เตาอบ vs เตาย่าง
ทั้งเตาอบและย่างเป็นอุปกรณ์ที่นิยมอย่างมากในการปรุงอาหารโดยใช้ความร้อนแห้งโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน ในทั้งสองวิธี การย่างเป็นกระบวนการหนึ่งที่อาจเก่ากว่า เนื่องจากชายคนนี้เริ่มย่างปลาที่จับได้ทันทีที่เขาเรียนรู้วิธีจุดไฟโดยใช้หิน เตาอบเป็นสิ่งประดิษฐ์ในภายหลัง แต่อาจเป็นวิธีที่หลากหลายกว่าในการปรุงอาหารในปัจจุบัน วิธีการปรุงอาหารด้วยความร้อนแบบแห้งทั้งสองนี้มีความแตกต่างกันซึ่งจะกล่าวถึงในบทความนี้
ก่อนการถือกำเนิดของเตาไมโครเวฟในปัจจุบัน เตาดินเผาถูกใช้อย่างกว้างขวางเพื่อให้ความร้อนและทำอาหารได้ ห้องเหล่านี้เป็นห้องที่สร้างความร้อนจัดและอาหารปรุงสุกในเวลาอันสั้นในวัฒนธรรมเอเชียเรียกว่าทันดูร์ และถูกนำมาใช้ทำขนมปังและไก่ย่างประเภทต่างๆ การย่างเป็นเพียงรูปแบบหนึ่งของการใช้ความร้อนแห้ง เนื่องจากเป็นการใส่รายการอาหารเหนือแหล่งความร้อน ซึ่งปกติแล้วจะเป็นถ่าน แต่เตาย่างสมัยใหม่ใช้แก๊สเพื่อให้ความร้อนโดยตรงในรูปของเปลวไฟ
ถ้าเราดูความแตกต่าง มีหลายแบบตั้งแต่รูปร่างและขนาดไปจนถึงสถานที่ รวมถึงอาหารหลากหลายที่สามารถปรุงโดยใช้วิธีการทำอาหารทั้งสองนี้ เตาปิ้งย่างไม่ว่าจะใช้ถ่านหรือแบบใช้แก๊สจะมีขนาดใหญ่กว่าเตาอบ และมักจะเก็บไว้ในสวนหลังบ้านหรือที่กลางแจ้งอื่นๆ เพื่อให้ควันที่เกิดจากการย่างขึ้นไปในบรรยากาศ ในทางกลับกัน เตาอบที่ส่วนใหญ่เป็นเตาไมโครเวฟ มีขนาดเล็กกว่า และเก็บไว้ในห้องครัว
ในขณะที่การย่างต้องใช้อาหารวางบนตาข่ายลวดที่ทำจากโลหะเหนือแหล่งความร้อน เตาอบจะให้ความร้อนจากทุกด้านไปยังรายการอาหารจึงให้ความร้อนอย่างสม่ำเสมอในเตาอบบางแห่ง มีข้อกำหนดสำหรับการย่างรายการอาหารผ่านกระบวนการที่เรียกว่าการย่าง โดยให้ความร้อนจากด้านบนแทนที่จะเป็นด้านล่าง ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของการย่างอย่างอื่น
ในการย่าง ความร้อนแห้งจะเข้มข้นและทำให้อาหารซึ่งไม่ได้อยู่ในเตาอบ ในเตาอบ ความร้อนเพียงพอที่จะทำให้พื้นผิวของรายการอาหารเป็นสีน้ำตาล ซึ่งเป็นสาเหตุที่เตาอบส่วนใหญ่ใช้ในการเตรียมขนมปัง เค้ก บิสกิต และผักบางชนิด เนื้อสัตว์สามารถอบหรือย่างในเตาอบได้ อย่างไรก็ตาม เนื้อสัตว์ที่ย่างกับเนื้อที่อบในเตาอบมีความแตกต่างกันมาก เนื่องจากเนื้อย่างนั้นเต็มไปด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่ซึมซาบจากควันไฟจากเบื้องล่าง ความร้อนสูงที่เนื้อได้รับจากด้านล่างจะล็อคน้ำผลไม้ไว้ข้างในและพัฒนารสชาติที่ไม่มีในเตาอบ Charring เป็นคุณสมบัติหนึ่งที่เกิดขึ้นเฉพาะในเตาย่างไม่ใช่ในเตาอบ แต่การไหม้เกรียมนี้เป็นสิ่งที่ทำให้เนื้ออร่อย
โดยย่อ:
ความแตกต่างระหว่างเตาอบกับเตาย่าง
• ทั้งเตาอบและย่างใช้ในการปรุงอาหารโดยใช้ความร้อนแห้งในวิธีที่ต่างกัน
• ในเตาอบ ความร้อนจากทุกด้านทำให้สม่ำเสมอ ในขณะที่ความร้อนจากด้านล่างทำให้อาหารไหม้เกรียม
• นี่คือเหตุผลที่ว่าทำไมเตาอบถึงนิยมทำขนมปัง เค้ก และผักบางชนิดเนื่องจากการอบทำให้พื้นผิวเป็นสีน้ำตาล
• ในทางกลับกัน การย่างเป็นสิ่งที่ดีสำหรับเนื้อสัตว์ที่ไหม้เกรียมและควันจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติ
• ย่างได้ในเตาอบผ่านการย่าง แม้ว่าที่นี่จะให้ความร้อนจากด้านบน ไม่ใช่ด้านล่างซึ่งเป็นสิ่งที่ทำในการย่าง