ย่าง vs ย่าง
การย่างและการย่างแสดงให้เห็นความแตกต่างระหว่างพวกเขา แม้ว่าพวกเขาจะใช้เทคนิคที่คล้ายกันในการปรุงอาหาร การย่างเป็นวิธีการปรุงอาหารวิธีหนึ่งที่อาจเป็นวิธีที่เก่าแก่ที่สุดในบรรดาวิธีการทั้งหมด เริ่มจากช่วงเวลาที่มนุษย์เรียนรู้ที่จะผลิตไฟ เขาวางเนื้อบนกองไฟแล้วปรุงเกม เนื้อ หรือผักอย่างง่ายดาย การย่างเป็นวิธีการปรุงอาหารแบบแห้งอีกวิธีหนึ่งซึ่งเป็นที่นิยมในการเตรียมปลาและเนื้อนุ่มอื่นๆ มีข้อแตกต่างระหว่างการคั่วและการย่างที่จะเน้นในบทความนี้เพื่อประโยชน์ของผู้ที่ต้องการอาหารเพื่อสุขภาพโดยไม่เพิ่มไขมันในรูปของน้ำมัน
การคั่วคืออะไร
การคั่วหมายถึงวิธีการปรุงอาหารที่รายการอาหารถูกลมร้อนอบอ้าวที่อุณหภูมิเกิน 300 องศาฟาเรนไฮต์ ไม่มีไอน้ำเข้ามาเกี่ยวข้อง เนื่องจากอาหารถูกเปิดออก และพื้นผิวทั้งหมดได้รับความร้อนเท่ากัน ทำให้เป็นสีน้ำตาลจากภายนอกและล็อคน้ำผลไม้ภายในไว้ ปรับปรุงรสชาติให้ดียิ่งขึ้น การคั่วสามารถทำได้ในที่โล่งโดยตรงที่แหล่งความร้อน เช่นเดียวกับภายในเตาอบที่มีระบบระบายอากาศที่ดี การย่างอาหารให้สวยงามในลักษณะที่ช่วยประหยัดน้ำผลไม้ในเนื้อและทำให้พื้นผิวเป็นสีน้ำตาล คุณต้องปรุงโดยใช้ความร้อนต่ำและสูง หากคุณย่างด้วยความร้อนต่ำเพียงอย่างเดียวเป็นเวลานานเนื้อจะฉ่ำ แต่คุณจะต้องเลิกหวังที่จะมีพื้นผิวสีน้ำตาลที่อร่อยและสวยงาม หากคุณใช้ความร้อนสูงในการคั่ว คุณจะมีพื้นผิวสีน้ำตาล แต่คุณจะไม่ได้เนื้อย่างฉ่ำที่คุณต้องการลิ้มรส เนื่องจากอุณหภูมิสูง เนื้อย่างจะแห้ง ดังนั้น เพื่อให้ได้ทั้งพื้นผิวสีน้ำตาลและเนื้อย่างที่ชุ่มฉ่ำ คุณเพียงแค่ต้องใช้ความร้อนทั้งสองแบบโดยปกติ คุณจะทำอาหารเป็นส่วนใหญ่โดยใช้ไฟอ่อนๆ และเพิ่มการปรุงด้วยความร้อนสูงในช่วงเวลาสั้นๆ ที่จุดเริ่มต้นของการคั่วหรือตอนท้าย
การย่างคืออะไร
การย่างคล้ายกับการย่างในแง่ที่ขึ้นอยู่กับการปรุงอาหารด้วยความร้อนที่ส่งผ่านอากาศ เนื่องจากอากาศเป็นตัวนำความร้อนที่ไม่ดี การย่างจึงต้องวางอาหารไว้ใกล้กับแหล่งความร้อน เนื่องจากความร้อนจัดและแห้งมาก จึงเป็นเรื่องปกติที่จะหมักรายการอาหาร (เนื้อสัตว์หรือปลา) ก่อนนำไปย่าง บางคนเรียกการย่างว่าเป็นการย่าง แต่มีข้อแตกต่างตรงที่การย่างต้องใช้ความร้อนจากด้านล่าง ในขณะที่การย่างเป็นสิ่งที่ตรงกันข้ามและเกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนจากด้านบน ดังนั้นเราจึงเรียกว่าย่างเมื่อปรุงอาหารด้วยความร้อนและย่างเมื่อปรุงอาหารภายใต้แหล่งความร้อนอุณหภูมิการย่างปกติประมาณ 500 องศาฟาเรนไฮต์ เมื่อคุณกำลังย่าง คุณต้องแน่ใจว่าคุณกลับรายการที่คุณทำอาหาร สักครู่คิดว่าคุณกำลังย่างสเต็ก คุณปล่อยให้ด้านหนึ่งย่าง ซึ่งจะใช้เวลาประมาณสองถึงสามนาที เมื่อด้านนั้นสุกแล้วต้องพลิกเนื้อสเต็กไปอีกด้านหนึ่งเพื่อให้อีกด้านสุกได้ หากไม่หัน คุณจะไม่สามารถปรุงเนื้อได้อย่างสมบูรณ์แบบ
การย่างกับการย่างต่างกันอย่างไร
ผิวคล้ำ:
การบราวนิ่งของด้านนอกของรายการอาหารสามารถทำได้ทั้งการคั่วและการย่าง การทำให้เป็นสีน้ำตาลนี้นำไปสู่การพัฒนารสชาติและกลิ่นหอมที่แตกต่างซึ่งไม่พบในวิธีการปรุงแบบอื่น
รส:
การคั่วช่วยให้รสชาติดีขึ้น ซึ่งการย่างจะเป็นไปไม่ได้
ความร้อน:
การคั่วให้ความร้อนจากทุกด้าน ในขณะที่การย่างเป็นวิธีที่ให้ความร้อนจากเบื้องบน
อุณหภูมิ:
ใช้ความร้อนสูงในการย่างและย่าง การย่างเกิน 300 องศาฟาเรนไฮต์ สำหรับการย่างอุณหภูมิปกติจะอยู่ที่ประมาณ 500 องศาฟาเรนไฮต์ ความร้อนแรงในการย่างจึงดีกว่าการหมักรายการอาหารก่อนการย่าง
เทคนิค:
การย่างไม่ต้องการให้คุณหันอาหารไปด้านต่างๆ เนื่องจากความร้อนมาจากทุกด้าน อย่างไรก็ตามเนื่องจากการย่างใช้ความร้อนจากด้านบนเท่านั้น คุณต้องพลิกอาหารจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง
ไม่ว่าจะใช้วิธีใดก็ตาม คุณจะมีรายการอาหารที่น่าลิ้มลองเมื่อคุณทำอาหารเสร็จแล้ว