ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างแอสตาแซนธินกับซีแซนทีนคือแอสตาแซนธินเป็นเม็ดสีแดงที่พบในสัตว์ทะเลและจุลินทรีย์ ในขณะที่ซีแซนทีนเป็นเม็ดสีเหลืองที่พบในผักและผลไม้
แอสตาแซนธินและซีแซนทีนเป็นเม็ดสีสำคัญสองชนิดที่สามารถพบได้ตามธรรมชาติในสิ่งแวดล้อม พวกมันมีคุณสมบัติทางเคมีและทางกายภาพต่างกัน
แอสตาแซนธินคืออะไร
แอสตาแซนธินเป็นคีโต-แคโรทีนอยด์ชนิดหนึ่งที่ใช้ประโยชน์ได้หลากหลาย ใช้เป็นอาหารเสริมและสีย้อมอาหาร สารประกอบนี้เป็นของสารประกอบเคมีกลุ่มใหญ่ที่มีชื่อว่าเทอร์พีนเราสามารถจำแนกสารประกอบนี้ภายใต้แซนโทฟิลล์ แต่ในปัจจุบันถือว่าเป็นสารประกอบแคโรทีนอยด์ที่ประกอบด้วยส่วนประกอบที่มีออกซิเจน เช่น กลุ่มไฮดรอกซิลหรือคีโตน
สูตรทางเคมีของแอสตาแซนธินคือ C40H52O4 มวลโมลของ สารประกอบนี้คือ 596.84 กรัม/โมล ปรากฏเป็นผงสีแดงทึบที่มีความหนาแน่น 1.07 g/cm3 มีจุดหลอมเหลวอยู่ที่ 216 องศาเซลเซียส และมีจุดเดือดประมาณ 774 องศาเซลเซียส
โดยธรรมชาติ แอสตาแซนธินเกิดขึ้นเป็นเม็ดสีสีแดงเลือดที่ผลิตตามธรรมชาติในสาหร่ายขนาดเล็กในน้ำจืด Haematococcus pluvialis และในยีสต์บางชนิด เมื่อสาหร่ายเผชิญภาวะช็อกเนื่องจากขาดสารอาหาร ความเค็มที่เพิ่มขึ้น หรือแสงแดดที่มากเกินไป สายพันธุ์จะสร้างแอสตาแซนธินดังนั้นสัตว์ที่กินสาหร่ายนี้จึงสะท้อนสีแอสตาแซนธินสีส้มแดงในระดับต่างๆ สัตว์ดังกล่าว ได้แก่ นกฟลามิงโก ปลาทรายแดง ครัสเตเชีย แซลมอน และปลาเทราท์แดง
แอสตาแซนธินแสดงโครงสร้างไอโซเมอร์เชิงโครงสร้าง นอกจากนี้ยังมีศูนย์ chiral สองแห่งที่ตำแหน่ง 3- และ 3' ส่งผลให้มีสเตอริโอไอโซเมอร์ที่ไม่ซ้ำกันสามแบบ รูปแบบไอโซเมอร์ทั้งสามนี้สามารถพบได้ในธรรมชาติ แต่การกระจายแบบสัมพัทธ์จะแตกต่างกันไปในแต่ละสิ่งมีชีวิต รูปแบบเด่นสองรูปแบบของแอสตาแซนธินถูกตั้งชื่อว่ารูปแบบเอสเทอริฟายด์และรูปแบบที่ไม่เอสเทอริไฟด์ รูปแบบที่ไม่มีเอสเทอร์สามารถพบได้ในยีสต์และแหล่งสังเคราะห์ รูปแบบ esterified สามารถพบได้ในแหล่งสาหร่าย นอกจากนี้ รูปแบบเหล่านี้มีความยาวที่แตกต่างกันของมอยอิตีกรดไขมันซึ่งมีองค์ประกอบที่ได้รับอิทธิพลจากสิ่งมีชีวิตต้นทางและสภาวะการเจริญเติบโต
ซีแซนทีนคืออะไร
ซีแซนทีนเป็นแคโรทีนอยด์ในธรรมชาติที่มีประโยชน์ในวัฏจักรแซนโทฟิลล์ เป็นเม็ดสีที่ให้สีปาปริก้า สารประกอบนี้สังเคราะห์ขึ้นในพืชบางชนิดและในจุลินทรีย์บางชนิด เช่น. ข้าวโพด หญ้าฝรั่น โกจิ และพืชและจุลินทรีย์อื่นๆ อีกมากมาย
สูตรเคมีของซีแซนทีนคือ C40H56O2 กระป๋องมวลโมเลกุล ให้เป็น 568.8 กรัม/โมล ปรากฏเป็นสีส้มแดง และจุดหลอมเหลว 215.5 องศาเซลเซียส นอกจากนี้ยังไม่ละลายในน้ำ มันเกิดขึ้นส่วนใหญ่ในใบของพืชสีเขียว ที่นั่นช่วยปรับพลังงานแสงและบางครั้งทำหน้าที่เป็นสารดับไฟที่ไม่ใช่โฟโตเคมิคอลที่เกี่ยวข้องกับคลอโรฟิลล์ทริปเปิ้ล คลอโรฟิลล์นี้มีการผลิตมากเกินไปในระดับแสงสูงในระหว่างการสังเคราะห์ด้วยแสง
เนื่องจากลูทีนและซีแซนทีนมีสูตรทางเคมีเหมือนกัน พวกมันจึงเป็นไอโซเมอร์ แต่พวกมันไม่ใช่สเตอริโอไอโซเมอร์ ลูทีนแตกต่างจากซีแซนทีนตามตำแหน่งของพันธะคู่ในวงแหวนด้านใดด้านหนึ่ง ดังนั้น ลูทีนจึงมีศูนย์ไครัลสามแห่ง แต่ซีแซนทีนมีศูนย์กลางสองแห่งเนื่องจากความสมมาตรเหมือนกัน สเตอริโอไอโซเมอร์สองตัวของซีแซนทีนจึงเหมือนกัน ดังนั้นซีแซนทีนจึงมีรูปแบบสเตอริโอไอโซเมอร์เพียงสามรูปแบบเท่านั้น สเตอริโอไอโซเมอร์ชื่อ meso-zeaxanthin
แอสตาแซนธินกับซีแซนทีนต่างกันอย่างไร
แอสตาแซนธินและซีแซนทีนเป็นเม็ดสีสองประเภท ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างแอสตาแซนธินและซีแซนทีนคือแอสตาแซนธินเป็นเม็ดสีแดงที่พบในสัตว์ทะเลและจุลินทรีย์ ในขณะที่ซีแซนทีนเป็นเม็ดสีเหลืองที่พบในผักและผลไม้
อินโฟกราฟิกด้านล่างแสดงความแตกต่างระหว่างแอสตาแซนธินและซีแซนทีนในรูปแบบตารางสำหรับการเปรียบเทียบแบบเคียงข้างกัน
สรุป – แอสตาแซนธิน vs ซีแซนทีน
แอสตาแซนธินเป็นคีโตแคโรทีนอยด์ชนิดหนึ่งที่ใช้เป็นอาหารเสริมและสีย้อมอาหาร ซีแซนทีนเป็นแคโรทีนอยด์ในธรรมชาติที่มีประโยชน์ในวัฏจักรแซนโทฟิลล์ ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างแอสตาแซนธินและซีแซนทีนคือแอสตาแซนธินเป็นเม็ดสีแดงที่สามารถพบได้ในสัตว์ทะเลและจุลินทรีย์ ในขณะที่ซีแซนทีนเป็นเม็ดสีเหลืองที่พบในผักและผลไม้