ความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง cis และกรดไขมันทรานส์คือกรดไขมัน cis มีอะตอมของไฮโดรเจนสองอะตอมที่ยึดติดกับพันธะคู่ในด้านเดียวกันของห่วงโซ่คาร์บอนในขณะที่กรดไขมันทรานส์มีอะตอมไฮโดรเจนสองอะตอมถูกผูกมัดกับ พันธะคู่ด้านตรงข้ามของโซ่คาร์บอน
กรดไขมันคือกรดคาร์บอกซิลิกที่มีสายคาร์บอนอะลิฟาติกยาวซึ่งมีความอิ่มตัวหรือไม่อิ่มตัว ซึ่งหมายความว่าสายอะลิฟาติกอาจมีหรือไม่มีพันธะคู่ระหว่างอะตอมของคาร์บอน กรดไขมัน Cis และทรานส์เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวสองรูปแบบ
กรดไขมัน Cis คืออะไร
กรดไขมัน Cis คือกรดคาร์บอกซิลิกที่มีสายคาร์บอนอะลิฟาติกยาวซึ่งมีอะตอมไฮโดรเจนสองอะตอมติดอยู่กับพันธะคู่ในด้านเดียวกันของสายโซ่คาร์บอน เราตั้งชื่อสิ่งนี้ว่าเป็น “การกำหนดค่าซิสของกรดไขมันไม่อิ่มตัว”
เนื่องจากอะตอมไฮโดรเจนอยู่ด้านเดียวกันของโซ่คาร์บอน จึงทำให้โซ่งอ สิ่งนี้จำกัดความอิสระของโครงสร้างของกรดไขมัน หากมีพันธะคู่จำนวนมากในโซ่ จะทำให้ความยืดหยุ่นของโซ่ลดลง ยิ่งไปกว่านั้น ถ้ามีการกำหนดค่า cis เพิ่มเติมตามโซ่คาร์บอน จะทำให้โซ่ค่อนข้างโค้งในโครงสร้างที่เข้าถึงได้มากที่สุด ตัวอย่าง ได้แก่ กรดซิส-โอเลอิกและกรดซิส-ไลโนเลอิก
กรดไขมันทรานส์คืออะไร
กรดไขมันทรานส์คือกรดคาร์บอกซิลิกที่มีสายคาร์บอนอะลิฟาติกยาวซึ่งมีอะตอมไฮโดรเจนสองอะตอมติดอยู่กับพันธะคู่ที่ด้านตรงข้ามของสายโซ่คาร์บอน จึงไม่ทำให้โซ่คาร์บอนงอมากนัก
รูปที่ 01: การเปรียบเทียบการกำหนดค่า Cis และ Trans ของ Oleic Acid
นอกจากนี้ รูปร่างของมันคล้ายกับกรดไขมันอิ่มตัวโดยตรง กรดไขมันทรานส์นั้นไม่ได้มีอยู่ทั่วไปในธรรมชาติตามการกำหนดค่า cis ส่วนใหญ่เป็นผลมาจากการผลิตภาคอุตสาหกรรม ตัวอย่างเช่น ปฏิกิริยาไฮโดรจิเนชันอาจทำให้เกิดกรดไขมันทรานส์
ความแตกต่างระหว่าง Cis และกรดไขมันทรานส์คืออะไร
กรดไขมัน Cis คือกรดคาร์บอกซิลิกที่มีโซ่คาร์บอนอะลิฟาติกยาวซึ่งมีอะตอมไฮโดรเจนสองอะตอมติดอยู่กับพันธะคู่ในด้านเดียวกันของโซ่คาร์บอน ในขณะที่กรดไขมันทรานส์คือกรดคาร์บอกซิลิกที่มีสายคาร์บอนอะลิฟาติกยาวที่มีไฮโดรเจนสองตัว อะตอมที่ยึดติดกับพันธะคู่ในด้านตรงข้ามของโซ่คาร์บอนนี่คือข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่าง cis และกรดไขมันทรานส์ นอกจากนี้ เมื่อพิจารณาถึงการเกิดขึ้น การกำหนดค่า cis นั้นเป็นเรื่องธรรมดามากในธรรมชาติ ในขณะที่การกำหนดค่าทรานส์นั้นไม่ธรรมดาในธรรมชาติ เนื่องจากกรดไขมันทรานส์ส่วนใหญ่เกิดจากกระบวนการทางอุตสาหกรรมที่แตกต่างกัน เช่น การเติมไฮโดรเจน นอกจากนี้ ความแตกต่างอีกประการระหว่าง cis และกรดไขมันทรานส์ก็คือ การกำหนดค่า cis ทำให้โมเลกุลของกรดไขมันโค้งงอในขณะที่การกำหนดค่าของทรานส์ไม่ทำให้โมเลกุลงอมากนัก
สรุป – Cis vs กรดไขมันทรานส์
กรดไขมันส่วนใหญ่อยู่ในกรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวสองประเภท เราสามารถจัดหมวดหมู่กรดไขมันไม่อิ่มตัวเพิ่มเติมเป็น cis และกรดไขมันทรานส์ ความแตกต่างระหว่าง cis และกรดไขมันทรานส์คือ กรดไขมัน cis มีอะตอมไฮโดรเจนสองอะตอมติดอยู่กับพันธะคู่ในด้านเดียวกันของห่วงโซ่คาร์บอนในขณะที่กรดไขมันทรานส์มีอะตอมไฮโดรเจนสองอะตอมถูกผูกมัดกับพันธะคู่ในด้านตรงข้าม ของห่วงโซ่คาร์บอน
