ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างวุ้นและแอลจิเนตคือวุ้นได้มาจากสาหร่ายสีแดง ในขณะที่แอลจิเนตได้มาจากสาหร่ายสีน้ำตาล
วุ้นและแอลจิเนตเป็นสารที่เราสามารถใช้แทนกันได้ในการใช้งาน เนื่องจากมีลักษณะและหน้าที่คล้ายคลึงกัน อย่างไรก็ตาม ต้นกำเนิดของมันต่างกัน
วุ้นคืออะไร
วุ้นเป็นวัสดุคล้ายวุ้นที่ผลิตจากสาหร่ายสีแดง วุ้นมีส่วนประกอบหลักสองอย่าง: อะกาโรสโพลีแซคคาไรด์เชิงเส้นและส่วนผสมที่ต่างกันของโมเลกุลขนาดเล็กที่เรียกว่าอะกาโรเพคติน สารนี้สามารถสร้างโครงสร้างรองรับของผนังเซลล์ของสาหร่ายบางชนิดได้อย่างไรก็ตาม วุ้นจะหลุดออกจากผนังเซลล์เมื่อเดือด สาหร่ายชนิดหนึ่งที่มีวุ้นเรียกว่า agarophytes พวกมันอยู่ในกลุ่ม Rhodophyta (สาหร่ายสีแดง)
รูปที่ 01: วุ้นชุบสำหรับการวิเคราะห์เลือด
Agar มีประโยชน์เป็นส่วนผสมในของหวานในภูมิภาคเอเชีย แต่โดยทั่วไปจะใช้เป็นสารตั้งต้นที่เป็นของแข็งที่มีสื่อเพาะเลี้ยงสำหรับงานด้านจุลชีววิทยา มันยังมีประโยชน์เป็นยาระบาย เป็นยาระงับความอยากอาหาร เป็นยาแทนเจลาตินสำหรับมังสวิรัติ เป็นยาทำให้ข้นสำหรับซุป เป็นส่วนผสมในแยมผลไม้ ไอศกรีม และของหวานรูปแบบอื่นๆ และเป็นสารให้ความกระจ่างในการต้มเบียร์ บางครั้งก็มีประโยชน์สำหรับการปรับขนาดกระดาษและผ้า
ส่วนประกอบที่ทำให้เกิดลักษณะคล้ายวุ้นในวุ้นคือพอลิแซ็กคาไรด์ที่ไม่มีการแตกแขนง ซึ่งได้มาจากผนังเซลล์ของสาหร่ายสีแดงบางชนิด อย่างไรก็ตาม สำหรับการใช้งานเชิงพาณิชย์ วุ้นได้มาจากโอโกโนริเป็นหลัก
ในสองส่วนผสมของวุ้น วุ้น agarose และ agaropectin agarose คิดเป็น 70% ของส่วนผสม Agarose เป็นวัสดุพอลิเมอร์ (พอลิเมอร์เชิงเส้น) ที่มีหน่วยซ้ำของ agarobiose Agarobiose เป็นไดแซ็กคาไรด์ที่ทำจาก D-galactose และ 3, 6-anhydro-L-galactopyranose ในทางกลับกัน อะกาโรเพคตินมีหน่วยสลับของ D-galactose และ L-galactose ที่ถูกดัดแปลงด้วยกลุ่มด้านที่เป็นกรด
อัลจิเนตคืออะไร
แอลจิเนตเป็นคอนจูเกตเบสของกรดแอลจินิก กรดอัลจินิกเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่เกิดขึ้นในผนังเซลล์ของสาหร่ายสีน้ำตาล สารนี้ชอบน้ำ และสามารถสร้างหมากฝรั่งหนืดเมื่อให้ความชุ่มชื้น สามารถสร้างเกลือ เช่น โซเดียมอัลจิเนตและแคลเซียมอัลจิเนตด้วยไอออนของโลหะ ลักษณะที่ปรากฏของวัสดุนี้มีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีน้ำตาลอมเหลือง
