ความแตกต่างระหว่างซูคราโลสและแอสปาเทม

2024 ผู้เขียน: Alex Aldridge | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 13:51

ความแตกต่างที่สำคัญ – ซูคราโลสกับแอสพาเทม

สารให้ความหวานเทียมวางตลาดเป็นทางเลือกที่ปลอดภัยสำหรับน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ ดูเหมือนว่าจะมีความสับสนมากมายเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างสารให้ความหวานเทียม ทั้งซูคราโลสและแอสพาเทมถือเป็นสารให้ความหวานเทียม แอสพาเทมเป็นเมทิลเอสเทอร์ของไดเปปไทด์และประกอบด้วยกรดแอล-แอสปาร์ติกและกรดอะมิโนธรรมชาติแอล-ฟีนิลอะลานีน ซูคราโลสเป็นสารให้ความหวานที่ไม่ใช่สารอาหารในขณะที่แอสพาเทมเป็นสารให้ความหวานทางโภชนาการ นี่คือข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างซูคราโลสและแอสพาเทม นอกจากนั้น ซูคราโลสยังคงความหวานหลังจากถูกความร้อน ซึ่งแตกต่างจากแอสปาร์แตม และมีอายุการเก็บรักษาของแอสปาร์แตมอย่างน้อยสองเท่าดังนั้นซูคราโลสจึงเป็นที่นิยมมากขึ้นในฐานะส่วนผสมของสารให้ความหวานเทียม การเปลี่ยนแปลงทางการตลาดและความพึงพอใจของผู้บริโภคที่เปลี่ยนไปพร้อมกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของซูคราโลสเหล่านี้ทำให้แอสพาเทมสูญเสียส่วนแบ่งการตลาดไปยังซูคราโลส ในปี 2547 แอสพาเทมซื้อขายที่ 30 ดอลลาร์/กก. ในขณะที่ซูคราโลสซื้อขายที่ประมาณ 300 ดอลลาร์/กก. ในบทความนี้ เราจะมาอธิบายความแตกต่างระหว่างซูคราโลสและแอสปาร์แตมเกี่ยวกับการใช้งานที่ตั้งใจไว้ รวมถึงคุณสมบัติทางเคมีและทางกายภาพ จากนั้นเราสามารถระบุได้ว่าอันไหนปลอดภัยกว่าและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่า

ซูคราโลสคืออะไร

ซูคราโลสเป็นสารให้ความหวานเทียมที่ไม่ให้คุณค่าทางโภชนาการเพราะซูคราโลสที่กินเข้าไปไม่สามารถย่อยสลายได้โดยทางเดินอาหารของมนุษย์ จึงไม่มีส่วนทำให้ได้รับปริมาณแคลอรี่ ในฐานะที่เป็นวัตถุเจือปนอาหาร ได้รับการยอมรับภายใต้หมายเลข E E955 ซูคราโลสมีความหวานประมาณ 320 ถึง 1, 000 เท่าของน้ำตาลทั่วไปหรือซูโครส ในทางกลับกัน มันมีความหวานมากกว่าแอสพาเทมสามเท่าและหวานเป็นขัณฑสกรสองเท่าซึ่งแตกต่างจากแอสปาร์แตม โดยจะคงตัวภายใต้ความร้อนและในสภาวะ pH ที่หลากหลาย ดังนั้นจึงใช้เป็นหลักในผลิตภัณฑ์อบหรือในผลิตภัณฑ์ที่ต้องการอายุการเก็บรักษานานขึ้น รสชาติ ความคงตัว และความปลอดภัยของซูคราโลสเป็นลักษณะสำคัญของความสำเร็จในเชิงพาณิชย์ของผลิตภัณฑ์ที่ใช้สารให้ความหวานเทียมนี้เมื่อเปรียบเทียบกับสารให้ความหวานที่มีแคลอรีต่ำอื่นๆ ซูคราโลสมีจำหน่ายภายใต้ชื่อแบรนด์ทั่วไป เช่น Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren และ Nvella

