การเดือดกับการระเหย
การเดือดและการระเหยเป็นคุณสมบัติทางกายภาพของวัตถุและเป็นแนวคิดที่ใช้บ่อยในชีวิตประจำวันและในการศึกษาฟิสิกส์ หลายคนมองว่าการเดือดและการระเหยกลายเป็นสิ่งเดียวกัน ในขณะที่มีความแตกต่างพื้นฐานระหว่างคำสองคำนี้ และบทความนี้ตั้งใจที่จะให้ความแตกต่างที่ชัดเจนระหว่างคำสองคำนี้ ของเหลวทุกชนิดมีจุดเดือดที่แตกต่างกันสำหรับของเหลวแต่ละชนิด
จุดเดือด
จุดเดือดของสารของเหลวคืออุณหภูมิที่ความดันไอของของเหลวเท่ากับแรงดันภายนอกของของเหลวนี่คืออุณหภูมิที่ความดันไอของของเหลวสามารถเอาชนะความดันบรรยากาศและเกิดฟองอากาศในของเหลวได้
เพื่อทำความเข้าใจจุดเดือด เราต้องพูดถึงความดันไอเล็กน้อย เป็นตัวบ่งชี้อัตราการระเหยของของเหลว ของเหลวทุกชนิดมีแนวโน้มที่จะระเหยกลายเป็นก๊าซ อนุภาคหรือโมเลกุลของของเหลวมีแนวโน้มที่จะหนีออกจากพื้นผิวของของเหลว ของเหลวที่มีความดันไอสูงกว่ามักจะระเหยอย่างรวดเร็วและเรียกว่าระเหยได้ ตัวอย่างที่ดีของของเหลวดังกล่าวคือน้ำมันเบนซิน
ที่จุดเดือดซึ่งเป็นอุณหภูมิที่ของเหลวเริ่มเดือดคืออุณหภูมิที่ความดันไอนี้เท่ากับความดันบรรยากาศซึ่งทำให้โมเลกุลของของเหลวระเหย (หรือหลบหนี) สู่บรรยากาศได้อย่างรวดเร็ว
เมื่อเราให้ความร้อนกับน้ำ ความดันไอของน้ำก็เริ่มเพิ่มขึ้น มันจะเริ่มเดือดทันทีที่ความดันไอนี้เท่ากับความดันบรรยากาศ
การระเหย
เป็นกระบวนการที่โมเลกุลของของเหลวจะกลายเป็นก๊าซโดยธรรมชาติ โดยไม่ต้องใช้ความร้อนกับของเหลว โดยทั่วไปสามารถเห็นได้เป็นการค่อยๆ หายไปของของเหลวเมื่อสัมผัสกับบรรยากาศ ทำไมการระเหยจึงเกิดขึ้นเลย? คำตอบของปริศนานี้อยู่ที่ความจริงที่ว่าโมเลกุลในของเหลวอยู่ในสถานะคงที่ของการเคลื่อนที่แบบสุ่มและชนกันอย่างต่อเนื่อง โดยปกติโมเลกุลจะมีพลังงานไม่เพียงพอที่จะหลุดออกจากพื้นผิวของของเหลว แต่การชนกันนี้ส่งพลังงานไปยังโมเลกุลบางส่วนมากกว่าโมเลกุลอื่น และหากโมเลกุลเหล่านี้เกิดขึ้นใกล้กับพื้นผิวของของเหลว พวกมันอาจบินออกไปได้จริงและ กลายเป็นก๊าซ สิ่งนี้เรียกว่าการระเหย
การระเหยจึงเป็นลักษณะการต้มโดยไม่ใช้ความร้อน แต่ถ้าของเหลวถูกเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท โมเลกุลที่ระเหยจะยังคงอยู่ภายในภาชนะในที่สุดทำให้อากาศในภาชนะอิ่มตัวจากนั้นเข้าสู่ขั้นสมดุลและอัตราการระเหยจะเท่ากับการควบแน่นของไอกลับสู่รูปของเหลว จึงไม่สูญเสียของเหลว
สรุป
• การระเหยและการเดือดเป็นกระบวนการที่คล้ายกัน
• การระเหยเกิดขึ้นโดยไม่เดือด ซึ่งหมายความว่าจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิต่ำกว่า
• การระเหยเกิดขึ้นที่พื้นผิวของของเหลว ในขณะที่การเดือดเริ่มจากด้านล่างของของเหลว
• การตากผ้าให้แห้งเป็นตัวอย่างที่ดีของการระเหยในขณะที่ชงชาหรือกาแฟมักจะเห็นการเดือด