ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างกลูโคสและกาแลคโตสคือตำแหน่งของ –OH ที่อะตอมของคาร์บอนที่ 4; กลุ่ม –OH ของคาร์บอนที่ 4 ของกลูโคสมุ่งไปทางด้านขวา ในขณะที่กลุ่ม –OH ของคาร์บอนที่ 4 ของกาแลคโตสมุ่งไปทางซ้าย
กลูโคสและกาแลคโตสจัดอยู่ในประเภทคาร์โบไฮเดรต คาร์โบไฮเดรตเป็นโมเลกุลอินทรีย์ที่มีมากที่สุดในโลก เป็นแหล่งพลังงานเคมีสำหรับสิ่งมีชีวิต ไม่เพียงแค่นี้ ยังทำหน้าที่เป็นองค์ประกอบสำคัญของเนื้อเยื่อ คาร์โบไฮเดรตสามารถแบ่งได้เป็น 3 ประเภท คือ โมโนแซ็กคาไรด์ ไดแซ็กคาไรด์ และโพลีแซ็กคาไรด์ โมโนแซ็กคาไรด์เป็นคาร์โบไฮเดรตประเภทที่ง่ายที่สุดกลูโคสและกาแลคโตสเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ โมโนแซ็กคาไรด์ถูกจำแนกตามจำนวนอะตอมของคาร์บอนที่มีอยู่ในโมเลกุลและไม่ว่าจะมีหมู่อัลดีไฮด์หรือคีโตหรือไม่ ดังนั้นโมโนแซ็กคาไรด์ที่มีอะตอมของคาร์บอนหกอะตอมจึงเรียกว่าเฮกโซส หากมีคาร์บอนห้าอะตอม แสดงว่าเป็นเพนโทส นอกจากนี้ ถ้าโมโนแซ็กคาไรด์มีหมู่อัลดีไฮด์ จะเรียกว่าอัลโดส โมโนแซ็กคาไรด์ที่มีหมู่คีโตเรียกว่าคีโตส
กลูโคสคืออะไร
กลูโคสเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ที่มีอะตอมของคาร์บอนหกอะตอมและกลุ่มอัลดีไฮด์ ดังนั้นจึงเป็น hexose และ aldose มีหมู่ไฮดรอกซิล 4 กลุ่ม และมีโครงสร้างดังนี้
แม้ว่าจะแสดงเป็นโครงสร้างเชิงเส้น กลูโคสก็สามารถปรากฏเป็นโครงสร้างแบบวัฏจักรได้เช่นกัน อันที่จริง ในการแก้ปัญหา โมเลกุลส่วนใหญ่อยู่ในโครงสร้างแบบวัฏจักรเมื่อมีการสร้างโครงสร้างแบบวนรอบ -OH บนคาร์บอน 5 จะถูกแปลงเป็นตัวเชื่อมต่ออีเธอร์เพื่อปิดวงแหวนด้วยคาร์บอน 1 ซึ่งจะสร้างโครงสร้างวงแหวนหกส่วน วงแหวนนี้เรียกอีกอย่างว่าวงแหวน hemiacetal เนื่องจากมีคาร์บอนที่มีทั้งออกซิเจนอีเทอร์และกลุ่มแอลกอฮอล์ เนื่องจากกลุ่มอัลดีไฮด์อิสระ กลูโคสจึงลดลงได้ ดังนั้นจึงเรียกว่าน้ำตาลรีดิวซ์ นอกจากนี้ กลูโคสยังเป็นที่รู้จักกันในนามเดกซ์โทรส เพราะมันหมุนแสงโพลาไรซ์แบบระนาบไปทางขวา
เมื่อมีแสงแดด ในคลอโรพลาสต์ของพืช กลูโคสจะถูกสังเคราะห์โดยใช้น้ำและคาร์บอนไดออกไซด์ กลูโคสนี้ถูกเก็บไว้และใช้เป็นแหล่งพลังงาน สัตว์และมนุษย์ได้รับกลูโคสจากแหล่งพืช ระดับน้ำตาลในเลือดของมนุษย์ถูกควบคุมโดยกลไกสภาวะสมดุล ฮอร์โมนอินซูลินและกลูคากอนมีส่วนเกี่ยวข้องกับกลไกนี้ เมื่อระดับน้ำตาลในเลือดสูงจะเรียกว่าภาวะเบาหวาน การวัดระดับน้ำตาลในเลือดจะวัดระดับน้ำตาลในเลือดมีหลายวิธีในการวัดระดับน้ำตาลในเลือด
กาแลคโตสคืออะไร
กาแลคโตสเป็นโมโนแซ็กคาไรด์เฮกโซส มีหมู่อัลดีไฮด์อยู่ที่ปลายโมเลกุลคล้ายกลูโคส มันแตกต่างจากกลูโคสเนื่องจากวิธีที่ –OH ตั้งอยู่ในคาร์บอนที่สี่ ดังนั้นกาแลคโตสจึงเป็นตัวกระตุ้น C-4 ของกลูโคส
กาแลคโตสมีอยู่ทั้งแบบ open-chain และแบบวน อาหารที่ทำจากนมและหัวบีทน้ำตาลมีกาแลคโตส กาแลคโตสยังถูกสังเคราะห์ในร่างกายของเราอีกด้วย กาแลคโตสสร้างแลคโตสไดแซ็กคาไรด์ ซึ่งพบได้ในนม
กลูโคสและกาแลคโตสต่างกันอย่างไร
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างกลูโคสและกาแลคโตสคือตำแหน่งของ –OH ที่อะตอมของคาร์บอนที่ 4; กลุ่ม –OH ของคาร์บอนที่ 4 ของกลูโคสมุ่งไปทางด้านขวาในขณะที่กลุ่ม –OH ของคาร์บอนที่ 4 ของกาแลคโตสมุ่งไปทางซ้ายนอกจากนี้ กลูโคสยังเสถียรกว่ากาแลคโตส กลูโคสยังมีรสหวานกว่ากาแลคโตส นอกจากนี้ กาแลคโตสยังมีจุดหลอมเหลวที่สูงกว่ากลูโคส
สรุป – กลูโคสเทียบกับกาแลคโตส
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างกลูโคสและกาแลคโตสคือตำแหน่งของ –OH ที่อะตอมของคาร์บอนที่ 4; กลุ่ม –OH ของคาร์บอนที่ 4 ของกลูโคสมุ่งไปทางด้านขวาในขณะที่กลุ่ม –OH ของคาร์บอนที่ 4 ของกาแลคโตสมุ่งไปทางซ้าย ความแตกต่างในโครงสร้างนี้ทำให้เกิดความแตกต่างอื่นๆ อีกหลายประการ
เอื้อเฟื้อภาพ:
1. “D-glucose-chain-2D-Fischer” โดยเบ็น; Yikrazuul – งานของตัวเอง (สาธารณสมบัติ) ผ่าน Commons Wikimedia
2. “GlucoseGalactose” โดย Lord Biro – Glucosetatuetata-j.webp