แป้งมัน vs แป้งข้าวโพด
สารเพิ่มความข้นมีหลายประเภทที่ใช้เพื่อทำให้สูตรเข้มข้น เช่น ซุป ซอส พุดดิ้ง ไส้พาย เป็นต้น แป้งมันสำปะหลังและแป้งข้าวโพดเป็นแป้งทั่วไปสองชนิดที่ใช้ทำรายการอาหารให้ข้น แม้จะใช้เพื่อจุดประสงค์เดียวกันในการทำให้อาหารข้นขึ้น แต่ก็มีความแตกต่างพื้นฐานบางประการระหว่างแป้งมันสำปะหลังและแป้งข้าวโพดที่ต้องคำนึงถึงเมื่อใช้เพื่อทำให้สูตรเข้มข้นขึ้น
แป้งมันสำปะหลัง
นี่คือแป้งที่ทำจากรากของพืชที่เรียกว่ามันสำปะหลังหรือมันสำปะหลัง มีการบริโภครากเหมือนมันฝรั่งในหลายภูมิภาคของแอฟริกาและอเมริกาเมื่อเซลล์แป้งถูกกำจัดออกจากรากเหล่านี้แล้ว ความร้อนจะถูกนำไปใช้กับพวกมันเพื่อให้พวกมันเริ่มแตกออกและเปลี่ยนเป็นมวลขนาดเล็กที่มีขนาดไม่เท่ากัน เมื่ออบแล้ว มวลเหล่านี้จะกลายเป็นแป้งที่ต้องผสมน้ำเมื่อปรุงอาหาร แป้งมันสำปะหลังเป็นที่รู้จักในชื่อต่างๆ ในส่วนต่างๆ ของโลกและนำมาใช้ทำสูตรต่างๆ
แป้งข้าวโพด
แป้งที่ได้จากเมล็ดข้าวโพดหรือข้าวโพดเรียกว่าแป้งข้าวโพด เมล็ดข้าวโพดใช้สกัดเอนโดสเปิร์มที่ผลิตแป้งซึ่งใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในการทำน้ำเชื่อม ซอส และซุป นำเมล็ดออกจากซังและแช่ในน้ำเป็นเวลา 30-45 ชั่วโมง ทำให้แยกเชื้อโรคออกจากเอนโดสเปิร์มได้ง่าย ได้แป้งจากเอนโดสเปิร์มนี้
แป้งมัน vs แป้งข้าวโพด
• แป้งข้าวโพดเป็นแป้งธัญพืชในขณะที่แป้งมันสำปะหลังเป็นแป้งหัว
• แป้งข้าวโพดเจลาติไนซ์ที่อุณหภูมิสูงกว่าแป้งมันสำปะหลัง
• แป้งข้าวโพดมีไขมันและโปรตีนในปริมาณที่สูงกว่าแป้งมันสำปะหลัง
• ซอสที่ทำจากแป้งเมล็ดพืช เช่น แป้งข้าวโพดจะดูขุ่น ในขณะที่แป้งมันสำปะหลังทำให้ซอสมีลักษณะโปร่งแสง
• หากสูตรต้องใช้เวลาทำอาหารนาน ควรใช้แป้งข้าวโพดแทนเพราะแป้งมันสำปะหลังไม่ทนต่ออุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน