เกลือโคเชอร์กับเกลือทะเล
ระหว่างเกลือโคเชอร์กับเกลือทะเล เราสามารถสังเกตความแตกต่างได้หลายอย่าง โดยเริ่มจากขนาดของเม็ดเกลือ ก่อนหน้านั้นชื่อหรือคุณภาพของเกลือสร้างความแตกต่างให้กับผู้ปรุงอาหารตราบใดที่ยังเพิ่มความเค็มให้กับสูตรในปริมาณที่ต้องการหรือไม่ ถ้าเกลือละลายอย่างรวดเร็วและไม่เปลี่ยนรสชาติของสูตร ก็ไม่มีใครสนใจจริงๆ อย่างไรก็ตาม พ่อครัวบางคนก็จู้จี้จุกจิกและมีความชอบของตัวเองเพราะชอบให้มีความสม่ำเสมอและเนื้อสัมผัสเหมือนกัน มีเกลือหลายชนิดในตลาดซึ่งเกลือโคเชอร์และเกลือทะเลเป็นที่นิยมมากที่สุด แน่นอนรองจากเกลือแกงที่แพร่หลายให้เราหาความแตกต่างระหว่างเกลือทั้งสองนี้
เกลือที่นิยมใช้กันทั่วโลกในบ้านคือเกลือแกง ซึ่งเป็นเกลือเม็ดละเอียดที่ละลายเร็วมาก แต่คุณเคยลิ้มรสรสเค็มและเกลือทะเลและเกลือโคเชอร์ที่น่ารับประทานหรือไม่? เกลือเหล่านี้มีเมล็ดธัญพืชไม่ปกติซึ่งมีขนาดที่ใหญ่กว่าเกลือแกง และนิยมให้คนโรยหน้าสูตรอาหารต่างๆ มากมาย แม้ว่าจะเป็นเรื่องยากที่จะสร้างความแตกต่างระหว่างทั้งสาม ไม่ว่าจะเป็นเกลือแกง เกลือทะเล หรือเกลือโคเชอร์ เนื่องจากประกอบด้วยโซเดียมคลอไรด์เท่านั้น เกลือเหล่านี้ถูกแปรรูปโดยวิธีที่สร้างความแตกต่างให้กับผู้ใช้ เกลือแกงมาจากเหมืองใต้ดิน และส่วนที่สะสมของเกลือมีแคลเซียมซิลิเกตอยู่เล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้เกลือจับเป็นก้อน
เกลือทะเลคืออะไร
เกลือทะเลมาจากน้ำทะเลผ่านการระเหยและไม่ต้องการการแปรรูปใดๆ แม้ว่าผู้ผลิตบางรายจะแปรรูปก็ตาม จึงเป็นวัตถุดิบและมีแร่ธาตุจากทะเลมากมายที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพและยังช่วยเพิ่มรสชาติของเกลืออีกด้วยสีของเกลือทะเลไม่ว่าจะเป็นสีเทาอมชมพูหรือสีดำหรือสีแดงก็เป็นเพราะแร่ธาตุเหล่านี้เช่นกัน ที่พิเศษกว่านั้นคือ เกลือทะเลจะสูญเสียรสชาติไปเมื่อปรุงหรือละลาย ซึ่งเป็นสาเหตุหลักที่ใช้โรยบนของขบเคี้ยว เกลือทะเลยังใช้ในเครื่องสำอางอีกด้วย
เกลือโคเชอร์คืออะไร
เกลือโคเชอร์สามารถหาได้จากทั้งเหมืองใต้ดินและน้ำทะเล และความแตกต่างที่แท้จริงอยู่ที่วิธีการแปรรูป ในบางกระบวนการ พวกเขายอมให้ผลึกเกลือเติบโตในอุณหภูมิบรรยากาศ ในกระบวนการอื่น เกลือโคเชอร์ทำโดยการบีบอัดผลึกเกลือแกงภายใต้ความกดดัน หากพิจารณาจากลักษณะเฉพาะ เกลือโคเชอร์จะเบากว่าเกลือทะเล นอกจากนี้ยังละลายได้ง่ายเนื่องจากเนื้อเป็นขุย
การใช้เกลือโคเชอร์นอกจากการปรุงอาหารแล้ว ยังต้องถนอมอาหารประเภทต่างๆ เนื่องจากความสามารถของเม็ดเกลือในการดึงความชื้นออกจากรายการอาหารในความเป็นจริง สำหรับการเก็บรักษา เกลือโคเชอร์เป็นเกลือที่นิยมมากที่สุด เกลือโคเชอร์ใช้เป็นหลักในการดึงเลือดออกจากเนื้อสัตว์ นั่นคือวิธีที่มันได้รับชื่อ โคเชอร์มาจากข้อเท็จจริงที่ว่าเกลือนี้ถูกใช้ในเนื้อสัตว์เพื่อให้เป็นโคเชอร์ ไม่ใช่เพราะเกลือโคเชอร์ทำตามกฎโคเชอร์ของโตราห์
เกลือโคเชอร์และเกลือทะเลต่างกันอย่างไร
สารเติมแต่ง:
• เกลือโคเชอร์ไม่มีสารเติมแต่ง
• เกลือทะเลมีสารเติมแต่งบางอย่าง. โดยหลักแล้ว แมกนีเซียมและแคลเซียมจะเพิ่มรสชาติให้กับเกลือทะเลเป็นหลัก
การผลิต:
• เกลือโคเชอร์ได้มาจากกระบวนการหลายประเภท
• ได้รับเกลือทะเลหลังจากการระเหยของน้ำทะเล
ใช้:
• นอกจากการทำอาหารแล้ว เกลือโคเชอร์ยังมีความสามารถในการดึงความชื้นออกจากรายการอาหารได้ดีเยี่ยมเพราะมีเม็ดขนาดใหญ่
• เกลือทะเลใช้สำหรับปรุงรสอาหารเมื่อสิ้นสุดขั้นตอนการทำอาหาร เกลือทะเลยังใช้ในเครื่องสำอางอีกด้วย
เนื้อสัมผัส:
เกลือโคเชอร์
• เนื้อเป็นขุย
• เบากว่าเกลือทะเล
• ผลึกขนาดใหญ่ที่มีพื้นผิวขนาดใหญ่
เกลือทะเล
• คริสตัลทรงพีระมิด
• ไม่ใหญ่เท่าผลึกโคเชอร์
รสชาติ:
• เกลือโคเชอร์มีความเค็มน้อยกว่าเกลือทะเลเพราะมีความหนาแน่นน้อยกว่าและเป็นขุย
• เกลือทะเลมีแร่ธาตุมากมายที่ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเกลือ มีรสเค็มปกติ
วัตถุประสงค์พิเศษ:
• เกลือโคเชอร์ใช้สำหรับกระบวนการโคเชอร์โดยเฉพาะ โดยจะใช้เกลือนี้ดึงเลือดออกจากเนื้อสัตว์
• เกลือทะเลไม่มีจุดประสงค์พิเศษเช่นนั้น