ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการทำให้เป็นอิมัลชันและการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันคือการทำให้เป็นอิมัลชันคือการก่อตัวของอิมัลชันผ่านการกระจายตัวของของเหลวที่เข้ากันไม่ได้ในของเหลวที่ผสมอื่นไม่ได้ ในขณะที่การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันคือการก่อตัวของสารละลายที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยการผสมของเหลวสองชนิดที่ผสมกันได้
การทำให้เป็นอิมัลชันและการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันเป็นเทคนิคการวิเคราะห์สองประเภทที่มีประโยชน์ในการทำสารละลายที่มีคุณสมบัติทางเคมีและทางกายภาพต่างกัน
อิมัลซิฟิเคชั่นคืออะไร
อิมัลซิฟิเคชั่นเป็นกระบวนการกระจายของเหลวที่เข้ากันไม่ได้ไปในของเหลวที่ไม่ละลายน้ำอีกตัวหนึ่งมีสารทำให้เป็นอิมัลชันทั่วไปบางชนิด เช่น ผงซักฟอกและสบู่ กระบวนการทำให้เป็นอิมัลชันมักจะดำเนินการในอุตสาหกรรมโดยการผสมส่วนผสมทางกลของส่วนผสมของอิมัลชันภายในเครื่องผสมประเภทต่างๆ
อิมัลชันคือสารเคมีที่ช่วยให้เราคงตัวอิมัลชันได้ นั่นหมายความว่าจะช่วยป้องกันการแยกตัวของของเหลวที่มักจะไม่ผสมกัน โดยเพิ่มความเสถียรทางจลนศาสตร์ของส่วนผสม ตัวอย่างที่ดีอย่างหนึ่งของอิมัลซิไฟเออร์คือสารลดแรงตึงผิว อิมัลซิไฟเออร์มีสองประเภทคืออิมัลซิไฟเออร์ไลโปฟิลิกและอิมัลซิไฟเออร์ที่ชอบน้ำ
รูปที่ 01: การก่อตัวของอิมัลชัน
โดยทั่วไป เป้าหมายหลักสามประการของกระบวนการทำให้เป็นอิมัลชัน ประการแรกและสำคัญที่สุดคือต้องให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์มีความเสถียรทางเคมีกายภาพเป้าหมายที่สองคือการกำหนดโครงสร้างลักษณะเฉพาะของแป้ง ซึ่งมีอิทธิพลอย่างมากต่อการแยกไขมันและความชื้นภายในอาหารระหว่างการปรุงอาหาร เป้าหมายสุดท้ายคือการสร้างคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสโดยทั่วไป เช่น ลักษณะที่ปรากฏ พื้นผิว รส หรือเสียงรบกวน
มีสามวิธีหลักในการทำอิมัลชัน ซึ่งรวมถึง: อิมัลซิฟิเคชั่นขึ้นอยู่กับทฤษฎีแรงตึงผิว ขึ้นอยู่กับทฤษฎีการผลัก และขึ้นอยู่กับการดัดแปลงความหนืด
การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันคืออะไร
การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันเป็นกระบวนการทางเคมีที่มีประโยชน์ในการทำส่วนผสมของของเหลวสองชนิดที่ไม่ละลายน้ำร่วมกันให้เหมือนกันตลอด เราสามารถบรรลุการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันได้โดยการเปลี่ยนของเหลวที่ไม่ผสมสองชนิดให้กลายเป็นอิมัลชัน กระบวนการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันมีสองประเภท: การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันหลักและรอง ในกระบวนการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันขั้นต้น อิมัลชันก่อตัวโดยตรงจากของเหลวที่แยกจากกัน ในขณะที่ในกระบวนการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันขั้นทุติยภูมิ อิมัลชันจะเกิดขึ้นเมื่อขนาดของหยดในของเหลวที่มีอยู่ลดลงเราสามารถทำให้เป็นเนื้อเดียวกันได้โดยใช้เครื่องทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน
โดยทั่วไป homogenizers ที่ใช้ในอุตสาหกรรมปัจจุบันมีปั๊มและวาล์วเหมือนลูกสูบ บางครั้งหัวฉีดหรือช่องโต้ตอบขนาดไมครอน ปัจจัยหลักสามประการที่ส่งผลต่อการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ ได้แก่ ขนาดหัวฉีดคาวิเทชั่น การทำงานของวาล์วกระแทก และไมโครแชมเบอร์ของเหลวแรงเฉือนสูง
รูปที่ 02: กระบวนการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน
กระบวนการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันมีการใช้งานหลายอย่าง รวมถึงการแปรรูปนมซึ่งเป็นแอปพลิเคชั่นที่เก่าแก่ที่สุดของโฮโมจีไนเซอร์ การใช้งานอื่นๆ ได้แก่ การผลิตน้ำเชื่อม น้ำอัดลม และผลิตภัณฑ์โคล่า
ความแตกต่างระหว่างอิมัลซิไฟเออร์กับการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันคืออะไร
การทำให้เป็นอิมัลชันและการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันเป็นเทคนิคการวิเคราะห์สองประเภทที่มีประโยชน์ในการทำสารละลายที่มีคุณสมบัติทางเคมีและทางกายภาพต่างกันความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการทำให้เป็นอิมัลชันและการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันคือ การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันคือการก่อตัวของอิมัลชันผ่านการกระจายตัวของของเหลวที่เข้ากันไม่ได้ในของเหลวที่เข้ากันไม่ได้อีกชนิดหนึ่ง ในขณะที่การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันคือการก่อตัวของสารละลายที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยการผสมของเหลวสองชนิดที่ผสมกันได้
อินโฟกราฟิกต่อไปนี้แสดงรายการความแตกต่างระหว่างอิมัลซิไฟเออร์และการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันในรูปแบบตารางสำหรับการเปรียบเทียบแบบเคียงข้างกัน
สรุป – อิมัลซิฟิเคชันเทียบกับการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน
การทำให้เป็นอิมัลชันและการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันเป็นเทคนิคการวิเคราะห์สองประเภทที่มีประโยชน์ในการทำสารละลายที่มีคุณสมบัติทางเคมีและทางกายภาพต่างกัน ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการทำให้เป็นอิมัลชันและการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันคือ การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันคือการก่อตัวของอิมัลชันผ่านการกระจายตัวของของเหลวที่เข้ากันไม่ได้ในของเหลวที่เข้ากันไม่ได้อีกชนิดหนึ่ง ในขณะที่การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันคือการก่อตัวของสารละลายที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยการผสมของเหลวสองชนิดที่ผสมกันได้