เนย vs ชีส | ชีสแข็ง, ซอฟชีส, ชีสกึ่งนิ่ม, ชีสสุก
การอยู่โดยไม่มีขนมปังปิ้งกับเนยเป็นเรื่องยากใช่ไหม และใครสามารถต้านทานพิซซ่าชีสแสนอร่อยใน Pizza Hut และ Domino's? พระเจ้ารู้ว่าพวกเขาทำอะไรกับชีสเพื่อทำพิซซ่าแสนอร่อย และครึ่งหนึ่งของรสชาติของ paranthas ที่แม่ของคุณทำจะหายไปโดยที่แม่ไม่ทาเนยชิ้นนั้นให้ทั่ว ทั้งเนยแข็งและเนยเป็นผลิตภัณฑ์จากนมและนำความดีของธรรมชาติมาสู่สุขภาพและรสชาติของคุณ อย่างไรก็ตาม พวกมันแตกต่างกันมาก (เช่นชอล์คและชีสอย่างที่พวกเขาพูด) คุณอาจพบว่าทั้งสองอย่างมีรสชาติที่เท่าเทียมกัน แต่คุณทราบหรือไม่ว่าผลิตภัณฑ์นมทั้งสองมีความแตกต่างกันอย่างไร ให้เราหา
เนย
เนยทำจากครีมที่คุณเห็นลอยอยู่เหนือนม เนยเป็นส่วนผสมของไขมันของนม บัตเตอร์มิลค์ และน้ำ หลังจากนำครีมออกจากนมแล้ว จะมีการทำให้เปรี้ยวด้วยกรดแลคติกและแบคทีเรียที่เรียกว่า Streptococcus cremoris หรือ Lactobacillus lactis แบคทีเรียอีกตัวหนึ่งที่เรียกว่า Leuconostoc citrovorum ถูกเติมลงในครีมก่อนปั่น แบคทีเรียนี้เปลี่ยนกรดซิตริกที่มีอยู่ในนมเป็นอะเซทิลซึ่งเป็นตัวกำหนดรสชาติและกลิ่นของเนย ในระหว่างการปั่นครีมจะกลายเป็นเม็ดและการแยกตัวของบัตเตอร์มิลค์เกิดขึ้น ก้อนไขมันของนมจะรวมตัวกันเป็นก้อนอย่างรุนแรงเพื่อเปลี่ยนลักษณะของครีมจากน้ำมันในอิมัลชันน้ำให้เป็นน้ำในอิมัลชันน้ำมัน
เนย เมื่อในที่สุดก็ก่อตัวขึ้นหลังจากการปั่นมีคุณสมบัติเฉพาะที่เรียกว่าความสามารถในการแพร่กระจายซึ่งไม่มีอยู่ในสารทดแทนที่คนใช้แทนเนย ความสามารถในการแพร่กระจายนี้เป็นผลมาจากโครงสร้างกลีเซอไรด์ของเนยและเนื่องจากมีกรดไขมันอิ่มตัวเมื่อเนยผ่านการพาสเจอร์ไรส์อย่างดีแล้ว คุณสามารถแช่เย็นไว้ได้นานโดยไม่ทำให้คุณภาพของเนยเสื่อมลง
ชีส
ฉันรู้ดีว่าชื่ออาหารทุกจานที่ทำจากชีสจะปรากฎต่อหน้าต่อตาคุณหากชื่อนั้นอยู่ตรงหน้าคุณ แต่คุณเคยคิดบ้างไหมว่าชีสที่คุณชอบทำมาได้อย่างไรและมีคุณสมบัติทางโภชนาการอย่างไร ชีสทำจากนมเปรี้ยวที่แยกส่วนของเหลวของนม การบ่มนมทำได้โดยใช้เอ็นไซม์ที่เรียกว่า rennin และ lactic bacterial starter culture เต้าหู้นมที่ได้นั้นจะถูกหั่นเป็นก้อนแล้วนำไปอุ่นที่อุณหภูมิ 38 องศาเซลเซียสเป็นเวลาประมาณ 45 นาที ก้อนเต้าหู้หดตัวเนื่องจากความร้อนและการก่อตัวของกรดก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน ส่วนของเหลวที่เหลือของนม (หรือที่เรียกว่าเวย์) จะถูกระบายออก จากนั้นจึงหั่นเต้าหู้เป็นก้อนเล็กๆ อีกครั้ง ลูกบาศก์เหล่านี้ถูกเก็บไว้ภายใต้ความกดดันข้ามคืนเพื่อระบายความชื้นออกมากขึ้น แม้ว่าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายยังคงมีความชื้นอยู่ แต่สัดส่วนของชีสนั้นเป็นตัวกำหนดว่าชีสจะถูกจัดประเภทเป็นชีสแข็ง กึ่งนิ่ม หรือนิ่มหากปริมาณน้ำอยู่ที่ 50-80% ชีสจะเรียกว่าซอฟต์ชีส เรียกว่ากึ่งแข็งถ้าความชื้นอยู่ที่ประมาณ 45% และแข็งถ้าปริมาณน้ำต่ำกว่า 40%
หากจำเป็นต้องมีแบคทีเรียเพิ่มเติมเพื่อให้ชีสมีรูปร่างและเนื้อสัมผัสที่ต้องการ เรียกว่าชีสที่สุกแล้ว ในอินเดีย ชีสชนิดพิเศษที่เรียกว่า Surti paneer ผลิตในมุมไบและสุราษฎร์ บานหน้าต่าง (ชีส) นี้ทำโดยใช้สารตกตะกอนที่ได้จากกระเพาะของแพะ ชีสธรรมดาทำมาจากสารตกตะกอนที่ได้จากควาย
โดยย่อ:
ความแตกต่างระหว่างเนยกับชีส
• แม้ว่าเนยและชีสจะเป็นผลิตภัณฑ์จากนม แต่ก็มีรสชาติและรสชาติที่แตกต่างกันมากมาย
• เนย 100 กรัมมี 737 แคลอรีซึ่งมากกว่าชีสมาก (440 แคลอรีสูงที่สุดสำหรับครีมชีส)
• เนย 100g มีไขมัน 81.7g ซึ่งมากกว่าชีส 100g มาก (34g สำหรับครีมชีส)
• ชีสมีโปรตีนสูงกว่า (31.5g) ในขณะที่เนยมีโปรตีนเพียง 0.5g ในการให้บริการ 100g