แคโรทีนกับแคโรทีนอยด์
ธรรมชาติมีสีต่างกัน. สีเหล่านี้เกิดจากโมเลกุลที่มีระบบคอนจูเกต ซึ่งสามารถดูดซับช่วงความยาวคลื่นที่มองเห็นได้จากแสงแดด ไม่เพียงแต่เพื่อความสวยงามเท่านั้น แต่โมเลกุลเหล่านี้มีความสำคัญในหลายๆ ด้าน แคโรทีนอยด์เป็นกลุ่มของโมเลกุลอินทรีย์ที่พบได้ทั่วไปในธรรมชาติ
แคโรทีน
แคโรทีนเป็นกลุ่มของไฮโดรคาร์บอน พวกเขามีสูตรทั่วไปของ C40Hx แคโรทีนเป็นไฮโดรคาร์บอนไม่อิ่มตัวที่มีพันธะคู่สลับกันในโมเลกุลไฮโดรคาร์บอนขนาดใหญ่ สำหรับโมเลกุล มีอะตอมของคาร์บอนอยู่ 40 อะตอม แต่จำนวนอะตอมของไฮโดรเจนจะแตกต่างกันไปตามระดับของความไม่อิ่มตัวแคโรทีนบางชนิดมีวงแหวนไฮโดรคาร์บอนที่ปลายด้านหนึ่งหรือปลายทั้งสองข้าง แคโรทีนอยู่ในกลุ่มของโมเลกุลอินทรีย์ที่เรียกว่า tetraterpenes เพราะสิ่งเหล่านี้ถูกสังเคราะห์จากหน่วยเทอร์พีนสี่หน่วย (คาร์บอน 10 หน่วย) เนื่องจากแคโรทีนเป็นไฮโดรคาร์บอน จึงไม่ละลายในน้ำ แต่ละลายได้ในตัวทำละลายอินทรีย์และไขมัน คำว่าแคโรทีนมาจากคำว่าแครอทเพราะเป็นโมเลกุลที่พบได้ทั่วไปในแครอท แคโรทีนพบได้ในพืชเท่านั้น แต่ไม่พบในสัตว์ โมเลกุลนี้เป็นเม็ดสีสังเคราะห์แสงซึ่งมีความสำคัญในการดูดซับแสงแดดเพื่อการสังเคราะห์ด้วยแสง เป็นสีส้ม แคโรทีนทั้งหมดมีสีซึ่งมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า สีนี้เป็นผลมาจากระบบพันธะคู่แบบคอนจูเกต ดังนั้นนี่คือเม็ดสีที่รับผิดชอบต่อสีในแครอทและผักและผลไม้บางชนิด นอกจากแครอทแล้ว แคโรทีนยังมีอยู่ในมันเทศ มะม่วง ผักโขม ฟักทอง เป็นต้น แคโรทีนมีสองรูปแบบ ได้แก่ อัลฟาแคโรทีน (α-carotene) และเบต้าแคโรทีน (β-carotene)ทั้งสองแตกต่างกันเนื่องจากสถานที่ที่พันธะคู่อยู่ในกลุ่มไซคลิกที่ปลายด้านหนึ่ง เบต้าแคโรทีนเป็นรูปแบบที่พบบ่อยที่สุด นี่คือสารต่อต้านอนุมูลอิสระ สำหรับมนุษย์ เบต้าแคโรทีนมีความสำคัญในการผลิตวิตามินเอ ต่อไปนี้เป็นโครงสร้างของแคโรทีน
แคโรทีนอยด์
แคโรทีนอยด์เป็นกลุ่มของไฮโดรคาร์บอน และรวมถึงอนุพันธ์ของไฮโดรคาร์บอนเหล่านี้ซึ่งมีออกซิเจนด้วย ดังนั้นแคโรทีนอยด์จึงสามารถแบ่งออกได้เป็น 2 ประเภทหลักๆ คือ ไฮโดรคาร์บอนและสารประกอบออกซิเจน ไฮโดรคาร์บอนคือแคโรทีน ซึ่งเราได้กล่าวไว้ข้างต้น และคลาสที่เติมออกซิเจนรวมถึงแซนโทฟิลล์ด้วย ทั้งหมดนี้เป็นเม็ดสีที่มีสีส้ม สีเหลือง และสีแดง เม็ดสีเหล่านี้พบได้ในพืช สัตว์ และจุลินทรีย์ พวกเขายังมีหน้าที่รับผิดชอบในการสร้างสีทางชีวภาพของสัตว์และพืช เม็ดสีแคโรทีนอยด์มีความสำคัญต่อการสังเคราะห์ด้วยแสงเช่นกันพวกมันอยู่ในคอมเพล็กซ์เก็บเกี่ยวแสง เพื่อช่วยให้กางเกงได้รับพลังงานแสงอาทิตย์สำหรับการสังเคราะห์ด้วยแสง แคโรทีนอยด์เช่นไลโคปีนมีความสำคัญต่อการป้องกันโรคมะเร็งและโรคหัวใจ นอกจากนี้ สารเหล่านี้ยังเป็นสารตั้งต้นของสารประกอบหลายชนิด ซึ่งให้กลิ่นหอมและรสชาติ เม็ดสีแคโรทีนอยด์ถูกสังเคราะห์โดยพืช แบคทีเรีย เชื้อรา และสาหร่ายตอนล่าง ในขณะที่สัตว์บางชนิดได้รับสิ่งเหล่านี้ผ่านอาหาร สารสีแคโรทีนอยด์ทั้งหมดมีวงแหวนคาร์บอน 6 วงที่ปลาย ซึ่งเชื่อมต่อกันด้วยสายโซ่ของอะตอมของคาร์บอนและไฮโดรเจน สิ่งเหล่านี้ค่อนข้างไม่มีขั้ว ตามที่ระบุไว้ข้างต้นแคโรทีนไม่มีขั้วเมื่อเทียบกับแซนโทฟิลล์ แซนโทฟิลล์มีอะตอมออกซิเจนซึ่งทำให้มีขั้ว
แคโรทีนกับแคโรทีนอยด์ต่างกันอย่างไร
• แคโรทีนเป็นกลุ่มของไฮโดรคาร์บอนที่อยู่ในตระกูลแคโรทีนอยด์
• แคโรทีนเป็นไฮโดรคาร์บอน ในขณะที่มีแคโรทีนอยด์อื่นๆ ที่มีออกซิเจน
• แคโรทีนไม่มีขั้วเมื่อเทียบกับแคโรทีนอยด์บางชนิด เช่น แซนโทฟิลส์