ไดแซ็กคาไรด์กับโมโนแซ็กคาไรด์
คาร์โบไฮเดรตเป็นกลุ่มของสารประกอบที่ถูกกำหนดให้เป็น “โพลีไฮดรอกซีอัลดีไฮด์และคีโตนหรือสารที่ไฮโดรไลซ์เพื่อให้ได้พอลิไฮดรอกซีอัลดีไฮด์และคีโตน” คาร์โบไฮเดรตเป็นโมเลกุลอินทรีย์ที่มีมากที่สุดในโลก เป็นแหล่งพลังงานเคมีสำหรับสิ่งมีชีวิต ไม่เพียงแค่นี้ ยังทำหน้าที่เป็นองค์ประกอบสำคัญของเนื้อเยื่อ คาร์โบไฮเดรตสังเคราะห์ในพืชและจุลินทรีย์บางชนิดโดยการสังเคราะห์ด้วยแสง คาร์โบไฮเดรตมีชื่อเพราะมันมีสูตร Cx(H2O)x และนี่ดูเหมือน ความชุ่มชื้นของคาร์บอนคาร์โบไฮเดรตสามารถแบ่งออกได้อีกเป็นสามประเภทเช่น โมโนแซ็กคาไรด์ ไดแซ็กคาไรด์ และพอลิแซ็กคาไรด์ ไดแซ็กคาไรด์และโมโนแซ็กคาไรด์สามารถละลายได้ง่ายในน้ำและมีรสหวาน พวกเขาสามารถตกผลึก เช่นเดียวกับมีความคล้ายคลึงกันระหว่างสองสิ่งนี้ มีความแตกต่างมากมายเช่นกัน
โมโนแซ็กคาไรด์
โมโนแซ็กคาไรด์เป็นคาร์โบไฮเดรตประเภทที่ง่ายที่สุด โมโนแซ็กคาไรด์มีสูตรของ Cx(H2O)x สิ่งเหล่านี้ไม่สามารถไฮโดรไลซ์เป็นคาร์โบไฮเดรตที่ง่ายกว่า พวกเขามีรสหวาน โมโนแซ็กคาไรด์ทั้งหมดกำลังรีดิวซ์น้ำตาล ดังนั้นพวกเขาจึงให้ผลลัพธ์ที่เป็นบวกด้วยน้ำยาของเบเนดิกต์หรือของ Fehling โมโนแซ็กคาไรด์จำแนกตาม
- จำนวนอะตอมของคาร์บอนที่มีอยู่ในโมเลกุล
- ไม่ว่าจะมีหมู่อัลดีไฮด์หรือคีโต
ดังนั้น มอนอแซ็กคาไรด์ที่มีอะตอมของคาร์บอน 6 อะตอมจึงเรียกว่าเฮกโซสหากมีคาร์บอนห้าอะตอม แสดงว่าเป็นเพนโทส นอกจากนี้ ถ้าโมโนแซ็กคาไรด์มีหมู่อัลดีไฮด์ จะเรียกว่าเป็นอัลโดส โมโนแซ็กคาไรด์ที่มีหมู่คีโตเรียกว่าคีโตส โมโนแซ็กคาไรด์ที่ง่ายที่สุดในกลุ่มเหล่านี้คือกลีซาลดีไฮด์ (อัลโดไตรโอส) และไดไฮดรอกซีอะซีโตน (คีโตทริโอส) กลูโคสเป็นอีกตัวอย่างหนึ่งของโมโนแซ็กคาไรด์ สำหรับโมโนแซ็กคาไรด์ เราสามารถวาดโครงสร้างเชิงเส้นหรือแบบวนได้ ในสารละลาย โมเลกุลส่วนใหญ่อยู่ในโครงสร้างแบบวัฏจักร ตัวอย่างเช่น เมื่อโครงสร้างวัฏจักรก่อตัวขึ้นในกลูโคส -OH บนคาร์บอน 5 จะถูกแปลงเป็นการเชื่อมโยงอีเทอร์เพื่อปิดวงแหวนด้วยคาร์บอน 1 ซึ่งจะสร้างโครงสร้างวงแหวนหกส่วน วงแหวนนี้เรียกอีกอย่างว่าวงแหวน hemiacetal เนื่องจากมีคาร์บอนที่มีทั้งออกซิเจนอีเทอร์และกลุ่มแอลกอฮอล์
ไดแซ็กคาไรด์
ไดแซ็กคาไรด์คือการรวมกันของสองโมโนแซ็กคาไรด์ เมื่อมอนอแซ็กคาไรด์สองตัวมารวมกัน จะเกิดพันธะเอสเทอร์ระหว่างหมู่ –OH สองหมู่ใดๆโดยทั่วไปสิ่งนี้จะเกิดขึ้นระหว่าง 1st และ 4th –OH ในสองโมโนแซ็กคาไรด์ พันธะที่เกิดขึ้นระหว่างโมโนเมอร์สองตัวนี้เรียกว่าพันธะไกลโคซิดิก ในระหว่างปฏิกิริยานี้ โมเลกุลของน้ำจะถูกลบออก ดังนั้นนี่คือปฏิกิริยาการควบแน่น บางครั้งโมโนเมอร์ทั้งสองในไดแซ็กคาไรด์จะเหมือนกันและบางครั้งก็ต่างกัน ตัวอย่างเช่น ในการผลิตมอลโตส โมเลกุลของกลูโคส 2 ตัวมีส่วนร่วม ฟรุกโตสเกิดจากปฏิกิริยาควบแน่นระหว่างกลูโคสและฟรุกโตสในขณะที่ แลคโตสทำจากกลูโคสและกาแลคโตส ไดแซ็กคาไรด์ก็พบได้ทั่วไปในธรรมชาติเช่นกัน ตัวอย่างเช่น ซูโครสพบได้ในผักและผลไม้ ไดแซ็กคาไรด์สามารถถูกไฮโดรไลซ์และผลิตโมโนเมอร์ที่เกี่ยวข้องกลับคืนมา มีรสหวานและสามารถตกผลึกได้ ไดแซ็กคาไรด์ส่วนใหญ่สามารถไฮโดรไลซ์ได้ ยกเว้นซูโครส
โมโนแซ็กคาไรด์และไดแซ็กคาไรด์ต่างกันอย่างไร
• โมโนแซ็กคาไรด์เป็นคาร์โบไฮเดรตที่ง่ายที่สุด
• ไดแซ็กคาไรด์ทำจากโมโนแซ็กคาไรด์ผสมกัน
• โมโนแซ็กคาไรด์มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำกว่าไดแซ็กคาไรด์
• ไดแซ็กคาไรด์สามารถไฮโดรไลซ์ได้ ในขณะที่โมโนแซ็กคาไรด์ทำไม่ได้
• โมโนแซ็กคาไรด์ทั้งหมดกำลังรีดิวซ์น้ำตาล แต่ไดแซ็กคาไรด์ไม่ใช่ทั้งหมด