แอสปาร์แตมคืออะไร

Aspartame เป็นสารให้ความหวานเทียมที่ใช้แทนน้ำตาลในอาหารและเครื่องดื่มบางชนิด เป็นวัตถุเจือปนอาหารและ E-umber คือ E951 แอสพาเทมวางตลาดภายใต้ชื่อแบรนด์ของ Equal และ NutraSweet การวิจัยในปัจจุบันระบุว่าแอสปาร์แตมและผลิตภัณฑ์จากการสลายของมันนั้นปลอดภัยสำหรับการบริโภคของมนุษย์ในระดับที่สัมผัสได้ในปัจจุบันดังนั้นจึงได้รับการอนุมัติจากทั้งสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (FDA) และ European Food Safety Authority อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ที่สลายแอสพาเทมสามารถสังเคราะห์ฟีนิลอะลานีนได้ และผู้ที่มีภาวะทางพันธุกรรมที่เรียกว่าฟีนิลคีโตนูเรีย (PKU) ต้องหลีกเลี่ยง แอสพาเทมมีความหวานมากกว่าซูโครสประมาณ 200 เท่า ผลที่ตามมาก็คือ แม้ว่าแอสปาร์แตมจะผลิตพลังงานได้ 4 กิโลแคลอรีต่อกรัมเมื่อถูกย่อย แต่ปริมาณแอสพาเทมที่จำเป็นในการผลิตรสหวานนั้นน้อยกว่ามากจนส่งผลกระทบต่อแคลอรี่เพียงเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม มันเหมาะสำหรับการอบน้อยกว่าสารให้ความหวานอื่น ๆ เพราะมันสลายตัวเมื่อถูกความร้อนและสูญเสียความหวานไปมาก

ซูคราโลสกับแอสพาเทมต่างกันอย่างไร

ความแตกต่างระหว่างซูคราโลสและแอสพาเทมสามารถแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้ พวกเขาคือ

ประเภท:

ซูคราโลส: น้ำตาลที่ปราศจากสารอาหาร น้ำตาลเทียมและคลอรีน

แอสพาเทม: สารให้ความหวานที่ไม่ใช่แซ็กคาไรด์เทียม

โครงสร้างทางเคมี:

ซูคราโลส: โมเลกุลซูโครสไตรคลอรีน

แอสปาร์แตม: เมทิลเอสเทอร์ของไดเปปไทด์ของกรดอะมิโนธรรมชาติแอล-แอสปาร์ติกแอซิดและแอล-ฟีนิลอะลานีน

สูตรเคมี:

ซูคราโลส: C₁₂H₁₉Cl₃O₈

สารให้ความหวาน: C₁₄H₁₈N₂O₅

การผลิต:

ซูคราโลส: การเลือกคลอรีนของซูโครสเพื่อทดแทนซูโครสกลุ่มไฮดรอกซิลสามกลุ่มด้วยอะตอมคลอรีน

แอสปาร์แตม: การใช้กรดอะมิโนธรรมชาติแอล-แอสปาร์ติกแอซิดและแอล-ฟีนิลอะลานีน

ความหนาแน่น:

ซูคราโลส: 1.69 g/cm3

แอสพาเทม: 1.347 g/cm3

IUPAC ชื่อ:

ซูคราโลส: 1, 6-Dichloro-1, 6-dideoxy-β-D-fructofuranosyl-4-chloro-4-deoxy-α-D galactopyranoside

แอสปาร์แตม: เมทิลแอล-α-แอสปาร์ติล-แอล-ฟีนิลอะลานิเนต

ชื่ออื่นๆ:

ซูคราโลส: 1′, 4, 6′-Trichlorogalactosucrose, Trichlorosucrose, 4, 1′, 6′-Trichloro-4, 1′, 6′-trideoxygalactosucrose, TGS

แอสปาร์แตม: N-(L-α-Aspartyl)-L-ฟีนิลอะลานีน, 1-เมทิลเอสเทอร์

ความหวานเมื่อเทียบกับซูโครส:

ซูคราโลส: ซูคราโลสมีความหวานประมาณ 320 ถึง 1, 000 เท่าของน้ำตาลทั่วไปหรือซูโครส

แอสปาร์แตม: แอสปาแตมมีความหวานมากกว่าซูโครสหรือน้ำตาลโต๊ะประมาณ 200 เท่า และความหวานของแอสปาร์แตมมีอายุการใช้งานยาวนานกว่าซูโครส มักผสมกับสารให้ความหวานเทียมอื่นๆ เช่น อะซีซัลเฟมโพแทสเซียม เพื่อให้ได้รสชาติโดยรวมเหมือนน้ำตาลมากขึ้น

ความหวานระหว่างซูคราโลสกับแอสปาเทม:

ซูคราโลส: ซูคราโลสมีความหวานมากกว่าแอสพาเทม หวานกว่าแอสพาเทมถึงสามเท่า

Aspartame: แอสปาแตมหวานน้อยกว่าซูคราโลส

สารให้ความหวานที่ไม่ใช่สารอาหาร:

