กระดาษไขกับกระดาษ parchment
กระดาษไขและกระดาษ parchment ใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมรายการอาหาร โดยเฉพาะรายการเบเกอรี่ มีข้อดีและข้อเสียของทั้งสองที่ตัดสินใจใช้อย่างใดอย่างหนึ่งในการอบรายการอาหาร บทความนี้พยายามเน้นความแตกต่างระหว่างกระดาษไขและกระดาษ parchment
แทนที่จะกระโจนปืนและหาความแตกต่างระหว่างสองสิ่งนี้ ก็ควรที่จะทำความเข้าใจว่ากระดาษเหล่านี้ถูกผลิตขึ้นอย่างไร และใช้ในการอบอาหารต่างๆ
กระดาษแว็กซ์
กระดาษไขเป็นกระดาษที่เคลือบแว็กซ์หรือพาราฟินลักษณะที่ปรากฏจะดูเหมือนกระดาษทิชชู่ที่มีการเคลือบแว็กซ์ 2-3 ด้านทั้งสองด้าน อันที่จริงกระดาษแว็กซ์ผ่านการรีดด้วยซุปเปอร์คาเลนเดอร์ ซึ่งเป็นกระบวนการบีบอัดที่ทำให้โปร่งใส มันแทบจะกันน้ำได้เพราะเคลือบแว็กซ์ อย่างไรก็ตาม ไม่สามารถใช้กระดาษไขในเตาอบได้ เนื่องจากขี้ผึ้งที่ทาทับจะละลายในไม่ช้า กระดาษแว็กซ์มีไว้เพื่อใช้ในห้องเย็นของรายการอาหารและถือเป็นการห่อแซนวิชและสิ่งของอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน กระดาษแว็กซ์ยังใช้สำหรับลากลวดลายทับ ก่อนลอกลาย รีดร้อนบนกระดาษเพื่อให้ติดผ้า
กระดาษ parchment
กระดาษ parchment ถูกสร้างขึ้นโดยการทำแผ่นเยื่อกระดาษอาบน้ำด้วยกรดซัลฟิวริก บางครั้งใช้สังกะสีคลอไรด์แทน H2SO4 กรดทำให้กระดาษทนความร้อนในขณะที่กระดาษบางส่วนละลายในกรด. นี่เป็นคุณสมบัติหนึ่งที่ทำให้กระดาษ parchment เหมาะสำหรับการอบ ก่อนอบ ถาดหรือกระทะส่วนใหญ่จะทาจารบี แต่ถ้าใช้กระดาษ parchment ก็ไม่ต้องทาน้ำมันเพราะกระดาษไม่ติดมันด้วยคุณสมบัตินี้ กระดาษจึงไม่ติดกระทะและอาหาร และไม่เป็นระเบียบหลังจากเตรียมรายการอาหารแล้ว
กระดาษไขและกระดาษไขต่างกันอย่างไร
• กระดาษ parchment จุ่มในกรดเพื่อให้ทนความร้อน และเคลือบซิลิกอนทำให้ไม่ติด ในทางกลับกัน กระดาษแว็กซ์เคลือบด้วยแว็กซ์เพื่อให้มันเยิ้ม
• กระดาษแว็กซ์ไม่สามารถใช้ในไมโครเวฟได้ เนื่องจากการเคลือบจะละลายออก ในขณะที่กระดาษรองอบที่ทนความร้อนสามารถใช้อบได้ง่าย
• กระดาษ parchment ขจัดความจำเป็นในการทาถาดหรือกระทะ และกระดาษไม่ติดกับถาดหรือรายการอาหาร จึงไม่ทิ้งความยุ่งเหยิงไว้ข้างหลัง
• กระดาษไขบางครั้งอาจทิ้งรสชาติคล้ายขี้ผึ้ง ซึ่งไม่เคยใช้กับกระดาษ parchment