อะโวคาโดกับกัวคาโมเล่
อะโวคาโดเป็นผลไม้รูปลูกแพร์ซึ่งมีต้นกำเนิดในเม็กซิโก ส่วนที่กินได้ของผลอะโวคาโดสามารถใช้เป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปหลายชนิด การจุ่มที่เรียกว่ากัวคาโมเล่ ขนมปังปิ้ง มิลค์เชค ไอศกรีม และของว่างเป็นผลิตภัณฑ์อาหารจากอะโวคาโดที่รู้จักกันดี เนื่องจากมีไขมันอยู่ในเนื้อในปริมาณมาก จึงถูกนำมาใช้ทดแทนส่วนประกอบไขมันในอาหารแปรรูป ในไอศกรีมและโยเกิร์ตบางชนิด เนื้ออะโวคาโดถูกใช้เป็นแหล่งไขมันทางเลือก
อะโวคาโด
ตามการจำแนกทางชีววิทยา อะโวคาโดอยู่ในวงศ์ Lauraceaeมีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Persea Americana มันถูกจัดประเภทเป็นผลไม้เนื้อเนื่องจากมีผลเบอร์รี่ขนาดใหญ่ที่มีเมล็ดเดียวอยู่ในนั้น และเอนโดคาร์ปที่กินได้นั้นมีเนื้อมากในอะโวคาโด อีกครั้งที่มันตกอยู่ภายใต้หมวดหมู่ของผลไม้ยอด ผลไม้เหล่านั้นจะสุกบนต้นไม้และทำให้สุกจากต้นไม้ เอทิลีนสามารถกระตุ้นผลสุกของอะโวคาโด
คุณค่าทางโภชนาการอะโวคาโดเป็นผลไม้ที่มีไขมันมากซึ่งให้แคลอรีผลไม้ทั้งหมด 75 เปอร์เซ็นต์ ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวในอะโวคาโดสูงกว่าไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน นอกจากนี้ยังประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต (น้ำตาลและใยอาหาร) โปรตีน วิตามิน (B, E และ K) และแร่ธาตุบางชนิด เส้นใยอาหาร 25% ในอะโวคาโดสามารถละลายได้ในขณะที่ส่วนที่เหลือไม่ละลายน้ำ ด้วยองค์ประกอบพิเศษนี้ อะโวคาโดจึงเป็นผลไม้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการเป็นอย่างมาก สามารถช่วยลดคอเลสเตอรอล LDL ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพในขณะที่เพิ่มปริมาณ HDL คอเลสเตอรอลที่เป็นประโยชน์ไม่เพียงแต่เพื่อสุขภาพเท่านั้น แต่องค์ประกอบของอะโวคาโดยังมีประโยชน์ในด้านต่างๆ เช่น การทำให้สวยงาม การเตรียมสบู่ และครีมในอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง
อะโวคาโดขยายพันธุ์ได้หลายวิธี โดยธรรมชาติแล้วพวกมันผสมเกสรด้วยตนเองโดยใช้การแบ่งขั้วในการออกดอก แต่ในเชิงพาณิชย์มีการขยายพันธุ์ด้วยเทคนิคบางอย่าง เช่น การต่อกิ่ง การแตกหน่อ และการเพาะเลี้ยงเนื้อเยื่อ โดยการฝึกฝนวิธีการขยายพันธุ์เหล่านี้ เป็นไปได้ที่จะได้ผลผลิตที่มีคุณภาพดีในปริมาณที่สูง ภูมิอากาศแบบกึ่งเขตร้อนและเขตร้อนเป็นสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับการเจริญเติบโตของต้นอะโวคาโด มิฉะนั้น พวกมันจะไม่สามารถทนต่อสภาวะอุณหภูมิเยือกแข็งและรักษากิจกรรมทางสรีรวิทยาของพวกเขาให้อยู่ในระดับที่เหมาะสมที่สุด
กัวคาโมเล่
กัวคาโมเล่เป็นหนึ่งในน้ำจิ้มเม็กซิกันที่มีชื่อเสียงจากเนื้ออะโวคาโด ไม่มีสูตรดั้งเดิมที่สำคัญใด ๆ ในการทำ guacamole แต่มีสูตรต่าง ๆ มากมาย มักทำมาจากอะโวคาโดที่ฉีกมาอย่างดี ผสมกับมะเขือเทศ น้ำมะนาว เกลือทะเล พริกไทย พริกป่น หอมใหญ่ หอมแดง และเครื่องเทศหรือเครื่องปรุงรสอื่นๆในกรณีของการเตรียมกัวคาโมเล่ ขั้นตอนแรกคือการบดอะโวคาโดที่สุกแล้ว อะโวคาโดที่ฉีกขาดหรือไม่ฉีกจะส่งผลให้คุณภาพทางประสาทสัมผัสลดลงและอายุการเก็บรักษาด้วย อะโวคาโดบดบดข้นผสมกับส่วนผสมทั้งหมดหรือบางส่วนเรียกว่ากัวคาโมเล่ น้ำมะนาวถูกเติมลงในกัวคาโมเล่เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดสีน้ำตาลของเอนไซม์และช่วยให้ได้สีที่สวยงามในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย มีวิธีการเก็บรักษาหลายวิธีที่สามารถปฏิบัติตามเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของ guacamole กวาคาโมลใช้บรรจุภัณฑ์แช่แข็งแรงดันสูงและสารกันบูดเทียม การเก็บรักษาแบบแช่เย็นจะช่วยเพิ่มการถนอมรักษา
อะโวคาโดกับกัวคาโมเล่ต่างกันอย่างไร
• อะโวคาโดเป็นผลไม้ในขณะที่กัวคาโมเล่เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปที่มีเนื้อของอะโวคาโดเป็นหลัก
• เพิ่มส่วนผสมอื่นๆ เช่น หัวหอม พริก พริกไทย และเครื่องเทศลงในเนื้ออะโวคาโดในกรณีที่เตรียมกัวคาโมเล่
• องค์ประกอบทางโภชนาการอาจแตกต่างกันไปตามองค์ประกอบทั้งสอง
• อายุการเก็บรักษาของอะโวคาโดสดสูงกว่ากัวคาโมเล่แปรรูป ดังนั้นจึงต้องเก็บกัวคาโมเล่เป็นผลิตภัณฑ์แช่เย็นเพื่ออายุการเก็บรักษาที่ดีขึ้น