ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างครีมชีสและมาสคาโปนคือครีมชีสมีไขมันนมประมาณ 33% และความชื้น 55% ในขณะที่มาสคาร์โปนทำมาจากครีมทั้งตัว
ครีมชีสมีช่วง PH 4.4 ถึง 4.9. ควรบริโภคทั้งครีมชีสและมาสคาโปนสดเนื่องจากมีอายุการเก็บรักษาสั้น หลังจากใส่ครีมและวิปปิ้งครีมให้นุ่มและเบาแล้ว สามารถใช้ครีมชีสแทนมาสคาร์โปนได้ นอกจากนี้ French creme Fraiche หรือ English clotted cream สามารถใช้แทนมาสคาร์โปเน่ได้
ครีมชีสคืออะไร
ครีมชีสมีต้นกำเนิดในอเมริกาในปี พ.ศ. 2416คนเลี้ยงโคนมชื่อ William A. Lawrance เป็นคนแรกที่ผลิตสิ่งนี้เป็นจำนวนมาก เขาค้นพบสิ่งนี้โดยบังเอิญขณะพยายามทำซ้ำชีสฝรั่งเศส มันทำจากนมและครีม แบคทีเรียกรดแลคติกถูกเติมลงในนมพาสเจอร์ไรส์เพื่อทำครีมชีส และช่วยในการจับตัวเป็นก้อน ครีมถูกเพิ่มเข้าไปเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ดีขึ้นเท่านั้น
ครีมชีสมีความนุ่มละมุนลิ้น นอกจากนี้ยังมีรสเค็ม ครีมชีสมีความเข้มข้นที่ข้นกว่าเนย ในอุตสาหกรรมการผลิต มักจะเติมสารทำให้คงตัว เช่น carob bean gum และ carrageenan เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำแยกออกจากชีส สิ่งนี้มีไว้เพื่อบริโภคสดซึ่งแตกต่างจากชีสที่มีอายุมากซึ่งมีอายุการเก็บรักษานานกว่าและไม่สุกตามธรรมชาติ ทำครีมชีสที่บ้านก็ได้
คนส่วนใหญ่ใช้ครีมชีสจุ่มมันฝรั่งทอด เครื่องเคียงสำหรับม้วนซูชิและมันบด และในสลัดด้วย ใช้ในการอุดเบเกิลและเป็นส่วนผสมหลักในการเติม Crab Rangoon ซึ่งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่เสิร์ฟในร้านอาหารจีนอเมริกัน สามารถใช้เป็นครีมทาขนมปังแครกเกอร์และขนมปังได้โดยผสมกับส่วนผสมอื่นๆ เช่น พริกไทยและโยเกิร์ต นอกจากนี้ยังใช้ในการทำคุกกี้หรือชีสเค้กโดยผสมกับเนย ส่วนผสมนี้ยังสามารถใช้เป็นเปลือกน้ำrostาลสำหรับเค้ก นอกเหนือจากนี้ ยังใช้สำหรับทำให้ซอสข้นและทำให้เป็นครีม
มาสคาร์โปเน่คืออะไร
มาสคาร์โปเน่มีต้นกำเนิดในอิตาลีในช่วงปลายปี 16th หรือต้น 17th ศตวรรษ เชื่อกันว่าชื่อ 'mascarpone' มาจาก 'mascarpia' ซึ่งเป็นคำท้องถิ่นสำหรับ ricotta อย่างไรก็ตาม ไม่เหมือนกับริคอตต้าซึ่งทำมาจากนม มาสคาร์โปเน่ทำมาจากครีมที่มีไขมันเต็มเมล็ด ดังนั้นมาสคาร์โปนจึงมีปริมาณเนยสูงประมาณ 75%โดยทั่วไปมีไขมัน 50% คาร์โบไฮเดรต 5% และโปรตีน 3% เมื่อเติมน้ำมะนาวและน้ำส้มสายชูหรือกรดแลคติกลงในครีม มวลที่จับตัวเป็นก้อนจะเปลี่ยนเป็นมาสคาร์โปน กรดซิตริกหรือกรดทาร์ทาริกที่เติมลงในครีมจะทำให้ครีมข้นขึ้น สามารถรับรู้ได้ว่าเป็นครีมชีสอิตาเลียนที่มีกรดอ่อน ๆ ซึ่งมีน้ำหนักเบาและปราศจากก้อนใด ๆ มาสคาร์โปเน่มีความนุ่มละมุนและมีรสชาติเข้มข้น มีสีขาวนวลและเป็นอาหารจานพิเศษในภูมิภาค Lombardy ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิด
มาสคาร์โปเน่เป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักในทีรามิสุซึ่งเป็นของหวานสไตล์อิตาเลียนสมัยใหม่ นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในพายหรือทาร์ตหวาน นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในสูตรพาสต้า เช่น ลาซานญ่า ริกาโตนี และมักกะโรนี สำหรับผู้ที่พบว่ามันยากที่จะหามาสคาร์โปเน่ สามารถใช้ครีมฝรั่งเศสหรือครีมชนิดอังกฤษแทนได้
ครีมชีสกับมาสคาโปนต่างกันอย่างไร
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างครีมชีสและมาสคาโปนคือครีมชีสมีไขมันนมประมาณ 33% และความชื้น 55% ในขณะที่มาสคาร์โปนทำมาจากครีมทั้งตัว
ตารางต่อไปนี้รวบรวมความแตกต่างระหว่างครีมชีสและมาสคาโปน
สรุป – ครีมชีส vs มาสคาร์โปเน่
ครีมชีสทำจากนม ครีม และความคงตัวที่เรียกว่า carob bean gum และ carrageenan ประกอบด้วยไขมันนมประมาณ 33% และความชื้น 55% มีความหนาสม่ำเสมอและมีรสเค็มและครีม ใช้เป็นเครื่องจิ้ม เครื่องเคียง สเปรด และเค้กฟรอสติ้ง Mascarpone ทำจากครีมทั้งตัวและกรดซิตริกหรือกรดอะซิติก มีไขมัน 50% คาร์โบไฮเดรต 5% และโปรตีน 3% มีความเรียบเนียนสม่ำเสมอและมีรสหวานและน้ำนม ใช้ทำพาสต้า มักกะโรนี พาย และทีรามิสุ