ปลาแซลมอนป่ากับปลาแซลมอนเลี้ยงในฟาร์ม
ปลาแซลมอนเป็นแหล่งโปรตีนที่ได้รับความนิยมอย่างมากสำหรับมนุษย์ ความต้องการสำหรับมันเกิดขึ้นได้จากการผลิตทั้งปลาที่จับได้ตามธรรมชาติและปลาที่เลี้ยงในฟาร์ม มีปลาไม่กี่สายพันธุ์ที่ถือว่าเป็นปลาแซลมอน และทั้งหมดก็ถูกเลี้ยงในฟาร์มเช่นกัน อย่างไรก็ตาม ผู้คนมักสงสัยว่าปลาแซลมอนชนิดใดดีกว่าปลาแซลมอนชนิดอื่น หรือมีความแตกต่างกันหรือไม่ อันที่จริง ปลาแซลมอนที่เลี้ยงตามธรรมชาติกับปลาแซลมอนเลี้ยงในฟาร์มมีความแตกต่างกันมาก และบทความนี้พยายามที่จะพูดถึงเรื่องเหล่านั้น
ปลาแซลมอนป่า
ปลาแซลมอนป่าเป็นอาหารที่มีราคาแพงและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง และพวกมันส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในน่านน้ำที่มีอากาศอบอุ่นของโลกปลาแซลมอนเป็นปลาที่มีพฤติกรรมตามธรรมชาติ พวกมันว่ายน้ำขึ้นแม่น้ำเพื่อผสมพันธุ์และตาย จากนั้นลูกนกที่โตที่นั่นจะว่ายไปตามแม่น้ำ เพื่อไปถึงทะเลเพื่อใช้ชีวิตในช่วงอื่นๆ ปลาเหล่านี้มักจะต้องกระฉับกระเฉงตลอดชีวิตเพื่อดำรงอยู่จนถึงรุ่นต่อไป ดังนั้นทุกคนในประชากรป่าแต่ละคนจึงแข็งแรงพอที่จะเอาชีวิตรอดจากอุปสรรคทั้งหมดในขณะที่อพยพเข้าและออกจากทะเลผ่านลำธารและแม่น้ำ โดยปกติแล้ว ปลาแซลมอนป่าทั้งหมดจะมีรูปร่างเพรียวบาง และร่างกายมีความคล่องตัวสูง พวกมันมีระบบกล้ามเนื้อที่แข็งแรงซึ่งทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพวกมันเคลื่อนตัวขึ้นเหนือแม่น้ำผ่านน้ำตก เมื่อพิจารณาว่าเป็นอาหารปลา ปรากฏว่าสารอาหารอุดมไปด้วยโปรตีนคุณภาพสูง ไขมันที่จำเป็น เช่น โอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 มีอยู่ในอัตราส่วน 1:1 ที่สมดุล ไขมันทั้งหมดในปลาแซลมอนป่ามีค่าเฉลี่ยประมาณ 2-6 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค และแคลอรี่รวมต่อหนึ่งหน่วยบริโภคจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 95 ถึง 145 อย่างไรก็ตาม ความต้องการของตลาดเพียงไม่ถึง 20% เท่านั้นที่สามารถเติมปลาแซลมอนป่าได้
ปลาแซลมอนเลี้ยงในฟาร์ม
เนื่องจากความต้องการปลาแซลมอนเป็นอาหารสูง ปลาแซลมอนจึงถูกเลี้ยงในฟาร์มเชลยเป็นจำนวนมาก ปลาแซลมอนมากกว่า 80% มาจากฟาร์ม และตัวเลขนั้นเกือบ 90% ในสหรัฐอเมริกา ส่วนใหญ่เลี้ยงในกรงแบบเปิด (มากกว่า 50% ของปลาแซลมอนในตลาดโลก) ในขณะที่ประมาณ 30% ของปลาแซลมอนในตลาดโลกมาจากโรงเพาะฟักแบบดั้งเดิม ปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มเป็นสัตว์ที่เลี้ยงอย่างดีด้วยอาหารที่คงที่อย่างแท้จริงทุกวัน โดยปกติแล้ว พวกมันจะได้รับการปกป้องอย่างดีจากเชื้อรา แบคทีเรีย และไวรัสด้วยเทคนิคการป้องกัน เจ้าของฟาร์มปลาแซลมอนแนะนำยาปฏิชีวนะ คอปเปอร์ซัลเฟต และยาฆ่าแมลง เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาแซลมอนโจมตีโดยจุลินทรีย์ที่ไม่จำเป็น เป็นเรื่องธรรมดาที่สารแคนทาแซนธินใช้เพื่อให้ได้สีชมพูป่าที่เป็นลักษณะเฉพาะในเนื้อปลา อย่างไรก็ตาม เนื่องจากการมีอยู่ของแนวทางปฏิบัติเหล่านั้น ฟาร์มเลี้ยงปลาแซลมอนจึงเบี่ยงเบนไปจากญาติของพวกมันอย่างมากคุณค่าทางโภชนาการต่ำโดยมีไขมันสูง (5-10 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) อัตราส่วนโอเมก้า 3 ถึงโอเมก้า 6 ที่หลากหลาย ระดับแคลอรีรวมสูงต่อหนึ่งหน่วยบริโภค (135 - 185) และปริมาณโปรตีนต่ำ การปรากฏตัวของ polychlorinated biphenyls (PCBs) นั้นสูงอย่างมากในหมู่ปลาแซลมอนที่ถูกกักขังซึ่งมี PCBs ก่อมะเร็งในระดับสูงมาก การใช้สารกำจัดศัตรูพืชและสารเคมีอื่น ๆ เพื่อป้องกันการโจมตีจากจุลินทรีย์อาจเป็นอันตรายต่อผู้บริโภค แม้จะมีผลกระทบด้านสุขภาพทั้งหมดที่เกี่ยวข้อง แต่ปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มมีราคาไม่แพงสำหรับผู้คนในแง่ของราคา
ปลาแซลมอนป่ากับปลาแซลมอนเลี้ยงต่างกันอย่างไร
• ปลาแซลมอนป่าสามารถพบได้ในแหล่งอาศัยตามธรรมชาติเท่านั้น ในขณะที่ปลาแซลมอนที่เลี้ยงไว้ทั่วโลก
• ปลาแซลมอนป่านั้นมีรูปร่างเพรียวบางและมีรูปร่างเพรียว ในขณะที่ปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มจะมีร่างกายที่แข็งแรง
• ปลาแซลมอนป่ามีความกระฉับกระเฉงและแข็งแรงกว่าปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์ม
• ผลกระทบต่อสุขภาพที่เป็นอันตรายอาจสูงเนื่องจากการบริโภคปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์ม แต่ปลาแซลมอนป่าไม่ได้คุกคามผู้บริโภคมากนัก
• ตลาดปลาแซลมอนประกอบด้วยฟาร์มที่เลี้ยงมากกว่าปลาแซลมอนธรรมชาติมาก ดังนั้นของป่าจึงมีราคาแพงกว่าที่อื่น