ความแตกต่างที่สำคัญ – ไลเปสกับอะไมเลส
เอ็นไซม์สามารถเป็นสารโปรตีนเร่งปฏิกิริยาที่เพิ่มอัตราและประสิทธิภาพของปฏิกิริยาเคมีได้อย่างมากโดยไม่ต้องมีส่วนร่วมในปฏิกิริยาเคมีเอง ไลเปสและอะไมเลสเป็นเอนไซม์ย่อยอาหารหลักสองชนิด ไลเปสเป็นเอนไซม์ที่อยู่ในคลาสย่อยของเอสเทอเรสที่เร่งปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสของไขมัน อะไมเลสเป็นเอนไซม์ที่เร่งปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสของแป้งให้เป็นน้ำตาล นี่คือข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างอะไมเลสและไลเปส บทความนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อเน้นความแตกต่างระหว่างเอนไซม์ไลเปสและอะไมเลส
ไลเปสคืออะไร
ไลเปสเป็นเอนไซม์ที่เร่งปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสของไขมัน เป็นคลาสย่อยของเอสเทอเรส ไลเปสมีบทบาทสำคัญในการย่อยอาหาร การขนส่ง และการแปรรูปไขมันในอาหาร เช่น ไตรกลีเซอไรด์ ไขมัน น้ำมันในทางเดินอาหารของมนุษย์ ตัวอย่างเช่น ไลเปสตับอ่อนสามารถทำลายไตรกลีเซอไรด์ในอาหารในระบบย่อยอาหาร และเปลี่ยนซับสเตรตไตรกลีเซอไรด์เป็นโมโนกลีเซอไรด์และกรดไขมันสองชนิด มนุษย์ยังมีเอนไซม์ไลเปสหลายชนิด เช่น ไลเปสตับ ไลเปสเยื่อบุผนังหลอดเลือด และไลโปโปรตีนไลเปส
อะไมเลสคืออะไร
อะไมเลสเป็นเอนไซม์ย่อยอาหารหลักที่กระตุ้นการไฮโดรไลซิสของแป้งให้เป็นน้ำตาลอย่างง่าย พวกมันคือไกลโคไซด์ไฮโดรเลสและทำหน้าที่เกี่ยวกับพันธะ α-1, 4-ไกลโคซิดิก อะไมเลสมีอยู่ในน้ำลายของมนุษย์ ซึ่งจะเริ่มกระบวนการทางเคมีของการย่อยอาหารเมื่ออาหารถูกกลืนเข้าไปในปาก อาหารที่มีแป้งในปริมาณมาก แต่มีน้ำตาลเล็กน้อย เช่น ข้าวและมันฝรั่ง อาจมีรสหวานเล็กน้อยเมื่อเคี้ยวอาหาร เนื่องจากอะไมเลสจะเปลี่ยนแป้งบางส่วนเป็นน้ำตาล ตับอ่อนและต่อมน้ำลายของมนุษย์ยังหลั่งอัลฟา-อะไมเลสเพื่อย่อยแป้งจากอาหารให้เป็นไดแซ็กคาไรด์และโอลิโกแซ็กคาไรด์ไตรหรือโอลิโกแซ็กคาไรด์ที่ถูกดัดแปลงโดยเอ็นไซม์อื่นเป็นกลูโคสเพื่อให้พลังงานแก่ร่างกาย พืชและแบคทีเรียบางชนิดก็ผลิตอะไมเลสเช่นกัน อะไมเลสเป็นเอนไซม์ตัวแรกที่ถูกค้นพบและแยกออกมาโดย Anselme Payen ในปี 1833 มีโปรตีนอะไมเลสหลายตัวที่ติดฉลากด้วยตัวอักษรกรีกต่างกัน
อะไมเลสกับไลเปสต่างกันอย่างไร
คำจำกัดความ:
ไลเปส: ไลเปสเป็นเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการไฮโดรไลซิสของไขมัน
อะไมเลส: อะไมเลสเป็นเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการไฮโดรไลซิสของโมเลกุลแป้งให้เป็นน้ำตาล
ประเภทของเอนไซม์และการจำแนกประเภท:
