ความแตกต่างระหว่างซูโครสและฟรุกโตส

2024 ผู้เขียน: Alex Aldridge | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 13:51

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างซูโครสกับฟรุกโตสคือซูโครสเป็นไดแซ็กคาไรด์ในขณะที่ฟรุกโตสเป็นโมโนแซ็กคาไรด์

ซูโครสและฟรุกโตสจัดอยู่ในประเภทคาร์โบไฮเดรต เป็นโมเลกุลอินทรีย์ที่มีมากที่สุดในโลก เป็นแหล่งพลังงานเคมีสำหรับสิ่งมีชีวิต พวกเขายังทำหน้าที่เป็นองค์ประกอบสำคัญของเนื้อเยื่อ คาร์โบไฮเดรตสามารถแบ่งออกเป็นสามประเภทเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ ไดแซ็กคาไรด์และพอลิแซ็กคาไรด์ โมโนแซ็กคาไรด์เป็นคาร์โบไฮเดรตประเภทที่ง่ายที่สุด กลูโคส กาแลคโตส และฟรุกโตส เป็นโมโนแซ็กคาไรด์ โมโนแซ็กคาไรด์ถูกจำแนกตามจำนวนอะตอมของคาร์บอนที่มีอยู่ในโมเลกุลและไม่ว่าจะมีหมู่อัลดีไฮด์หรือคีโตหรือไม่

มอนอแซ็กคาไรด์ที่มีคาร์บอนหกอะตอมเรียกว่าเฮกโซส หากมีคาร์บอนห้าอะตอม แสดงว่าเป็นเพนโทส นอกจากนี้ ถ้าโมโนแซ็กคาไรด์มีหมู่อัลดีไฮด์ จะเรียกว่าเป็นอัลโดส โมโนแซ็กคาไรด์ที่มีหมู่คีโตเรียกว่าคีโตส ไดแซ็กคาไรด์เกิดขึ้นจากการรวมโมเลกุลโมโนแซ็กคาไรด์สองโมเลกุลเข้าด้วยกัน นี่คือปฏิกิริยาการรวมตัวที่โมเลกุลของน้ำถูกกำจัดออกไป ซูโครส แลคโตส และมอลโทสเป็นเพียงตัวอย่างเล็กๆ น้อยๆ ของไดแซ็กคาไรด์ ทั้งไดแซ็กคาไรด์และโมโนแซ็กคาไรด์มีรสหวาน พวกมันละลายได้ในน้ำ ทั้งคู่กำลังลดน้ำตาล (ยกเว้นซูโครส)

ซูโครสคืออะไร

ซูโครสเป็นไดแซ็กคาไรด์ ประกอบด้วยโมเลกุลกลูโคส (น้ำตาลอัลโดส) และฟรุกโตส (น้ำตาลคีโตส) ร่วมกันผ่านพันธะไกลโคซิดิก ในระหว่างปฏิกิริยานี้ โมเลกุลของน้ำจะถูกกำจัดออกจากโมเลกุลทั้งสอง ซูโครสสามารถไฮโดรไลซ์กลับเป็นโมเลกุลเริ่มต้นได้เมื่อจำเป็น ซูโครสมีโครงสร้างดังนี้

นี่คือไดแซ็กคาไรด์ที่เราพบเห็นได้ทั่วไปในพืช กลูโคสซึ่งผลิตจากการสังเคราะห์ด้วยแสงในใบควรแจกจ่ายไปยังส่วนอื่นๆ ของการเจริญเติบโตและการจัดเก็บของพืช ดังนั้นในพืช กลูโคสจะถูกแปลงเป็นซูโครสเพื่อแจกจ่าย เราคุ้นเคยกับซูโครสในชีวิตประจำวันของเราเพราะเราใช้น้ำตาลชนิดนี้เป็นน้ำตาลทราย อุตสาหกรรมอ้อยและหัวบีทใช้ในการผลิตน้ำตาลทราย ซูโครสเป็นของแข็งผลึกสีขาว มีรสหวานและละลายได้ง่ายในน้ำ

ฟรุกโตสคืออะไร

ฟรุกโตสเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ที่มีคาร์บอนหกอะตอม ดังนั้นจึงเป็นน้ำตาลเฮกโซส นอกจากนี้ยังมีกลุ่มคีโตที่เรียกว่าคีโตส ฟรุกโตสมีโครงสร้างดังนี้ ฟรุกโตสพบมากในผลไม้ อ้อย บีทรูท ข้าวโพด ฯลฯ

เป็นกลูโคส ฟรุกโตสยังมีโครงสร้างโมโนแซ็กคาไรด์อย่างง่ายด้วยสูตรเคมี C6H12O6 แม้ว่าจะแสดงเป็นโครงสร้างเชิงเส้น แต่ฟรุกโตสก็สามารถแสดงเป็นโครงสร้างแบบวนได้เช่นกัน อันที่จริง ในการแก้ปัญหา โมเลกุลส่วนใหญ่อยู่ในโครงสร้างแบบวัฏจักร เมื่อมีการสร้างโครงสร้างแบบวนรอบ -OH บนคาร์บอน 5 จะถูกแปลงเป็นตัวเชื่อมต่ออีเทอร์ เพื่อปิดวงแหวนด้วยคาร์บอน 2 ซึ่งจะสร้างโครงสร้างวงแหวนห้าส่วน วงแหวนนี้เรียกอีกอย่างว่าวงแหวนครึ่งวงกลม เนื่องจากมีคาร์บอนที่มีทั้งออกซิเจนอีเทอร์และกลุ่มแอลกอฮอล์

ซูโครสและฟรุกโตสต่างกันอย่างไร

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างซูโครสและฟรุกโตสคือซูโครสเป็นไดแซ็กคาไรด์ในขณะที่ฟรุกโตสเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ ฟรุกโตสมีส่วนร่วมในการทำซูโครสโดยผสมกับกลูโคสนอกจากนี้น้ำหนักโมเลกุลของซูโครสยังสูงกว่าฟรุกโตสอีกด้วย และสูตรเคมีของฟรุกโตสคือ C₆H₁₂O₆ ในขณะที่สูตรเคมีของซูโครสคือ C₁₂H₂₂O_{11 นอกจากนี้ ฟรุกโตสยังเป็นน้ำตาลรีดิวซ์ ในขณะที่ซูโครสไม่รีดิวซ์ น้ำตาล}

ด้านล่างอินโฟกราฟิกสรุปความแตกต่างระหว่างซูโครสและฟรุกโตส

สรุป – ซูโครสกับฟรุกโตส

ฟรุกโตสเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ที่มีคาร์บอนหกอะตอม ซูโครสประกอบด้วยโมเลกุลกลูโคส (น้ำตาลอัลโดส) และฟรุกโตส (น้ำตาลคีโตส) รวมกันผ่านพันธะไกลโคซิดิก ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างซูโครสและฟรุกโตสคือซูโครสเป็นไดแซ็กคาไรด์ในขณะที่ฟรุกโตสเป็นโมโนแซ็กคาไรด์

เอื้อเฟื้อภาพ:

1. “สูตรโครงสร้างซูโครส” โดย Bas – สร้างขึ้นเองด้วย Sucrose-inkscape.svg จาก Commons กราฟิก-p.webp

2. “D-L-Fructose V1” โดย Poyraz 72 - งานของตัวเอง (CC BY-SA 4.0) ผ่าน Commons Wikimedia