ความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง cis และไขมันทรานส์คือในไขมัน cis อะตอมของ H สองอะตอมอยู่ด้านเดียวกันของพันธะคู่ในขณะที่ไขมันทรานส์ มีอะตอม H สองอะตอมอยู่ฝั่งตรงข้ามของพันธะคู่ พันธบัตร
ไขมันหรือกรดไขมันคือกรดคาร์บอกซิลิกที่ประกอบด้วยสายโซ่ตรงของอะตอมของคาร์บอนจำนวนคู่ โดยมีอะตอมไฮโดรเจนตามความยาวของโซ่และกลุ่มคาร์บอกซิลที่ปลายอีกด้านหนึ่ง โซ่อะลิฟาติกแบบยาวเหล่านี้มีความอิ่มตัวหรือไม่อิ่มตัว กรดไขมันอิ่มตัวไม่มีพันธะคู่ของคาร์บอน-คาร์บอน ในขณะที่กรดไขมันไม่อิ่มตัวมีพันธะคู่ระหว่างอะตอมของคาร์บอน เมื่อพันธะคู่เกิดขึ้นตรงกลางของโซ่ มันสามารถเป็นได้ทั้ง cis หรือ transในไขมัน cis พันธะคู่จะสร้างไฮโดรเจนสองอะตอมที่ด้านเดียวกันของพันธะคู่ ในไขมันทรานส์ พันธะคู่จะเกิดกับอะตอมของไฮโดรเจนสองอะตอมที่อยู่ตรงข้ามกันของพันธะคู่
Cis Fat คืออะไร
Cis fat เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวรูปแบบหนึ่ง ในไขมัน cis อะตอมของไฮโดรเจนสองอะตอมอยู่ด้านเดียวกันของพันธะคู่ของกระดูกสันหลังของห่วงโซ่คาร์บอนของกรดไขมัน ไขมัน Cis เป็นโซ่ที่งอ ดังนั้นจึงมีความเสถียรน้อยกว่าเมื่อเทียบกับไขมันทรานส์ นอกจากนี้ พันธะ cis ยังสร้างการกำหนดค่าพลังงานสูง ในระหว่างการเติมไฮโดรเจน พันธะซิสบางส่วนในกรดไขมันจะเปลี่ยนเป็นพันธะทรานส์ ส่งผลให้เกิดกรดไขมันทรานส์
รูปที่ 01: Cis และไขมันทรานส์
ไขมันทรานส์คืออะไร
ไขมันทรานส์หรือกรดไขมันทรานส์เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวชนิดหนึ่งในไขมันทรานส์ จะพบไฮโดรเจน 2 อะตอมที่ด้านตรงข้ามของพันธะคู่ของกระดูกสันหลังของโซ่คาร์บอนของกรดไขมัน ดังนั้นในไขมันทรานส์ ปลายแต่ละด้านของพันธะคู่จะมีไฮโดรเจนอะตอมเพียงตัวเดียวเกาะติดอยู่ที่ด้านข้าง เมื่อเปรียบเทียบกับไขมัน cis ไขมันทรานส์จะมีความเสถียรและช่วยถนอมอาหาร ไขมันทรานส์เกิดขึ้นตามธรรมชาติเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ดังนั้นพวกมันจึงถูกสร้างขึ้นผ่านการไฮโดรจิเนชัน นม เนย และเนื้อสัตว์มีไขมันทรานส์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ ในขณะที่โดนัท เค้ก แป้งพาย อาหารแช่แข็ง เช่น พิซซ่า คุกกี้ แครกเกอร์ มาการีนแท่ง เนยถั่ว ครีมเทียม ซอสผงและน้ำสลัด และโกโก้ร้อนแบบผงมีไขมันทรานส์เทียม
รูปที่ 02: อาหารไขมันทรานส์
ไขมันทรานส์มีส่วนทำให้โคเลสเตอรอลไลโปโปรตีนชนิดความหนาแน่นต่ำเพิ่มขึ้น ซึ่งจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด ดังนั้นจึงจำเป็นต้องลดการบริโภคไขมันทรานส์ให้น้อยที่สุด
ความคล้ายคลึงกันระหว่าง Cis กับไขมันทรานส์คืออะไร
- Cis และไขมันทรานส์เป็นกรดไขมันสองชนิดย่อย
- พวกมันมีโครงสร้างโมเลกุลเหมือนกันทุกประการ
- จำนวนอะตอมของคาร์บอน ไฮโดรเจน และออกซิเจนเท่ากันและอยู่ในลำดับเดียวกัน
- พวกมันมีพันธะคู่ตรงกลางโมเลกุล
- ระหว่างกระบวนการไฮโดรจิเนชัน พันธะซิสบางตัวในกรดไขมันจะถูกแปลงเป็นพันธะทรานส์ ส่งผลให้เกิดกรดไขมันทรานส์
- กรดไขมันอิ่มตัวมีจุดหลอมเหลวที่สูงกว่าทั้งกรดไขมันทรานส์และซิส
ไขมันทรานส์และไขมันทรานส์ต่างกันอย่างไร
ไขมัน Cis มีอะตอมไฮโดรเจนสองอะตอมที่ด้านเดียวกันของพันธะคู่ ไขมันทรานส์มีอะตอมไฮโดรเจนสองอะตอมที่ด้านตรงข้ามของพันธะคู่ ดังนั้น ในแง่เคมี นี่คือข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่าง cis และไขมันทรานส์นอกจากนี้ ความแตกต่างที่สำคัญอีกประการระหว่างไขมันซิสและไขมันทรานส์ก็คือไขมันทรานส์มีความเสถียรทางเทอร์โมไดนามิกส์มากกว่าไขมันซิส นอกจากนี้ ไขมันทรานส์ยังมีจุดหลอมเหลวที่สูงกว่าไขมัน cis
ด้านล่างอินโฟกราฟิกแสดงความแตกต่างระหว่าง cis และไขมันทรานส์ในรูปแบบตารางสำหรับการเปรียบเทียบแบบเคียงข้างกัน
สรุป – Cis vs Trans Fat
Cis และไขมันทรานส์เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวสองรูปแบบ ในไขมัน cis อะตอมของไฮโดรเจนสองอะตอมอยู่ด้านเดียวกันของพันธะคู่ ดังนั้นพันธะ cis จึงเกิดเป็นลูกโซ่ที่โค้งงอ ในไขมันทรานส์ ไฮโดรเจน 2 อะตอมจะอยู่ฝั่งตรงข้ามของพันธะคู่ ยิ่งกว่านั้นพันธะทรานส์จะสร้างสายโซ่ตรง ไขมันทรานส์เป็นไอโซเมอร์เรขาคณิตของไขมันซิส นี่คือบทสรุปของความแตกต่างระหว่าง cis และไขมันทรานส์