ซูคราโลส: ซูคราโลสเป็นสารให้ความหวานที่ไม่ให้คุณค่าทางโภชนาการเพราะซูคราโลสไม่สามารถย่อยสลายโดยร่างกาย จึงไม่มีส่วนทำให้เกิดเนื้อหาแคลอรี่

แอสปาแตม: แอสปาแตมเป็นสารให้ความหวานทางโภชนาการเพราะแอสพาเทมถูกย่อยสลายโดยร่างกายและให้พลังงาน 4 กิโลแคลอรีต่อกรัม

E-number:

ซูคราโลส: E955

แอสพาเทม: E951

ยี่ห้อ/ชื่อทางการค้า:

ซูคราโลส: Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren และ Nevella

สารให้ความหวาน: NutraSweet, Equal และ Canderel

ประเด็นด้านความปลอดภัย:

ซูคราโลส: ซูคราโลสได้รับการอนุมัติให้ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารโดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) และสำนักงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรป

Aspartame: แอสพาเทมได้รับการอนุมัติให้ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารโดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) และสำนักงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรป แต่ไม่แนะนำให้ใช้แอสพาเทมสำหรับผู้ที่มีฟีนิลคีโตนูเรีย

ย่อยสลายผลิตภัณฑ์:

ซูคราโลส: ซูคราโลสไม่ถูกไฮโดรไลซ์ในลำไส้เล็ก

แอสปาร์แตม: แอสปาแตมถูกไฮโดรไลซ์อย่างรวดเร็วในลำไส้เล็กและผลิตฟีนิลอะลานีน กรดแอสปาร์ติก และเมทานอล

ผลเสียต่อสุขภาพ:

ซูคราโลส: ปริมาณซูคราโลสที่แนะนำไม่สัมพันธ์กับผลเสียต่อสุขภาพ

แอสพาเทม: ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคฟีนิลคีโตนูเรีย

ปริมาณที่รับได้ต่อวัน:

ซูคราโลส: สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) การบริโภคประจำวันที่ยอมรับได้คือ 5 มก./กก. ของน้ำหนักตัว

Aspartame: อ้างอิงจากคณะกรรมาธิการยุโรป ADI คือ 40 มก./กก. ของน้ำหนักตัว ในขณะที่สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) ได้กำหนด ADI สำหรับแอสพาเทมไว้ที่ 50 มก./กก

ชีวิตตนเองและความมั่นคงภายใต้ความร้อนและ pH:

ซูคราโลส: ซูคราโลสมีความคงตัวภายใต้ความร้อนและในสภาวะ pH ที่หลากหลาย ดังนั้นจึงใช้ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่หรือผลิตภัณฑ์ที่ต้องการอายุการเก็บรักษานานขึ้น ซูคราโลสมีอายุการเก็บรักษาแอสพาเทมอย่างน้อยสองเท่า

Aspartame: แอสพาเทมแตกสลายภายใต้ความร้อนและสูญเสียความหวานไปมาก จึงไม่เหมาะกับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ชีวิตตัวเองของแอสพาเทมน้อยกว่าซูคราโลส

ใช้เป็นสารให้ความหวาน:

ซูคราโลส: ลูกอม บาร์อาหารเช้า น้ำอัดลม ผลไม้กระป๋อง และผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

แอสพาเทม: น้ำอัดลมไดเอท, เครื่องดื่มผลไม้, ไดเอทโซดา, อาหารเช้าสำเร็จรูป, มินต์, ซีเรียล, หมากฝรั่งปราศจากน้ำตาล, โกโก้มิกซ์, ของหวานแช่แข็ง, ของหวานเจลาติน, น้ำผลไม้, ยาระบาย, อาหารเสริมวิตามินแบบเคี้ยว, เครื่องดื่มนม, ยาและอาหารเสริม, สารให้ความหวานบนโต๊ะ, ชา, กาแฟสำเร็จรูป, ท็อปปิ้งมิกซ์, ตู้แช่ไวน์และโยเกิร์ต

โดยสรุปแล้ว ซูคราโลสและแอสพาเทมเป็นสารให้ความหวานเทียมเป็นหลักซึ่งใช้เป็นสารให้ความหวาน ปลอดภัยสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ป่วยก่อนเป็นเบาหวานเพราะไม่ส่งผลต่อระดับอินซูลิน นอกจากนี้ยังไม่ส่งเสริมฟันผุและสารให้ความหวานเทียมเหล่านี้ยังดีสำหรับเด็กเล็ก อย่างไรก็ตาม ยังมีประเด็นถกเถียงเกี่ยวกับความปลอดภัยในการบริโภคสารให้ความหวานเทียมเหล่านี้ในระยะยาว