ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการดูดซึมน้ำตาลกับการหมักคือการดูดซึมน้ำตาลเป็นกระบวนการของการจัดเก็บน้ำตาลส่วนเกินในเซลล์ของเราเพื่อใช้ในภายหลัง ในขณะที่การหมักเป็นกระบวนการของการสลายน้ำตาลผ่านกระบวนการที่ไม่ใช้ออกซิเจน
การดูดซึมน้ำตาลเป็นคำที่ใช้อธิบายการจัดเก็บกลูโคสส่วนเกินในตับและเซลล์กล้ามเนื้อในรูปของไกลโคเจน ในทางกลับกัน การหมักเป็นกระบวนการทางชีวเคมีที่เกิดขึ้นภายใต้สภาวะไร้อากาศ
การดูดซึมน้ำตาลคืออะไร
การดูดซึมน้ำตาลเป็นคำที่ใช้อธิบายการจัดเก็บกลูโคสส่วนเกินในตับและเซลล์กล้ามเนื้อในรูปของไกลโคเจนการจัดเก็บนี้เกิดขึ้นหลังจากกระบวนการสลายคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนเพื่อให้ได้กลูโคสและการดูดซึม เมื่อเรากินอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรต ร่างกายของเราจะเริ่มย่อยคาร์โบไฮเดรต โดยเริ่มจากปากของเราไปจนถึงลำไส้เล็กโดยมีเอ็นไซม์และน้ำย่อยต่าง ๆ ซึ่งช่วยในการเคลื่อนที่ของอาหารผ่านระบบย่อยอาหาร ที่นี่ ร่างกายของเราแบ่งคาร์โบไฮเดรตเป็นกลูโคส ซึ่งเป็นน้ำตาลชนิดหนึ่งที่ใช้สร้างคาร์โบไฮเดรต
หลังจากนั้น กลูโคสจะผ่านเข้าไปในลำไส้เล็ก แต่เซลล์ในร่างกายเรายังใช้ไม่ได้ ดังนั้นเมื่อกลูโคสอยู่ในลำไส้เล็กก็จะถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือด กลูโคสในเลือดส่งสัญญาณให้ตับอ่อนของเราหลั่งอินซูลิน ซึ่งเป็นเอนไซม์ที่ช่วยให้เซลล์ของเราดูดซับกลูโคส กลูโคสส่วนเกินที่เข้าสู่เซลล์มีแนวโน้มที่จะสะสม/หลอมรวม
อย่างไรก็ตาม วิธีที่ร่างกายของเราดูดซึมน้ำตาลอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารที่เรากิน ทั้งน้ำตาลและคาร์โบไฮเดรตล้วนให้พลังงานแก่เราตัวอย่างเช่น อาหารบางชนิดที่เราบริโภคมีน้ำตาลสูง อาหารเหล่านี้ย่อยได้อย่างรวดเร็วและเข้าถึงเลือดได้เร็วขึ้น ในการตอบสนองต่อสิ่งนั้น ตับอ่อนของเราผลิตอินซูลินมากขึ้นสำหรับการดูดซึมน้ำตาล
รูปที่ 01: โครงสร้างไกลโคเจน
เมื่อใดก็ตามที่น้ำตาลในเลือดของเราหมด (กลูโคสที่บกพร่อง) ไกลโคเจนที่เก็บไว้ในเซลล์ของเรามักจะเปลี่ยนเป็นกลูโคส และกระบวนการแปลงนี้เรียกว่าไกลโคเจโนไลซิส
การหมักคืออะไร
การหมักเป็นกระบวนการทางชีวเคมีที่เกิดขึ้นภายใต้สภาวะไร้อากาศ กระบวนการนี้เกิดขึ้นเมื่อไม่มีโมเลกุลออกซิเจน จุลินทรีย์ พืช และเซลล์กล้ามเนื้อของมนุษย์ส่วนใหญ่สามารถทำการหมักภายในได้ ในระหว่างกระบวนการ โมเลกุลน้ำตาลมักจะเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์และกรดปฏิกิริยาเคมีนี้มีประโยชน์อย่างมากในอุตสาหกรรมการผลิตผลิตภัณฑ์นม ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ การหมักมีสองรูปแบบคือการหมักเอทานอลและการหมักกรดแลคติก
