ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างซูโครสกับกลูโคสก็คือซูโครสเป็นไดแซ็กคาไรด์ในขณะที่กลูโคสเป็นโมโนแซ็กคาไรด์
กลูโคสและซูโครสจัดอยู่ในประเภทคาร์โบไฮเดรต คาร์โบไฮเดรตเป็นโมเลกุลอินทรีย์ที่มีมากที่สุดในโลก เป็นแหล่งพลังงานเคมีสำหรับสิ่งมีชีวิต พวกเขายังทำหน้าที่เป็นองค์ประกอบสำคัญของเนื้อเยื่อ คาร์โบไฮเดรตสามารถแบ่งได้เป็น 3 ประเภท คือ โมโนแซ็กคาไรด์ ไดแซ็กคาไรด์ และโพลีแซ็กคาไรด์
ซูโครสคืออะไร
ซูโครสเป็นไดแซ็กคาไรด์ มันถูกสร้างขึ้นโดยการรวมกันของโมเลกุลกลูโคสและฟรุกโตสผ่านพันธะไกลโคซิดิกในระหว่างปฏิกิริยานี้ โมเลกุลของน้ำจะถูกกำจัดออกจากโมเลกุลทั้งสอง ซูโครสสามารถไฮโดรไลซ์กลับเป็นโมเลกุลเริ่มต้นได้เมื่อจำเป็น นี่คือไดแซ็กคาไรด์ที่เราพบเห็นได้ทั่วไปในพืช
นอกจากนี้ กลูโคสซึ่งผลิตจากการสังเคราะห์ด้วยแสงในใบควรแจกจ่ายไปยังส่วนอื่น ๆ ของการเจริญเติบโตและการจัดเก็บของพืช มันถูกขนส่งในรูปของซูโครส ดังนั้นในพืช กลูโคสจะถูกแปลงเป็นซูโครสเพื่อแจกจ่าย เราทุกคนต่างคุ้นเคยกับซูโครสในขณะที่เราใช้ซูโครสในชีวิตประจำวันของเรา เช่น น้ำตาลทราย ซูโครสเป็นของแข็งผลึกสีขาว มีรสหวานและละลายได้ง่ายในน้ำ
กลูโคสคืออะไร
กลูโคสเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ที่มีอะตอมของคาร์บอนหกอะตอมและกลุ่มอัลดีไฮด์ ดังนั้นจึงเป็น hexose และ aldose มีหมู่ไฮดรอกซิล 4 กลุ่ม และมีโครงสร้างดังนี้
แม้ว่าจะแสดงเป็นโครงสร้างเชิงเส้น กลูโคสก็สามารถปรากฏเป็นโครงสร้างแบบวัฏจักรได้เช่นกัน อันที่จริง ในการแก้ปัญหา โมเลกุลส่วนใหญ่อยู่ในโครงสร้างแบบวัฏจักร เมื่อมีการสร้างโครงสร้างแบบวนรอบ -OH บนคาร์บอน 5 จะถูกแปลงเป็นตัวเชื่อมต่ออีเธอร์ เพื่อปิดวงแหวนด้วยคาร์บอน 1 ซึ่งจะสร้างโครงสร้างวงแหวนหกส่วน วงแหวนนี้เรียกอีกอย่างว่าวงแหวน hemiacetal เนื่องจากมีคาร์บอนที่มีทั้งออกซิเจนอีเทอร์และกลุ่มแอลกอฮอล์ เนื่องจากกลุ่มอัลดีไฮด์อิสระ กลูโคสจึงลดลงได้ ดังนั้นจึงเรียกว่าน้ำตาลรีดิวซ์ นอกจากนี้ กลูโคสยังเป็นที่รู้จักกันในนามเดกซ์โทรส เพราะมันหมุนแสงโพลาไรซ์แบบระนาบไปทางขวา
เมื่อมีแสงแดด ในพืช กลูโคสจะถูกสังเคราะห์โดยใช้น้ำและคาร์บอนไดออกไซด์ กลูโคสนี้ถูกเก็บไว้และใช้เป็นแหล่งพลังงานสัตว์และมนุษย์ได้รับกลูโคสจากแหล่งพืช ระดับน้ำตาลในเลือดของมนุษย์ถูกควบคุมโดยกลไกสภาวะสมดุล ฮอร์โมนอินซูลินและกลูคากอนมีส่วนเกี่ยวข้องกับกลไกนี้ เมื่อระดับน้ำตาลในเลือดสูงจะเรียกว่าภาวะเบาหวาน การวัดระดับน้ำตาลในเลือดจะวัดระดับน้ำตาลในเลือด มีหลายวิธีในการวัดระดับน้ำตาลในเลือด
ซูโครสและกลูโคสต่างกันอย่างไร
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างซูโครสกับกลูโคสก็คือซูโครสเป็นไดแซ็กคาไรด์ในขณะที่กลูโคสเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ ซูโครสถูกสร้างขึ้นโดยการรวมกันของโมเลกุลกลูโคสและฟรุกโตสผ่านพันธะไกลโคซิดิก นอกจากนี้น้ำหนักโมเลกุลของซูโครสยังสูงกว่าน้ำตาลกลูโคสอีกด้วย นอกจากนี้ สูตรเคมีของซูโครสคือ C12H22O11 ในขณะที่สูตรทางเคมีของกลูโคสคือ C6H12O6 นอกจากนี้ ซูโครสยังเป็นน้ำตาลที่ไม่ลดน้ำตาลในขณะที่กลูโคสเป็นน้ำตาลรีดิวซ์.
ด้านล่างกราฟิกข้อมูลแสดงความแตกต่างระหว่างซูโครสและกลูโคสเคียงข้างกัน
สรุป – ซูโครสกับกลูโคส
กลูโคสเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ที่มีอะตอมของคาร์บอนหกอะตอมและกลุ่มอัลดีไฮด์ ซูโครสถูกสร้างขึ้นโดยการรวมกันของโมเลกุลกลูโคสและฟรุกโตสผ่านพันธะไกลโคซิดิก ซูโครสเป็นไดแซ็กคาไรด์ในขณะที่กลูโคสเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ นอกจากนี้ซูโครสยังเป็นน้ำตาลที่ไม่ลดน้ำตาลในขณะที่กลูโคสเป็นน้ำตาลรีดิวซ์ นี่คือบทสรุปของความแตกต่างระหว่างซูโครสและกลูโคส
เอื้อเฟื้อภาพ:
1. “กลูโคส ฟรุกโตส ซูโครส สูตรโครงสร้าง” (CC0) ผ่าน Pixy.org
1. “รูปที่ 03 02 02” โดย CNX OpenStax – (CC BY 4.0) ผ่าน Commons Wikimedia – Cropped