ความแตกต่างที่สำคัญ – เจลาตินกับเจลโล่
เจลาตินเป็นโปรตีนที่ละลายน้ำได้ไม่มีสีและไม่มีรสซึ่งเตรียมจากคอลลาเจน เจลาตินใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ เช่น ของหวานเจลาติน ลูกอมเหนียว ของมโนสาเร่ และมาร์ชเมลโลว์ เจลโล่เป็นชื่อแบรนด์อเมริกันสำหรับของหวานเจลาติน ซึ่งใช้เรียกขานเพื่ออ้างถึงขนมเจลาตินทั้งหมด นี่คือข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างเจลาตินกับเจลโล่ สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าขนมเยลลี่หรือเจลาตินยังเป็นที่รู้จักกันในนามเยลลี่ในสหราชอาณาจักรและประเทศในเครือจักรภพอื่นๆ
เจลาตินคืออะไร
เจลาตินเป็นอาหารที่ไม่มีสีและไม่มีรสซึ่งได้มาจากคอลลาเจนที่ได้จากวัตถุดิบต่างๆ โดยทั่วไปจะใช้เป็นสารก่อเจลในอุตสาหกรรมอาหาร ในกระบวนการถ่ายภาพ ยารักษาโรค และในอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง
คอลลาเจนซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของเจลาติน สกัดจากกระดูก ผิวหนัง และเนื้อเยื่อเกี่ยวพันของสัตว์ เช่น หมู ไก่ วัวควาย และปลา เจลาตินละลายได้ง่ายในน้ำร้อนและจับตัวเป็นเจลเมื่อเย็นตัว เจลาตินใช้ทำขนมเหนียว มาร์ชเมลโลว์ มโนสาเร่ และขนมเจลาตินเช่นเยลลี่ เจลาตินมาในรูปแบบต่างๆ เช่น ผง เม็ด หรือแผ่น ทำที่บ้านได้ด้วยการต้มเนื้อหรือกระดูกอ่อนๆ
การบริโภคเจลาตินอาจถูกห้ามตามกฎทางศาสนาต่างๆ ตัวอย่างเช่น ศุลกากรฮาลาลของอิสลามอาจกำหนดให้เจลาตินที่ผลิตจากแหล่งอื่นที่ไม่ใช่หมู ทางเลือกมังสวิรัติแทนเจลาติน ได้แก่ วุ้นสารสกัดจากสาหร่ายและคาราจีแนน
แผ่นเจลาตินที่ใช้ทำอาหาร
เจลโล่คืออะไร
เจลโล่เป็นชื่อแบรนด์ของขนมเจลาติน นี้เรียกอีกอย่างว่าวุ้นในบางประเทศ เยลลี่หรือเยลลี่เป็นของหวานที่ทำจากเจลาตินปรุงแต่งรสหวาน สามารถทำได้โดยใช้เจลาตินผสมล่วงหน้ากับสารเติมแต่ง หรือโดยการรวมเจลาตินธรรมดากับส่วนผสมอื่นๆ ขนมเจลาตินที่ผสมไว้ล่วงหน้าประกอบด้วยสารปรุงแต่ง สีผสมอาหาร และสารปรุงแต่งอื่นๆ เช่น กรดอะดิปิก กรดฟูมาริก และโซเดียมซิเตรต
ในการทำขนมเจลาติน เจลาตินจะละลายในน้ำร้อนพร้อมกับส่วนผสมอื่นๆ ที่ต้องการ เช่น น้ำผลไม้ น้ำตาล หรือสารทดแทนน้ำตาล ของหวานนี้สามารถปรุงได้หลายวิธี เช่น ใช้แม่พิมพ์ตกแต่ง สร้างเลเยอร์หลากสี หรือโดยใช้องค์ประกอบที่กินได้ที่ไม่ละลายน้ำ เช่น ผลไม้หรือมาร์ชเมลโล่
เจลาตินกับเจลโล่ต่างกันอย่างไร
คำจำกัดความ
เจลาตินเป็นอาหารที่ไม่มีสีและไม่มีรสซึ่งได้มาจากคอลลาเจนที่ได้จากวัตถุดิบต่างๆ
เจลโล่เป็นขนมที่ทำจากเจลาตินปรุงแต่งรสหวาน
รสชาติ
เจลาตินไม่มีรสชาติ
เจลโล่มีรสหวานและอาจมีรสผลไม้
การใช้งาน
เจลาตินใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร ยา เครื่องสำอาง และการถ่ายภาพ
เจลโล่เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร
รูปภาพมารยาท: “Spring/Easter jello mold I made” โดย S. J. Pyrotechnic (CC BY-SA 2.0) ผ่าน Flickr “Gelatine” โดย Danielle dk – งานของตัวเอง (CC BY-SA 3.0) ผ่าน Commons Wikimedia