เจลาโต้กับไอศกรีม
ความแตกต่างที่สำคัญอย่างหนึ่งระหว่างเจลาโต้กับไอศกรีมคือของหวานที่เลียปากทั้งสองอย่างคือเนื้อหาในอากาศ อย่างไรก็ตาม ก่อนที่จะพยายามทำความเข้าใจความแตกต่างเหล่านี้ทั้งหมด ให้ตอบคำถามนี้ คุณเคยลิ้มรสเจลาโต้หรือไม่? เมื่อมีผู้มาเยือนอิตาลี พวกเขาจะได้รับโอกาสลิ้มรสของหวานพิเศษที่เรียกว่าเจลาโต้ มันดูและรสชาติเหมือนไอศกรีม นั่นเป็นเหตุผลที่หลายคนไม่คิดว่ามันเป็นอะไรที่แตกต่างจากไอศกรีม แต่ความจริงที่ว่ามีร้านเจลาโต้อยู่ข้างร้านไอศกรีมก็เพียงพอแล้วที่จะบ่งบอกว่าของหวานทั้งสองมีความแตกต่างกัน หากคุณเป็นคนอเมริกัน และมักคิดว่าเจลาโต้เป็นไอศกรีมรูปแบบหนึ่ง บทความนี้อาจช่วยเปิดหูเปิดตาให้คุณ
วิธีการปั่น ปริมาณไขมัน และอุณหภูมิในการเสิร์ฟมีความแตกต่างกันระหว่างเจลาโต้กับไอศกรีมในวิธีการปั่น ปริมาณไขมัน และอุณหภูมิในการเสิร์ฟที่สร้างความแตกต่างในรสชาติและรสชาติของเจลาโต้ คนที่กินเจลาโต้จะรู้ว่านุ่มกว่าไอศกรีมและละลายในปากได้เร็วกว่า แต่หลายคนไม่รู้ว่าทำไมถึงเป็นเช่นนี้
ไอศกรีมคืออะไร
ไอศกรีมใช้นม ครีม น้ำตาล และไข่แดงในการทำและเสิร์ฟแบบแช่แข็ง ไอศกรีมมีหลายรสชาติ เช่น ช็อกโกแลต วนิลา สตรอว์เบอร์รี่ กาแฟ เป็นต้น ในสหรัฐอเมริกา ของหวานจะต้องมีไขมันอย่างน้อย 10% แม้แต่ไอศกรีมคุณภาพต่ำก็มีไขมันเกือบ 11-12% ในขณะที่ไอศกรีมคุณภาพสูงก็มีไขมันประมาณ 16%
เมื่อพูดถึงเนื้อหาในอากาศ ไอศกรีมมีอากาศอย่างน้อย 25% ถึง 90% ทำให้ไอศกรีมฟูขึ้น เนื่องจากไอศกรีมปั่นด้วยความเร็วสูงมากเพื่อเพิ่มปริมาณ คุณจะเห็นว่าแบรนด์ไอศกรีมราคาถูกมีอากาศในตัวมากกว่าแบรนด์ราคาแพง
เจลาโต้คืออะไร
แม้ว่าส่วนผสมจะใกล้เคียงกัน แต่เจลาโต้ก็ใช้นมในปริมาณมากโดยมีอัตราส่วนครีมและไข่ต่ำในการทำ บางครั้งไม่มีการเพิ่มไข่เพื่อทำเจลาโต้ นอกจากนี้ เจลาโต้ยังถูกจัดเก็บและเสิร์ฟในอุณหภูมิที่สูงขึ้น ดังนั้นเมื่อคุณนำเจลาโต้มาทำเป็นกรวย มันจะไม่แช่แข็งจริงๆ เนื่องจากสัดส่วนของนมถึงครีมสูงกว่า ปริมาณไขมันในเจลาโต้จึงอยู่ระหว่าง 3-8% จึงไม่ติดอยู่ในปากเหมือนไอศกรีม ความแตกต่างอีกประการหนึ่งที่ทำให้ปริมาณไขมันต่ำลงคือไม่ทำให้ต่อมรับรสอิ่มตัว และรสชาติที่เข้มข้นมีโอกาสเกิดขึ้นได้ด้วยปริมาณไขมันต่ำ เจลาโต้จึงไม่เคลือบรอบลิ้นเหมือนไอศกรีม และนี่คือรสชาติของเจลาโต้ที่เข้มข้นมาก
เจลาโต้ไม่ได้เติมอากาศเข้าไปด้วย อย่างไรก็ตาม บางครั้ง อากาศบางส่วนก็ถูกรวมเข้าไว้โดยธรรมชาติเนื่องจากกระบวนการปั่น ขั้นตอนการปั่นเจลาโต้ก็ต่างกัน กระบวนการปั่นนี้ทำขึ้นเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้อากาศผสมกับเจลาโต้มากเกินไป เนื่องจากอัตราส่วนของอากาศน้อยกว่า เจลาโต้จึงหนาแน่น
ในแง่ของรูปลักษณ์ เจลาโต้ดูเหมือนโยเกิร์ตแช่แข็งมากกว่าไอศกรีม บางคนดูเหมือนวิปครีมมากกว่าไอศกรีม เจลาโต้ก็มีหลากหลายรสชาติเช่นกัน บางส่วนได้แก่ ช็อกโกแลต ช็อกโกแลตเฮเซลนัท เฮเซลนัท กล้วย ฯลฯ
เจลาโต้กับไอศกรีมต่างกันอย่างไร
• เจลาโต้เป็นของหวานอิตาเลี่ยนที่ดูเหมือนไอศกรีม
• เจลาโต้มีไขมันน้อยกว่า (3-8%) เมื่อเทียบกับไอศกรีม (ขั้นต่ำ 10%)
• ปั่นไอศกรีมด้วยความเร็วสูง ส่วนเจลาโต้ปั่นด้วยความเร็วต่ำ
• เจลาโต้มีอากาศน้อยมากในขณะที่ไอศกรีมมีอากาศเกือบครึ่งตามเนื้อหา
• ไอศกรีมใช้นม ครีม น้ำตาล และไข่แดง เจลาโต้ใช้นมมาก ครีมและไข่ในปริมาณน้อยเมื่อเทียบกับนม บางครั้งเจลาโต้ก็ไม่ใส่ไข่เลย
• เจลาโต้ถูกเก็บและเสิร์ฟที่อุณหภูมิสูงกว่าอุณหภูมิเยือกแข็งของไอศกรีม
• เจลาโต้มีรสชาติเข้มข้นกว่าไอศกรีม
• ไอศกรีมมีหลายรสชาติ เช่น ช็อคโกแลต วนิลา สตรอว์เบอร์รี่ กาแฟ ฯลฯ เจลาโต้ยังมีรสชาติที่แตกต่างกันออกไป เช่น ช็อคโกแลต ช็อคโกแลตเฮเซลนัท เฮเซลนัท กล้วย เป็นต้น
จะชอบอะไรก็อร่อยทั้งคู่ คุณสามารถเลือกไอศกรีมสำหรับวันที่อากาศร้อนได้ เนื่องจากไอศกรีมไม่ละลายเร็วเท่าเจลาโต้ ทั้งสองจะทำให้ต่อมรับรสของคุณมีความสุข