ถั่ว Garbanzo กับถั่วชิกพี
หากคุณพิมพ์ garbanzo beans บน Google ผลลัพธ์ที่ได้จะรวมถึงถั่วชิกพีด้วย และในทุกไซต์ที่ให้ข้อมูลที่พูดถึงหนึ่งในสองชื่อนี้ อีกชื่อหนึ่งจะถูกกล่าวถึงโดยอัตโนมัติ สิ่งนี้สร้างความสับสนให้กับหลายๆ คน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแถบตะวันตก ที่พืชตระกูลถั่วชนิดนี้กำลังเป็นที่นิยมเนื่องจากมีคุณสมบัติทางโภชนาการและดีต่อผู้ป่วยโรคเบาหวาน ในสหรัฐอเมริกา พืชตระกูลถั่วนี้ขายภายใต้ชื่อถั่วการ์บันโซและถั่วชิกพีที่ทำให้ประชากรสับสน บทความนี้พยายามขจัดข้อสงสัยทั้งหมดครั้งแล้วครั้งเล่า
ผู้ผลิตถั่วชิกพีที่ใหญ่ที่สุดในโลกคืออินเดียซึ่งสูตรที่ทำจากถั่วชิกพีเหล่านี้มักพบในร้านอาหารผู้คนเรียกมันว่า chana masala ดังนั้นถั่วชิกพีจึงถูกเรียกว่า chana โดยมีสองพันธุ์ที่แตกต่างกันคือ Kabuli และ Desi chana Kabuli chana นั้นเบากว่าและกลมกว่าในขณะที่ desi chana มีสีน้ำตาลเข้มและเรียกว่า kala chana, เบงกอลกรัมหรือเพียงแค่ท้องถิ่นหรือพื้นเมืองในอินเดีย พืชตระกูลถั่วมีประโยชน์หลายอย่างในแง่ที่ว่ามันสามารถทำให้แห้งได้ และแป้งที่ใช้ทำขนมปัง (เรียกว่าโรตีในอินเดีย) หรือจะนำไปปรุงเป็นสูตรอาหารก็ได้ นิยมรับประทานเป็นสลัดกับของอื่นๆ ถั่วชิกพีถือเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนและวิตามิน และจำหน่ายในเมืองต่างๆ ของอินเดียเพื่อเป็นอาหารว่าง ส่วนใหญ่ในช่วงฤดูร้อน เมื่อแยกและปรุง Desi chana จะรับประทานเป็น chana dal และเป็นอาหารทั่วไปที่จะรับประทานเป็นแกงกับข้าว ถั่ว Garbanzo เป็นที่รู้จักไปทั่วโลกในด้านปริมาณเส้นใยที่อุดมไปด้วย และความสามารถในการเป็นอาหารหลักสำหรับผู้ที่มีปัญหาเรื่องระดับน้ำตาลในเลือด
ในตลาดตะวันตก เป็นเรื่องปกติที่จะพบถั่วการ์บันโซกระป๋องเช่น Kabuli chana หรือ desi chana Desi chana ดูเหมือนจะมีเสื้อคลุมสีเข้มที่หนากว่าเสื้อโค้ทที่มีน้ำหนักเบากว่าที่ใช้ทำสลัด Desi chana มีสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่า Kabuli chana
ถั่ว Garbanzo รู้จักกันในชื่อเบงกอลกรัม ถั่วชิกพี และถั่วอียิปต์ ขึ้นอยู่กับประเทศต้นทาง ถั่วเหล่านี้มีเนื้อเนยและมีรูปร่างผิดปกติที่คล้ายกับหัวของแกะผู้ ดังนั้นจึงถูกเรียกว่าแกะตัวผู้ขนาดเล็กในบางสถานที่ รสชาติของถั่วพวกนี้มันบ๊องๆ
ต้นกำเนิดของถั่ว garbanzo นั้นสืบเนื่องมาจากตะวันออกกลางเมื่อ 7000 ปีก่อนจากที่ที่มันแพร่กระจายไปยังอินเดียและแอฟริกา ถั่วได้รับความนิยมอย่างมากในอินเดีย ซึ่งปัจจุบันเป็นผู้ผลิตถั่วเหล่านี้รายใหญ่ที่สุด ถั่วเหล่านี้ปลูกโดยชาวโรมัน ชาวกรีก และอียิปต์เพราะรสชาติและประโยชน์ต่อสุขภาพ
สรุป
สิ่งที่เรียกว่าถั่ว Garbanzo หรือถั่วชิกพีนั้นไม่มีความแตกต่างกัน และความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือชื่อของมันขึ้นอยู่กับประเทศที่ผลิต ในสเปน ผู้คนเรียกมันว่า garbanzo ในขณะที่ในสหราชอาณาจักรและประเทศใกล้เคียงเรียกว่าถั่วชิกพี ในอินเดียเรียกว่าเบงกอลกรัมและทั้งสองพันธุ์คือคาบูลีและเดซิเป็นชื่อที่ใช้ในพันธุ์ที่ขายในตะวันตกทั้ง garbanzo และ chickpeas มาจากพืชชนิดเดียวกันที่เรียกว่า Cicer Arietinum