ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างแอสคอร์เบตและกรดแอสคอร์บิกคือกรดแอสคอร์บิกเป็นสารประกอบอินทรีย์ ในขณะเดียวกัน แอสคอร์เบตคือแอนไอออนที่เกิดจากกรดแอสคอร์บิก
กรดแอสคอร์บิกเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายว่าเป็นวิตามินซี โดยธรรมชาติจะเกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิด เช่น ผลไม้และผัก และยังใช้เป็นสารปรุงแต่งอาหารอีกด้วย คำว่าแอสคอร์เบตหมายถึงประจุลบของกรดแอสคอร์บิกซึ่งเกิดขึ้นเมื่ออะตอมไฮโดรเจนหนึ่งอะตอมถูกกำจัดออกเป็นไฮโดรเจนไอออน ยิ่งไปกว่านั้น เราสามารถตั้งชื่อสารประกอบที่มีประจุลบนี้รวมกันเป็นแอสคอร์เบตได้
แอสคอร์เบตคืออะไร
แอสคอร์เบตเป็นประจุลบของกรดแอสคอร์บิกซึ่งก่อตัวขึ้นจากการกำจัดไฮโดรเจนไอออนออกจากหมู่ –OH ที่มีอยู่ในกรดแอสคอร์บิกดังนั้นจึงเป็นฐานคอนจูเกตของกรดแอสคอร์บิก นอกจากนี้ L-isomer ของกรดแอสคอร์บิกยังมีปริมาณมากกว่า D-isomer; ดังนั้นแอสคอร์เบตที่เราพบส่วนใหญ่เป็นแอล-แอสคอร์เบต สูตรเคมีของแอสคอร์เบตแอนไอออนคือ C6H7O6–การก่อตัวของแอสคอร์เบตแอนไอออนจากโมเลกุลของกรดแอสคอร์บิกเกี่ยวข้องกับการลดโปรตอนที่เลือกของกลุ่ม 3-ไฮดรอกซิล
รูปที่ 01: โครงสร้างโซเดียมแอสคอร์เบต
แอสคอร์เบตมีหลากหลายแอพพลิเคชั่น มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับปฏิกิริยาเมแทบอลิซึมที่แตกต่างกันมากมายในสัตว์ มีความสำคัญในฐานะเมแทบอไลต์ของมนุษย์ มีความสำคัญในฐานะปัจจัยร่วม และยังมีประโยชน์ในฐานะวิตามินที่ละลายน้ำได้
กรดแอสคอร์บิกคืออะไร
กรดแอสคอร์บิกเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่เรารู้จักกันทั่วไปว่าเป็นวิตามินซีวิตามินนี้มีอยู่ในแหล่งอาหารมากมายและขายเป็นอาหารเสริมเช่นกัน สูตรทางเคมีของสารประกอบคือ C6H8O6 เป็นสารประกอบที่เป็นกลาง (ไม่มีประจุลบ หรือประจุบวก) นอกจากนี้มวลโมลาร์ของสารประกอบคือ 176 กรัม/โมล
นอกจากนี้ วิตามินซียังเป็นสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายของเราอีกด้วย ช่วยในการซ่อมแซมเนื้อเยื่อและในการผลิตสารสื่อประสาทบางชนิด นอกจากนี้ ระบบภูมิคุ้มกันของเราต้องการสารนี้เพื่อการทำงานที่แม่นยำ นอกจากนี้ กรดแอสคอร์บิกยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ขึ้นชื่ออีกด้วย
รูปที่ 02: กรดแอสคอร์บิก
อย่างไรก็ตาม การขาดวิตามินซีอาจทำให้เกิดโรคเลือดออกตามไรฟันได้ หากไม่มีกรดแอสคอร์บิกในร่างกายของเรา คอลลาเจนจะไม่เสถียร และปฏิกิริยาของเอนไซม์บางอย่างไม่สามารถทำได้หากไม่มีกรดแอสคอร์บิกนอกจากนี้ ยังมีโอกาสเล็กน้อยที่จะได้รับความเป็นพิษเฉียบพลันจากการใช้ยาเกินขนาดของกรดแอสคอร์บิก เนื่องจากกรดแอสคอร์บิกส่วนใหญ่ถูกขับออกทางปัสสาวะ อย่างไรก็ตาม ปริมาณที่สูงขึ้นในขณะท้องว่างอาจทำให้อาหารไม่ย่อย
แอสคอร์เบตและกรดแอสคอร์บิกต่างกันอย่างไร
กรดแอสคอร์บิกคือวิตามินซี เป็นส่วนประกอบทั่วไปในผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิด แอสคอร์เบตเป็นประจุลบที่เกิดจากกรดแอสคอร์บิก ดังนั้นแอสคอร์เบตจึงเป็นคอนจูเกตเบสของกรดแอสคอร์บิก ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างแอสคอร์เบตและกรดแอสคอร์บิกคือกรดแอสคอร์บิกเป็นสารประกอบอินทรีย์ ในขณะเดียวกัน แอสคอร์เบตเป็นประจุลบที่เกิดจากกรดแอสคอร์บิก นอกจากนี้ สูตรเคมีของแอสคอร์เบตคือ C6H7O6–ในขณะที่สูตรเคมีของกรดแอสคอร์บิกคือ C6H8O6 นอกจากนี้ แอสคอร์เบตแอนไอออนเกิดขึ้นจากการลดโปรตอนที่เลือกของกลุ่ม 3-ไฮดรอกซิลของโมเลกุลกรดแอสคอร์บิก
แอสคอร์เบตมีหลากหลายแอพพลิเคชั่น จำเป็นสำหรับปฏิกิริยาเมตาบอลิซึมต่างๆ ในสัตว์ มีความสำคัญในฐานะเมตาโบไลต์ของมนุษย์ มีความสำคัญในฐานะปัจจัยร่วม และมีประโยชน์ในฐานะวิตามินที่ละลายในน้ำ เมื่อพิจารณาถึงวิตามินซีหรือกรดแอสคอร์บิก มีการใช้งานที่หลากหลายรวมถึงการซ่อมแซมเนื้อเยื่อและในการผลิตสารสื่อประสาทบางชนิด นอกจากนี้ ระบบภูมิคุ้มกันของเราต้องการสารนี้เพื่อการทำงานที่แม่นยำ นอกจากนี้ กรดแอสคอร์บิกยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่รู้จักกันดี
ด้านล่างเป็นตารางสรุปความแตกต่างระหว่างกรดแอสคอร์เบตและแอสคอร์บิก
สรุป – แอสคอร์เบต vs กรดแอสคอร์บิก
กรดแอสคอร์บิกคือวิตามินซี เป็นส่วนประกอบทั่วไปในอาหารหลายชนิดแอสคอร์เบตเป็นประจุลบที่เกิดจากกรดแอสคอร์บิก ดังนั้นแอสคอร์เบตจึงเป็นคอนจูเกตเบสของกรดแอสคอร์บิก ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างแอสคอร์เบตและกรดแอสคอร์บิกคือกรดแอสคอร์บิกเป็นสารประกอบอินทรีย์ ในขณะที่แอสคอร์เบตคือแอนไอออนที่เกิดจากกรดแอสคอร์บิก