ข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างหมากฝรั่งกับเมือกคือ หมากฝรั่งเป็นสารอสัณฐาน โปร่งแสง หนืด และเหนียว ซึ่งเกิดขึ้นจากการบาดเจ็บในพืช ในขณะที่เมือกนั้นหนาและเหนียวซึ่งผลิตขึ้นในการเผาผลาญตามปกติของพืช
หมากฝรั่งและเมือกเป็นผลิตภัณฑ์จากพืชธรรมชาติ ทั้งสองเป็นไฮโดรคอลลอยด์ของพืช พวกมันมีโครงสร้างที่คล้ายคลึงกัน และในการไฮโดรไลซิส พวกมันจะให้ส่วนผสมของน้ำตาลและกรดยูริก หมากฝรั่งถือเป็นผลิตภัณฑ์ทางพยาธิวิทยาในขณะที่เมือกจะเกิดขึ้นภายในการเผาผลาญปกติ นอกจากนี้ เหงือกและเมือกยังมีโมเลกุลที่ชอบน้ำที่สามารถรวมกับน้ำเพื่อสร้างสารละลายที่มีความหนืดหรือคล้ายเจล
หมากฝรั่งคืออะไร
หมากฝรั่งเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่มีต้นกำเนิดจากธรรมชาติ สามารถทำให้ความหนืดของสารละลายเพิ่มขึ้นอย่างมาก แม้ว่าจะมีความเข้มข้นเพียงเล็กน้อยก็ตาม หมากฝรั่งมักมีต้นกำเนิดทางพฤกษศาสตร์ ดังนั้นจึงพบในองค์ประกอบที่เป็นไม้ของพืชหรือในสารเคลือบเมล็ด เหงือกธรรมชาติสามารถจำแนกได้ตามแหล่งกำเนิดและยังสามารถจำแนกได้เป็นพอลิเมอร์ที่ไม่มีประจุหรือไอออนิก เหงือกของสาหร่ายบางชนิด ได้แก่ วุ้น กรดอัลจินิก โซเดียมอัลจิเนต และคาราจีแนน เหงือกที่ไม่มีประจุซึ่งเกิดจากทรัพยากรทางพฤกษศาสตร์ที่ไม่ใช่ทางทะเล ได้แก่ กัวร์กัม หมากฝรั่งตั๊กแตน เบต้ากลูแคน และกัมดัมมาร์ นอกจากนี้ เหงือกโพลีอิเล็กโทรไลต์บางชนิดที่มีต้นกำเนิดจากทรัพยากรทางพฤกษศาสตร์ที่ไม่ใช่ทางทะเล ได้แก่ กัมอาหรับ กัมกัธตี กัมทรากาแคนท์ และกัมคารายา
รูปที่ 01: หมากฝรั่ง
หมากฝรั่งใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเป็นสารเพิ่มความข้นหนืด สารก่อเจล สารทำให้เป็นอิมัลชัน และสารทำให้คงตัว ในอุตสาหกรรม มันถูกใช้เป็นกาว, สารยึดเกาะ, สารยับยั้งคริสตัล, สารให้ความกระจ่าง, สารห่อหุ้ม, สารจับตัวเป็นก้อน, สารบวมตัว, สารเพิ่มความคงตัวของโฟม เมื่อมนุษย์กินเหงือกเหล่านี้ พวกมันจะถูกหมักโดยจุลินทรีย์ที่อาศัยอยู่ในไมโครไบโอมในทางเดินอาหารส่วนล่าง
เมือกคืออะไร
เมือกเป็นสารเหนียวหนืดซึ่งผลิตขึ้นในกระบวนการเผาผลาญตามปกติของพืช ผลิตจากพืชเกือบทุกชนิดและจุลินทรีย์บางชนิด จุลินทรีย์เหล่านี้รวมถึงโปรติสต์ที่ใช้เมือกในการเคลื่อนที่ การเคลื่อนไหวของผู้ประท้วงมักจะตรงกันข้ามกับการหลั่งเมือก