การหมักเอทานอลเป็นกระบวนการทางชีวเคมีที่มีการเปลี่ยนน้ำตาลเป็นพลังงานระดับเซลล์ โมเลกุลน้ำตาลที่สามารถผ่านกระบวนการนี้ได้ ได้แก่ กลูโคส ฟรุกโตส และซูโครส ในระหว่างการผลิตพลังงานเซลล์ กระบวนการนี้จะผลิตเอทานอลและคาร์บอนไดออกไซด์ด้วย เหล่านี้เป็นผลพลอยได้จากการหมักเอทานอล โดยปกติการหมักจะเกิดขึ้นต่อหน้ายีสต์และในกรณีที่ไม่มีก๊าซออกซิเจน ดังนั้นเราจึงสามารถเรียกมันว่ากระบวนการทางชีวภาพแบบไม่ใช้ออกซิเจน นอกจากนี้ กระบวนการนี้เกิดขึ้นในปลาบางชนิด เช่น ปลาทอง และให้พลังงานแก่ปลาเหล่านี้เมื่อมีออกซิเจนไม่เพียงพอ
รูปที่ 02: กระบวนการหมักเอทานอล
ในทางกลับกัน การหมักกรดแลคติกเป็นกระบวนการทางชีวเคมีที่กลูโคสหรือโมเลกุลน้ำตาลที่คล้ายคลึงกันจะถูกแปลงเป็นพลังงานเซลล์และเมแทบอไลต์แลกเทต ที่นี่โมเลกุลน้ำตาลสามารถเป็นน้ำตาลกลูโคสหรือโมเลกุลน้ำตาลหกคาร์บอนอื่น สามารถใช้ไดแซ็กคาไรด์เช่นซูโครสได้ แลคเตทเป็นกรดแลคติกในสารละลาย การหมักกรดแลคติกเป็นกระบวนการแบบไม่ใช้ออกซิเจนที่เกิดขึ้นในแบคทีเรียและเซลล์สัตว์บางชนิด รวมถึงเซลล์กล้ามเนื้อ ในที่ที่มีออกซิเจนอยู่ในเซลล์ เซลล์มักจะเลี่ยงกระบวนการหมักและทำการหายใจระดับเซลล์ แต่มีสิ่งมีชีวิตที่ไม่ใช้ออกซิเจนเชิงปัญญาบางตัวที่สามารถทำทั้งการหมักและการหายใจในที่ที่มีก๊าซออกซิเจน
ความแตกต่างระหว่างการดูดซึมน้ำตาลและการหมักคืออะไร
การดูดซึมน้ำตาลและการหมักอธิบายกระบวนการจัดเก็บและสลายน้ำตาลภายในร่างกายของเราความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการดูดซึมน้ำตาลและการหมักคือการดูดซึมน้ำตาลเป็นกระบวนการของการจัดเก็บน้ำตาลส่วนเกินในเซลล์ของเราเพื่อใช้ในภายหลัง ในขณะที่การหมักเป็นกระบวนการของการสลายน้ำตาลผ่านกระบวนการที่ไม่ใช้ออกซิเจน
สรุป – การดูดซึมน้ำตาลกับการหมัก
การดูดซึมน้ำตาลและการหมักอธิบายกระบวนการจัดเก็บและสลายน้ำตาลภายในร่างกายของเรา ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการดูดซึมน้ำตาลและการหมักคือการดูดซึมน้ำตาลเป็นกระบวนการของการจัดเก็บน้ำตาลส่วนเกินในเซลล์ของเราเพื่อใช้ในภายหลัง ในขณะที่การหมักเป็นกระบวนการของการสลายน้ำตาลผ่านกระบวนการที่ไม่ใช้ออกซิเจน