รูปที่ 02: สาหร่ายสีน้ำตาล
อัลจิเนตที่เรารู้จักในปัจจุบันเป็นโครงสร้างที่พัฒนาขึ้นซึ่งมีประโยชน์ใช้แทนวุ้นเมื่อวุ้นกลายเป็นเรื่องธรรมดาในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง โดยทั่วไปแล้ว วัสดุนี้มักใช้มากกว่าวุ้น โดยส่วนใหญ่แล้วจะเป็นรอยต่อฟันในปัจจุบันเนื่องจากการใช้งานง่าย
Alginate มีวางจำหน่ายทั่วไปในรูปแบบบรรจุภัณฑ์จำนวนมากและเป็นแพ็คเก็ตที่ชั่งน้ำหนักล่วงหน้าสำหรับการใช้งานส่วนบุคคล โดยปกติ เราจะให้กระบอกพลาสติกพร้อมกับรูปแบบอัลจิเนตที่มีจำหน่ายในท้องตลาดสำหรับการวัดน้ำ โดยปกติเราสามารถผสมผงนี้ 16 กรัมกับน้ำ 38 มล. เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ ส่วนผสมของแอลจิเนตที่มีจำหน่ายในท้องตลาด ได้แก่ แอลจิเนตที่ละลายน้ำได้ เช่น โซเดียมอัลจิเนต ซิงค์ออกไซด์ แคลเซียมอัลจิเนต โพแทสเซียมไททาเนียมฟลูออไรด์ ดินเบา (สารตัวเติม) โซเดียมฟอสเฟต สารแต่งสีและสารแต่งกลิ่นรส
โดยทั่วไปแล้ว แอลจิเนตจะมีรสชาติและกลิ่นที่น่าพึงพอใจบางครั้งก็มีรสชาติบางอย่าง เช่น รสสตรอว์เบอร์รี่ ส้ม มิ้นต์ และวานิลลา อย่างไรก็ตาม แอลจิเนตมีความต้านทานการฉีกขาดต่ำ และปัจจัยที่พบบ่อยที่สุดที่ส่งผลต่อความแข็งแรงนี้ ได้แก่ ปริมาณน้ำที่ใช้ เวลาในการผสม เวลาในการขจัดรอยประทับ ฯลฯ
ความคล้ายคลึงกันระหว่างวุ้นกับอัลจิเนตคืออะไร
- วุ้นและแอลจิเนตจะปรากฏเป็นเยลลี่เมื่อขาดน้ำ
- พวกเขาอยู่ในสถานะ “โซล” ในใบสมัคร
- วัสดุทั้งสองได้มาจากสาหร่ายทะเล
- เราสามารถใช้อัลจิเนตแทนวุ้นได้เพราะมันมีความคล้ายคลึงกันมากมาย
วุ้นกับอัลจิเนตต่างกันอย่างไร
วุ้นเป็นวัสดุคล้ายวุ้นที่ผลิตจากสาหร่ายสีแดงในขณะที่แอลจิเนตเป็นเบสคอนจูเกตของกรดอัลจินิก ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างวุ้นและแอลจิเนตก็คือ วุ้นนั้นได้มาจากสาหร่ายสีแดง ในขณะที่แอลจิเนตได้มาจากสาหร่ายสีน้ำตาลนอกจากนี้ ในการก่อตัวของเจล วุ้นจะได้รับการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพในขณะที่อัลจิเนตได้รับการเปลี่ยนแปลงทางเคมี
ด้านล่างคือบทสรุปของความแตกต่างระหว่างวุ้นและอัลจิเนตในรูปแบบตาราง
สรุป – วุ้น vs อัลจิเนต
วุ้นและแอลจิเนตมีความเหมือนและแตกต่างกันมากมายเช่นกัน ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างวุ้นและแอลจิเนตคือวุ้นได้มาจากสาหร่ายสีแดง ในขณะที่แอลจิเนตได้มาจากสาหร่ายสีน้ำตาล