รูปที่ 02: เมือก
Mucilage เป็นไกลโคโปรตีนชนิดมีขั้วและเอ็กโซโพลีแซ็กคาไรด์ ในพืช เมือกมีบทบาทสำคัญในการเก็บน้ำและอาหาร เมือกมีความสำคัญมากสำหรับการงอกของเมล็ดและเยื่อหนา กระบองเพชรและพืชอวบน้ำอื่นๆ และเมล็ดแฟลกซ์เป็นแหล่งที่อุดมด้วยเมือกที่เป็นที่นิยมมาก นอกจากนี้เมือกยังกินได้ ในทางการแพทย์บรรเทาการระคายเคืองของเยื่อเมือกโดยสร้างฟิล์มป้องกัน นอกจากนี้ยังทำหน้าที่เป็นเส้นใยอาหารที่ละลายน้ำได้ซึ่งจะทำให้มวลอุจจาระหนาขึ้น นอกจากนี้ โดยทั่วไปแล้ว เมือกจะผสมกับน้ำเพื่อทำกาวที่ใช้สำหรับติดสิ่งของที่เป็นกระดาษ เช่น ฉลาก แสตมป์ และแผ่นปิดซองจดหมาย เมือกจากพืชกินแมลง เช่น หยาดน้ำค้างและบัตเตอร์เวิร์ทมักใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์นมของสวีเดนที่เรียกว่าfilmjölk
หมากฝรั่งกับเมือกมีความคล้ายคลึงกันอย่างไร
- หมากฝรั่งและเมือกเป็นผลิตภัณฑ์จากพืชธรรมชาติ
- ทั้งสองเป็นไฮโดรคอลลอยด์จากพืช
- พวกเขามีรัฐธรรมนูญที่คล้ายคลึงกัน
- เมื่อไฮโดรไลซิสจะเกิดเป็นส่วนผสมของน้ำตาลและกรดยูริก
- จุลินทรีย์สามารถผลิตสารทั้งสองได้
- มันมีประโยชน์หลายอย่างของมนุษย์
หมากฝรั่งกับเมือกต่างกันอย่างไร
หมากฝรั่งเป็นสารเหนียว โปร่งแสง เหนียว ที่เกิดจากการบาดเจ็บในพืช ในขณะที่เมือกเป็นสารเหนียวข้นซึ่งผลิตขึ้นในการเผาผลาญตามปกติของพืช ดังนั้น นี่คือข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างหมากฝรั่งและเมือก นอกจากนี้ หมากฝรั่งยังผลิตโดยพืชทะเล พืชพฤกษศาสตร์ที่ไม่ใช่ทางทะเล และจุลินทรีย์บางชนิด ในทางกลับกัน เมือกผลิตโดยพืชและจุลินทรีย์เกือบทั้งหมด เช่น protists
อินโฟกราฟิกด้านล่างแสดงความแตกต่างระหว่างเหงือกและเมือกในรูปแบบตารางสำหรับการเปรียบเทียบแบบเคียงข้างกัน
สรุป – หมากฝรั่ง vs เมือก
หมากฝรั่งและเมือกเป็นผลิตภัณฑ์จากพืชธรรมชาติที่มีไฮโดรคอลลอยด์จากพืช หมากฝรั่งถือเป็นผลิตภัณฑ์ทางพยาธิวิทยาในขณะที่เมือกจะเกิดขึ้นภายในการเผาผลาญปกติ นอกจากนี้ หมากฝรั่งยังเป็นสารที่ไม่เป็นรูปธรรม โปร่งแสง หนืด และเหนียว ซึ่งเกิดขึ้นจากการบาดเจ็บในพืช ในขณะที่เมือกเป็นสารเหนียวข้นซึ่งผลิตขึ้นในการเผาผลาญตามปกติของพืช สรุปความแตกต่างระหว่างเหงือกและเมือก