หูหนาน vs เสฉวน vs กังเปา
อาหารจีนที่ได้รับความนิยมจากชาวตะวันตกและคนในประเทศนั้นได้รับความนิยมอย่างมากโดยเฉพาะอาหารที่ทำจากไก่หรือเนื้อวัว หูหนาน เสฉวน และกุ้งเผาเป็นอาหารประเภทไก่สามชนิดที่ดูเหมือนจะเหมือนกันกับผู้ที่ไม่ทราบถึงความแตกต่าง แน่นอนว่าอาหารไก่สามจานนี้เผ็ดมากและรสชาติค่อนข้างคล้ายกัน แต่มีความแตกต่างที่จะเน้นในบทความนี้
หูหนาน
ในจีนมีจังหวัดหนึ่งเรียกว่าหูหนานตะวันตกซึ่งตั้งชื่อให้กับอาหารเฉพาะที่เรียกว่าหูหนานเรียกอีกอย่างว่าเซียง หูหนานเป็นอาหารที่สำคัญมากที่เล็ดลอดออกมาจากจีนและเป็นหนึ่งใน 8 ประเพณีที่สำคัญของประเทศ อาหารในเมนูนี้ขึ้นชื่อเรื่องความเผ็ดและความหวาน มีอาหารหูหนานมากมายรวมทั้งอาหารมังสวิรัติ แต่ชาวอเมริกันรู้จักว่าเป็นไก่หูหนานที่ทอดและกินกับซอสรสเผ็ดที่เรียกว่าเสฉวน พริกร้อนเป็นคุณลักษณะเฉพาะของอาหารหูหนาน ไก่หูหนานทอดเร็วและเผ็ดมากเพราะใช้น้ำพริกหรือพริกแห้ง
เสฉวน
เสฉวนเป็นชื่อจังหวัดทางตะวันตกเฉียงใต้ของจีนที่มีชื่ออาหารเรียกอีกอย่างว่าเสฉวน สูตรในอาหารนี้มีรสเผ็ดเพราะใช้น้ำพริกและกระเทียม ถั่วลิสงและขิงเป็นส่วนประกอบสำคัญอื่นๆ ในอาหารประเภทนี้ คนอเมริกันชอบไก่เสฉวนที่เผ็ดเพราะใช้น้ำมันพริกอย่างหนัก
กุ้งเผา
กุ้งเผาเป็นชื่ออาหารที่มีต้นกำเนิดจากมณฑลเสฉวนของจีน ประกอบด้วยไก่ ถั่วลิสง ผัก ฯลฯ ที่ผสมลงในส่วนผสมสีน้ำตาล ชิ้นไก่นุ่มตัดกับถั่วลิสงกรอบและขึ้นฉ่าย
หูหนาน เสฉวน และ Kung Pao แตกต่างกันอย่างไร
• เสฉวนและหูหนานเป็นชื่อของอาหารที่มีต้นกำเนิดจากมณฑลเสฉวนและหูหนานตะวันตกในจีน ในขณะที่กุ้งเผาเป็นชื่ออาหารไก่รสเผ็ดจากอาหารเสฉวน
• เมนูไก่ที่ปรุงตามอาหารหูหนานและอาหารเสฉวนก็มีขายในร้านอาหารจีนในสหรัฐอเมริกาเช่นกัน
• ผู้คนในสหรัฐอเมริกาเชื่อว่าหูหนาน เสฉวน และกุ้งเผาเป็นอาหารไก่รสเผ็ดที่แตกต่างจากจีนสามอย่าง
• อาหารหูหนานมีอาหารที่จัดว่าเผ็ดหรือเผ็ดกว่าสูตรในเสฉวน เนื่องจากจานหูหนานใช้พริกสด ในขณะที่สูตรเสฉวนใช้พริกป่นแปรรูป
• อาหารหูหนานใช้ผักมากกว่าทำให้มีรสชาติมากกว่าสูตรเสฉวน
• เชฟใช้วิธีการปรุงอาหารที่ประณีตในหูหนานมากกว่าในอาหารเสฉวน และสิ่งนี้สะท้อนให้เห็นในรูปลักษณ์ของสูตรอาหาร
• สูตรหูหนานใช้ซอสสีเข้มที่ทำจากเต้าเจี้ยวและถั่ว