เซลลูโลสกับเซลลูเลส
เมื่อมอนอแซ็กคาไรด์จำนวน 10 ตัวขึ้นไปรวมกันด้วยพันธะไกลโคซิดิก จะเรียกว่าพอลิแซ็กคาไรด์ พวกเขายังเป็นที่รู้จักกันในนามไกลแคน มีสูตรทางเคมีคือ Cx(H2O)y โพลีแซคคาไรด์เป็นโพลีเมอร์ดังนั้นจึงมีขนาดที่ใหญ่กว่า น้ำหนักโมเลกุลโดยทั่วไปจะมากกว่า 10,000 โมโนแซ็กคาไรด์เป็นโมโนเมอร์ของพอลิเมอร์นี้ อาจมีพอลิแซ็กคาไรด์ที่ทำจากโมโนแซ็กคาไรด์เพียงตัวเดียวและเรียกว่าโฮโมโพลีแซ็กคาไรด์ สิ่งเหล่านี้สามารถจำแนกได้ตามประเภทของโมโนแซ็กคาไรด์ ตัวอย่างเช่น ถ้าโมโนแซ็กคาไรด์เป็นกลูโคส หน่วยโมโนเมอร์จะเรียกว่ากลูแคนโพลีแซ็กคาไรด์ที่ทำจากโมโนแซ็กคาไรด์มากกว่าหนึ่งชนิดเรียกว่าเฮเทอโรโพลีแซคคาไรด์ พอลิแซ็กคาไรด์สามารถเป็นโมเลกุลไลเนอร์ที่มีพันธะ 1, 4-glycosidc พวกเขายังสามารถสร้างโมเลกุลที่แตกแขนงได้ ที่จุดแตกแขนง 1, 6- พันธะไกลโคดิกกำลังก่อตัว พอลิแซ็กคาไรด์มีมากมายหลายชนิด แป้ง เซลลูโลส และไกลโคเจนคือพอลิแซ็กคาไรด์ที่เราคุ้นเคย
โปรตีนเป็นหนึ่งในโมเลกุลขนาดใหญ่ที่สุดในสิ่งมีชีวิต เอนไซม์ทั้งหมดเป็นโปรตีน เอนไซม์เป็นโมเลกุลหลักที่ควบคุมกิจกรรมการเผาผลาญทั้งหมด พวกมันทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาเพื่อเร่งปฏิกิริยาการเผาผลาญในร่างกายของเรา เอ็นไซม์ที่มีอยู่ในมนุษย์ สัตว์ และจุลินทรีย์แตกต่างกันไป มีเอ็นไซม์จำนวนมากในระบบชีวภาพ และเซลลูเลสก็เป็นหนึ่งในนั้น
เซลลูโลส
เซลลูโลสเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ซึ่งทำจากกลูโคส โมเลกุลกลูโคส 3,000 โมเลกุลหรือมากกว่านั้นสามารถรวมกันได้เมื่อสร้างเซลลูโลสต่างจากโพลีแซ็กคาไรด์อื่น ๆ ในเซลลูโลส หน่วยกลูโคสถูกพันธะเข้าด้วยกันโดยพันธะไกลโคซิดิก β(1→4) เซลลูโลสไม่แตกแขนง และเป็นพอลิเมอร์สายตรง แต่เนื่องจากพันธะไฮโดรเจนระหว่างโมเลกุล จึงสามารถสร้างเส้นใยที่แข็งมากได้ เช่นเดียวกับพอลิแซ็กคาไรด์อื่นๆ เซลลูโลสไม่ละลายในน้ำ เซลลูโลสมีมากในผนังเซลล์ของพืชสีเขียวและในสาหร่าย ให้ความแข็งแรงและความแข็งแกร่งแก่เซลล์พืช ผนังเซลล์นี้สามารถซึมเข้าสู่สารใดๆ ดังนั้นจึงช่วยให้สามารถผ่านวัสดุเข้าและออกจากเซลล์ได้ ดังนั้นนี่คือคาร์โบไฮเดรตที่พบมากที่สุดในโลก เซลลูโลสใช้ทำกระดาษและอนุพันธ์ที่มีประโยชน์อื่นๆ นอกจากนี้ยังใช้ในการผลิตเชื้อเพลิงชีวภาพ
เซลลูเลส
มนุษย์ย่อยเซลลูโลสไม่ได้เพราะเราไม่มีเอนไซม์ที่จำเป็นสำหรับสิ่งนั้น เซลลูโลสเป็นกระบวนการทำลายเซลลูโลส เนื่องจากพวกมันทำมาจากโมเลกุลกลูโคส เซลลูโลสจึงสามารถแตกตัวเป็นกลูโคสได้โดยการไฮโดรไลซิส อย่างแรก โมเลกุลสุดท้ายถูกแยกย่อยเป็นพอลิแซ็กคาไรด์ที่มีขนาดเล็กกว่า ซึ่งเรียกว่าเซลลูเด็กซ์ทรินในที่สุดสิ่งเหล่านี้จะสลายเป็นกลูโคส แม้ว่ามนุษย์จะไม่สามารถย่อยเซลลูโลสได้ แต่สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมบางชนิด เช่น วัว แกะ แพะ และม้า สามารถย่อยเซลลูโลสได้ สัตว์เหล่านี้เรียกว่าสัตว์เคี้ยวเอื้อง พวกเขามีความสามารถนี้เนื่องจากแบคทีเรียที่อาศัยอยู่ในทางเดินอาหาร แบคทีเรียชีวภาพเหล่านี้มีเอ็นไซม์ในการสลายเซลลูโลสโดยเมแทบอลิซึมแบบไม่ใช้ออกซิเจน เอนไซม์เหล่านี้เรียกว่าเซลลูเลส เอนไซม์เซลลูเลสเพิ่มเติมผลิตโดยเชื้อราและโปรโตซัวเพื่อเร่งปฏิกิริยาเซลลูโลส เซลลูเลสห้าประเภทมีอยู่ในเอนไซม์ประเภทนี้ เอนโดเซลลูเลส, เอ็กโซเซลลูเลส, เซลโลไบเอส, เซลลูเลสออกซิเดชัน และเซลลูโลสฟอสโฟรีเลสเป็นห้าประเภท
เซลลูโลสกับเซลลูเลสต่างกันอย่างไร
• เซลลูโลสเป็นคาร์โบไฮเดรต (โพลีแซคคาไรด์) และเซลลูเลสเป็นโปรตีน
• เซลลูเลสเป็นตระกูลของเอนไซม์ที่เร่งการสลายตัวของเซลลูโลส
• เซลลูโลสพบมากในผนังเซลล์พืช และเอนไซม์เซลลูเลสส่วนใหญ่พบในแบคทีเรียที่ย่อยเซลลูโลส เชื้อรา และโปรโตซัว