ไลเปส: ไฮโดรเลสคลาสย่อยที่เรียกว่าเอสเทอเรส
อะไมเลส: ไฮโดรเลส มันถูกจำแนกเพิ่มเติมเป็นสามกลุ่มที่เรียกว่า α-amylases, β-amylase และ γ-Amylase
ประเภทพันธบัตร:
ไลเปส: ไลเปสทำหน้าที่เกี่ยวกับพันธะเอสเทอร์ในไขมัน
อะไมเลส: อะไมเลสทำหน้าที่เกี่ยวกับพันธะไกลโคซิดิกในคาร์โบไฮเดรต
สารตั้งต้น:
ไลเปส: เอสเทอร์ของกรดไขมัน เช่น ไตรกลีเซอไรด์ ไขมัน น้ำมัน
อะไมเลส: โมเลกุลของแป้ง
สิ้นสุดสินค้า:
ไลเปส: กลีเซอรอล, ได-กลีเซอไรด์, โมโน-กลีเซอไรด์, กรดไขมันเช่นไขมันในรูปแบบที่ซับซ้อนน้อยกว่า
อะไมเลส: โอลิโกแซ็กคาไรด์ (เดกซ์โทรส, มอลโตเด็กซ์ตริน) และไดแซ็กคาไรด์ (มอลโตส)
อวัยวะหลั่งเอนไซม์ในร่างกายมนุษย์:
ไลเปส: ไลเปสในน้ำลายและไลเปสตับอ่อนถูกหลั่งโดยตับอ่อนของต่อมน้ำลายตามลำดับ ตัวอย่างอื่นๆ ได้แก่ hepatic lipase, endothelial lipase และ lipoprotein lipase
อะไมเลส: ต่อมน้ำลายหลั่งอะไมเลสน้ำลายและอะไมเลสตับอ่อนถูกหลั่งโดยตับอ่อน
ฟังก์ชั่น:
ไลเปส: เมแทบอลิซึมของไขมัน
อะไมเลส: เมแทบอลิซึมของคาร์โบไฮเดรต
กลไกการออกฤทธิ์:
ไลเปส: ไขมันไม่ละลายในน้ำ แต่ไลเปสละลายในน้ำ ดังนั้นไลเปสจึงไม่สามารถทำลายโมเลกุลไขมันได้โดยตรง อย่างแรก ไขมันและเกลือน้ำดีจากถุงน้ำดีจะต้องสลายไขมันและทำให้เป็นอิมัลชันให้เป็นเม็ดที่ละลายน้ำได้
อะไมเลส: ทั้งอะไมเลสและแป้งเป็นสารที่ละลายน้ำได้ ดังนั้นเอ็นไซม์อะไมเลสที่หลั่งเข้าไปในทางเดินอาหารจึงผสมกับเศษอาหาร (ไคม์) ได้ง่าย และคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่ายในอาหารนั้น
ปัญหาสุขภาพที่เกี่ยวข้อง:
ไลเปส: การขาดไลโซโซมไลเปสสามารถทำให้เกิดโรควูลแมนได้เช่นเดียวกับโรคโคเลสเตอริลเอสเตอร์สตอเรจ (CESD) ซึ่งเป็นโรคถอยอัตโนมัติ โรคทั้งสองเกิดจากการกลายพันธุ์ของยีนที่เข้ารหัสเอนไซม์
อะไมเลส: ระดับอะไมเลสในเลือดที่เพิ่มขึ้นเป็นตัวบ่งชี้ว่าบุคคลนั้นอาจทุกข์ทรมานจากการอักเสบของตับอ่อนเฉียบพลัน แผลในกระเพาะอาหาร ถุงน้ำรังไข่ หรือแม้แต่คางทูม
ใช้:
ไลเปส: ใช้ในอุตสาหกรรมเบเกอรี่ น้ำยาซักผ้า ตัวเร่งปฏิกิริยาทางชีวภาพ การผลิตแหล่งพลังงานทางเลือก
อะไมเลส:
สารเติมแต่งแป้ง: อะไมเลสใช้ในกระบวนการผลิตขนมปังและด้วยเหตุนี้จึงแบ่งแป้งที่ซับซ้อนในแป้งออกเป็นน้ำตาลอย่างง่าย จากนั้นยีสต์จะกินน้ำตาลธรรมดาเหล่านี้และแปลงเป็นแอลกอฮอล์และ CO2 และทำให้ขนมปังมีรสชาติดีขึ้น
การหมัก: ทั้งอัลฟาและเบตาอะไมเลสมีความสำคัญต่อการผลิตเบียร์และแอลกอฮอล์ที่ทำจากน้ำตาลที่ได้จากแป้ง
อะไมเลสเอาแป้งออกจากเสื้อผ้าที่มีแป้ง ดังนั้นจึงใช้เป็นผงซักฟอก