ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างผักดองกับชัทนีย์ก็คือ ของดองมักประกอบด้วยผักและผลไม้ทั้งหมดหรือชิ้นใหญ่ ในขณะที่ชัทนีย์รวมผักและผลไม้ชิ้นเล็กๆ นอกจากนี้ แตงกวาดองยังหมายถึงผักหรือผลไม้ที่บางครั้งหั่นเป็นชิ้นๆ ซึ่งหมักไว้ในน้ำส้มสายชูหรือน้ำเกลือเป็นเวลานานๆ เพื่อให้มีรสชาติที่เข้มข้นและคมชัด ในทางกลับกัน Chutney เป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดที่มีต้นกำเนิดจากอินเดีย ทำจากผลไม้หรือผักที่มีน้ำส้มสายชู เครื่องเทศ และน้ำตาล
แม้ว่าหลายคนมองว่าของดองกับชัทนีย์คือความอุตสาหะแบบเดียวกัน แต่ก็มีความแตกต่างที่ชัดเจนระหว่างของดองกับชัทนีย์กระบวนการดองทำให้ผักดองในขณะที่การปรุงอาหารช้าจะทำให้ชัทนีย์ อาหารทั้งสองนี้รวมถึงการถนอมอาหารที่เน่าเสียง่าย เช่น ผักและผลไม้
ผักดองคืออะไร
ดองเป็นอาหารที่ทำโดยกระบวนการดอง การดองเป็นกระบวนการถนอม (ยืดอายุขัย) ของผลไม้หรือผักโดยการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนในน้ำเกลือหรือแช่ในน้ำส้มสายชู แม้ว่ากระบวนการดองจะช่วยยืดอายุของอาหาร แต่ก็ส่งผลต่อเนื้อสัมผัสและรสชาติของอาหาร อาหารที่ดองได้อาจรวมถึงผลไม้ ผัก และแม้แต่เนื้อสัตว์
ผักดองมักมีทั้งผัก/ผลไม้ทั้งแบบดิบและทั้งตัว นอกจากนี้ยังอาจมีน้ำตาล น้ำผึ้ง สมุนไพรและเครื่องเทศ เช่น ขิงและกานพลู มีผักดองบางชนิด เช่น ผักดองหวานที่ไม่ใส่ผลไม้หรือผักทั้งตัว อย่างไรก็ตาม ผักเหล่านี้ยังมีผักชิ้นใหญ่อีกด้วย
รูปที่ 01: Pickle
สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าในสหรัฐอเมริกาคำว่า 'ดอง' หมายถึงแตงกวาดองโดยเฉพาะ นอกจากนี้ อาหารดองยังเป็นที่นิยมไปทั่วโลก และวัฒนธรรมที่แตกต่างกันก็มีผักดองหลากหลายประเภทที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ Kimchi (เกาหลีใต้), takuan (เอเชียตะวันออก), giardiniera (อิตาลี) และ acar (เอเชียตะวันออกเฉียงใต้) เป็นตัวอย่าง
Chutney คืออะไร
Chutney เป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดที่มีต้นกำเนิดจากอินเดีย ทำจากผลไม้หรือผักที่มีน้ำส้มสายชู เครื่องเทศ และน้ำตาล ในอินเดีย คุณสามารถสั่งชัทนีย์ได้เกือบทุกมื้อ รสชาติของพวกมันมีตั้งแต่รสหวาน เปรี้ยว ไปจนถึงเผ็ด หรือผสมกัน ในขณะเดียวกัน พื้นผิวของพวกมันอาจเป็นก้อนหรือบาง ชัทนีย์อาจมีส่วนผสมมากมาย เช่น ผลไม้ ผัก และเครื่องเทศ ส่วนผสม (เช่น ผลไม้และผัก) ในชัทนีย์มักจะหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ และส่วนผสมจะถูกปรุงเป็นเวลานาน
รูปที่ 02: Chutney
แม้ว่าเราจะเชื่อมโยง chutneys กับอินเดียบ่อยครั้ง แต่ก็เป็นอาหารยอดนิยมในแอฟริกาและหมู่เกาะแคริบเบียน มะม่วง ลูกแพร์ แอปริคอท ฟิก แครนเบอร์รี่ แอปเปิ้ล พีช สับปะรด และพลัมเป็นชัทนีย์ผลไม้ยอดนิยม ในขณะที่มะเขือเทศ มะเขือยาว และหัวหอมเป็นชัทนีย์ผักยอดนิยม
ความคล้ายคลึงกันระหว่าง Pickle กับ Chutney คืออะไร
- ดองและชัทนีย์ทำจากผักและผลไม้
- ผลไม้และผักมีอายุยืนยาว
- ทั้งรสจัดและจัดจ้าน
Pickle กับ Chutney ต่างกันอย่างไร
ดองหมายถึงผักหรือผลไม้บางครั้งหั่นเป็นชิ้น ๆ ซึ่งเก็บไว้ในน้ำส้มสายชูหรือน้ำเกลือเป็นเวลานานเพื่อให้พวกเขามีรสชาติที่เข้มข้นและคมชัดในทางกลับกัน Chutney เป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดที่มีต้นกำเนิดจากอินเดีย ทำจากผลไม้หรือผักที่มีน้ำส้มสายชู เครื่องเทศ และน้ำตาล ผักดองประกอบด้วยผักและผลไม้ทั้งชิ้นหรือชิ้นที่ใหญ่กว่าในขณะที่ชัทนีย์มีผักและผลไม้ชิ้นเล็ก ๆ ดังนั้นอย่างหลังจึงมีความสม่ำเสมอที่ราบรื่นกว่าเมื่อก่อน นี่คือข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างผักดองและชัทนีย์
นอกจากนี้ กระบวนการดองยังรวมถึงการหมักผลไม้หรือผักในน้ำเกลือหรือน้ำส้มสายชู ในทางตรงกันข้าม ชัทนีย์มักจะปรุงเป็นเวลานาน
สรุป – Pickle vs Chutney
ทั้งดองและชัทนีย์ช่วยรักษาผักและผลไม้ที่เน่าเสียง่าย อย่างไรก็ตามพวกเขาเป็นสองจานที่แตกต่างกัน ความแตกต่างระหว่างผักดองกับชัทนีย์ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงและความสม่ำเสมอของอาหาร
