การเคี่ยวกับสตูว์
การเคี่ยวและเคี่ยวเป็นคำที่ใช้กันทั่วไปในชั้นเรียนทำอาหารและแม้แต่ในการทำอาหารประจำวันของผู้ที่รักในการปรุงอาหารด้วยการทำอาหารแบบช้าๆ โดยปกติ เราสามารถเตรียมอาหารได้โดยการให้ความร้อนแบบแห้ง การให้ความร้อนแบบชื้น หรือโดยวิธีการให้ความร้อนร่วมกัน การเลือกวิธีการให้ความร้อนที่เหมาะสมจะทำให้แน่ใจได้ว่ารสชาติของอาหารจะออกมาเป็นอย่างไรพร้อมกับเนื้อสัมผัสและรูปลักษณ์ของอาหารจานสุดท้าย ทั้งการเคี่ยวและการเคี่ยวจะใช้เทคนิคการให้ความร้อนแบบชื้นควบคู่ไปกับการให้ความร้อนแบบแห้ง ทำให้เป็นวิธีการทำความร้อนแบบผสมผสานที่ใช้เวลามากแต่ทำลายเนื้อเพื่อเพิ่มรสชาติในสูตรสุดท้ายหลายคนคิดว่าการเคี่ยวและการเคี่ยวเป็นกระบวนการเดียวกัน แต่มีความแตกต่างเล็กน้อยระหว่างสองสิ่งนี้ที่จะเน้นในบทความนี้
ตุ๋น
การเคี่ยวเป็นวิธีการทำอาหารที่ต้องให้ความร้อนต่ำและช้าสำหรับสูตรที่ประกอบด้วยเนื้อหั่นชิ้นใหญ่ เนื้อสัตว์หรือผักนั้นมีไขมันสีน้ำตาลแล้วปล่อยให้เคี่ยวเป็นเวลานานในของเหลวในขณะที่ปิดฝาในหม้อ การเคี่ยวสามารถทำได้ในหม้อหม้อหรือหม้อแรงดัน การเคี่ยวช่วยให้สามารถปรุงเนื้อสัตว์หรือเนื้อวัวชิ้นใหญ่ที่ปรุงได้ยากด้วยความร้อนแห้ง เนื่องจากชิ้นจะแข็งและมักไหม้ได้ ด้วยการเคี่ยวเนื้อเยื่อเกี่ยวพันของเนื้อจะนุ่มและอ่อนนุ่มและชิ้นจะเต็มไปด้วยรสชาติมากกว่าที่จะไหม้ การเคี่ยวช่วยให้ประหยัดได้ด้วยการปรุงเป็นชิ้นใหญ่ราคาไม่แพง แต่ยังทำให้ได้อาหารจานอร่อยที่อัดแน่นไปด้วยรสชาติอีกด้วย คุณสมบัติที่ดีอย่างหนึ่งของการเคี่ยวคือ เมื่อคุณทำให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้คุณปิดหม้อและปล่อยให้มันเคี่ยวในของเหลว และไม่ต้องกลัวว่าจานจะไหม้ในขณะที่กำลังปรุงด้วยไฟอ่อน
สตูว์
การตุ๋นเป็นวิธีการทำอาหารแบบช้าๆ อีกวิธีหนึ่งที่ช่วยให้ปรุงเนื้อชิ้นที่นุ่มน้อยผ่านการเคี่ยวในของเหลวเล็กน้อยจนนุ่มและเต็มไปด้วยรสชาติ การตุ๋นเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์และผัก เนื่องจากสามารถทิ้งจานไว้และทำงานอื่นได้ในขณะที่อาหารปรุงอย่างช้าๆ น้ำเกรวี่จะข้นขึ้นและสามารถเสิร์ฟพร้อมกับผักหรือเนื้อสัตว์ การตุ๋นช่วยให้รายการอาหารที่สามารถรับประทานกับข้าวหรือขนมปังได้เนื่องจากมีฐานที่หนาและครีมพร้อมกับเนื้อ วิธีการปรุงแบบช้านี้ช่วยให้สามารถปรุงเนื้อชิ้นใหญ่ ๆ ที่เต็มไปด้วยรสชาติและสามารถแช่เย็นเพื่อใช้ในภายหลังได้ มีบางคนที่รู้สึกว่าสตูว์มีรสชาติที่ดีเมื่อรสชาติดีขึ้นทุกครั้งที่อุ่น
เคี่ยวกับสตูว์ต่างกันอย่างไร
• แม้ว่าทั้งการเคี่ยวและการเคี่ยวจะเป็นวิธีการปรุงแบบช้าที่ใช้ความร้อนชื้นและความร้อนแห้งร่วมกัน การเคี่ยวจะทำโดยใช้ของเหลวในปริมาณที่น้อยกว่าและเกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารชิ้นเนื้อหรือผักที่มีขนาดใหญ่และไม่เท่ากัน
• ในทางกลับกัน การเคี่ยวจะใช้ของเหลวมากพอที่จะจุ่มชิ้นเนื้อข้างใน และชิ้นก็เล็กและมีขนาดเท่ากัน
• การเคี่ยวจะใช้การหั่นเนื้อที่ค่อนข้างดีกว่า และในกรณีส่วนใหญ่ จะต้องใช้ทั้งชิ้น ในขณะที่การเคี่ยวต้องใช้ชิ้นเล็กๆ ไม่ใช่การตัดทั้งชิ้น