ความแตกต่างที่สำคัญ – บาร์บีคิวกับทันดูร์
บาร์บีคิวและเตาทันดูร์หมายถึงสองวิธีและเครื่องใช้ในการปรุงอาหาร บาร์บีคิวหมายถึงการปรุงเนื้อสัตว์โดยใช้ความร้อนและควันต่ำ และบาร์บีคิว (คำนาม) เป็นเครื่องที่ใช้ปรุงอาหารในลักษณะนี้ Tandoor เป็นเตาอบแบบพิเศษที่ใช้ในประเทศแถบเอเชียและตะวันออกกลาง ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างบาร์บีคิวกับเตาทันดูร์คือ บาร์บีคิวใช้ทำเนื้อสัตว์เป็นพิเศษ ในขณะที่เตาทันดูร์สามารถใช้ปรุงอาหารได้หลากหลาย
บาร์บีคิวคืออะไร
คำว่า บาบีคิว หมายถึง วิธีการปรุงอาหารและเครื่องที่ใช้ในวิธีนี้ บาร์บีคิวแบบดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการวางเนื้อชิ้นใหญ่ในหลุมปิดและปล่อยให้มันปรุงโดยตรง (ไม่ต้องสัมผัสไฟโดยตรง) ด้วยความร้อนต่ำและควันไฟฟืนหรือถ่านกระบวนการนี้ใช้อุณหภูมิประมาณ 225-250 องศาและใช้เวลานานพอสมควรเนื่องจากใช้ความร้อนต่ำ อย่างไรก็ตาม การให้ความร้อนที่ช้าและต่ำเป็นระยะเวลานานที่ช่วยสลายเนื้อเยื่อเกี่ยวพันของเนื้อสัตว์ และเปลี่ยนการหั่นหยาบๆ ให้เป็นอาหารที่นุ่มและอร่อย เตาบาร์บีคิวในร้านอาหารใช้เตาอิฐหรือโลหะขนาดใหญ่
บาร์บีคิวมักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นการย่าง ซึ่งต้องใช้ความร้อนโดยตรงปานกลางถึงสูงและมีควันน้อย บาร์บีคิวมักจะใช้เนื้อสัตว์อย่างหมูและเนื้อวัว
ทันดูร์คืออะไร
เตาทันดูร์เป็นเตาอบชนิดพิเศษที่ใช้ในประเทศแถบเอเชียและตะวันออกกลาง ทันดูร์แบบดั้งเดิมมีรูปทรงกระบอกและเปิดด้านบนเพื่อระบายอากาศ แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วจะทำจากดินเหนียวและเคลือบด้วยวัสดุที่เป็นฉนวน เช่น โคลน แต่ก็มีโลหะแทนดอร์ในตลาดสมัยใหม่เช่นกัน เตาทันดูร์สามารถเป็นเตาอบขนาดเล็กและแบบพกพาหรือโครงสร้างถาวรขนาดใหญ่ในห้องครัว
อาหารแบบดั้งเดิมถูกปรุงในเตาทันดูร์โดยการก่อไฟที่ก้นบ่อเพื่อให้อาหารได้รับความร้อนโดยตรง เตาทันดูร์ปรุงอาหารด้วยไฟสด การปรุงอาหารด้วยความร้อนแบบกระจาย การทำอาหารแบบหมุนเวียน และการสูบบุหรี่ อุณหภูมิของเตาทันดูร์อาจสูงถึง 900 องศาฟาเรนไฮต์ (≅480 องศาเซลเซียส)
Tandoors ส่วนใหญ่ใช้ทำอาหารอินเดียและอาหรับ Flatbreads เช่น tandoori naan, tandoori lachcha paratha, tandoori roti และเนื้อสัตว์เช่นไก่ทันดูรี ไก่ทิกก้า และของว่างเช่น kalmi kababs ปรุงโดยใช้เตาทันดูรี อย่างไรก็ตาม มีหลายวิธีในการเตรียมอาหารเหล่านี้ เนื้อสัตว์ปรุงด้วยไม้เสียบยาวๆ วางบนปากเตาทันดูร์หรือเสียบในเตาทันดูร์ ส่วนขนมปังแผ่นเรียบจะถูกตบที่ด้านข้างของเตาทันดูร์
บาร์บีคิวกับเตาทันดูร์ต่างกันอย่างไร
ใช้:
บาร์บีคิวเป็นที่นิยมในประเทศตะวันตก
Tandoor ถูกใช้ในประเทศแถบเอเชียและตะวันออกกลาง
วิธีการปรุง:
บาร์บีคิวใช้ความร้อนต่ำและควันในการปรุงอาหาร
Tandoor ใช้วิธีการที่หลากหลาย เช่น อาศัยไฟ ทำอาหารด้วยความร้อน การอบไอน้ำ และการสูบบุหรี่
อาหาร:
บาร์บีคิวสามารถปรุงเนื้อสัตว์เช่นหมูและเนื้อวัว
ทันดูร์สามารถปรุงเนื้อสัตว์ ขนมปังแบน และขนมอย่างซาโมซ่าได้
อุณหภูมิ:
บาร์บีคิวใช้อุณหภูมิต่ำ
ทันดูร์ใช้อุณหภูมิสูง
รูปภาพมารยาท: “ไก่ทันดูรีกับเตาอบ” โดย Nitinmaul - งานของตัวเอง (CC BY-SA 4.0) ผ่าน Commons Wikimedia