ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างแป้งเค้กกับแป้งที่เลี้ยงตัวเองคือแป้งเค้กเป็นแป้งที่บดละเอียดซึ่งมีโปรตีนเพียงเล็กน้อย ในขณะที่แป้งที่เลี้ยงเองจะมีปริมาณโปรตีนมากกว่าเมื่อเติมเกลือและผงฟูเพื่อช่วยให้ขึ้น
แป้งเค้กดูดซับน้ำและน้ำตาลได้มากขึ้นเนื่องจากการบดอย่างประณีต ทำให้รายการอาหารดูชุ่มชื่นและละเอียดยิ่งขึ้น แป้งที่เลี้ยงเองไม่ได้บดละเอียดและสามารถหาได้ทั้งแบบฟอกและไม่ฟอก เนื่องจากใส่ผงฟูลงไปแล้ว การทำรายการอาหารโดยใช้แป้งที่เลี้ยงเองจึงง่ายกว่า
แป้งเค้กคืออะไร
แป้งเค้กเป็นแป้งที่บดละเอียดทำจากข้าวสาลีอ่อนโดยทั่วไป แป้งเค้กมีปริมาณโปรตีนต่ำ แป้งเค้กหนึ่งถุงอาจมีโปรตีน 7-10 เปอร์เซ็นต์ นอกจากนี้ยังมีปริมาณกลูเตนต่ำ เนื่องจากปริมาณกลูเตนต่ำ เค้กจึงเบาและนุ่มขึ้น แป้งเค้กเนื้อเนียนละเอียดยังทำให้เค้กมีเนื้อละเอียดอีกด้วย เนื่องจากแป้งเค้กถูกบดอย่างประณีต จึงมีพื้นที่ผิวมากกว่า จึงสามารถดูดซับน้ำได้มากขึ้น การเติมน้ำลงในเค้กทำให้สามารถเพิ่มน้ำตาลได้มากขึ้น การเติมน้ำตาลลงในเค้กจะทำให้เนื้อเค้กชุ่มชื้นและติดทนนานด้วยเศษขนมปังที่ละเอียดและแน่นยิ่งขึ้น
เชื่อกันว่าแป้งเค้กช่วยกระจายไขมันอย่างสม่ำเสมอและทำให้เค้กสูงขึ้น แป้งเค้กมักจะฟอกขาว ดังนั้นจึงมีสีซีด เพื่อให้เค้กคงความชุ่มชื้น ขึ้นนานขึ้น และป้องกันไม่ให้เป็นสีน้ำตาลเราสามารถใช้แป้งนี้ทำอาหารประเภทอื่นๆ ได้เช่นกัน เช่น บิสกิต แพนเค้ก วาฟเฟิล มัฟฟิน ขนมปังด่วน และสโคน
ทดแทนแป้งเค้ก
ถ้าไม่มีแป้งเค้กในมือ คุณสามารถใช้สูตรต่อไปนี้ได้
- หยิบแป้งธรรมดาหนึ่งถ้วยแล้วเอาแป้งออกสองช้อนโต๊ะ
- เติมแป้งข้าวโพดสองช้อนโต๊ะ
- ร่อนส่วนผสมให้เข้ากันดี
แป้งเลี้ยงตัวเองคืออะไร
แป้งเลี้ยงตัวเองใส่เกลือและผงฟูลงไป เนื่องจากการผสมผสานนี้ จึงไม่จำเป็นต้องใส่ผงฟูในขณะเตรียมรายการอาหาร ทำให้ใช้แป้งที่เลี้ยงเองได้ง่ายขึ้น สามารถเตรียมเค้ก โดนัท ขนมปัง โรตี นานโรตี และขนมอบได้โดยใช้แป้งนี้
นอกจากนี้ แป้งที่เลี้ยงเองยังมีปริมาณโปรตีนสูงกว่าเล็กน้อย ซึ่งมากกว่า 10 เปอร์เซ็นต์ แป้งนี้ควรเก็บไว้ในภาชนะที่แห้งและอากาศถ่ายเท หากเก็บแป้งไว้นานเกินไป ผงฟูจะสูญเสียความแข็งแรง ส่งผลให้รายการอาหารอบไม่ขึ้นอย่างเหมาะสม ใครๆ ก็เตรียมแป้งที่เลี้ยงเองได้ด้วยตัวเองโดยเติมผงฟูหนึ่งช้อนชาครึ่งและเกลือครึ่งช้อนชาต่อแป้งอเนกประสงค์หนึ่งถ้วย
ความแตกต่างระหว่างแป้งเค้กกับแป้งที่เลี้ยงเองคืออะไร
แป้งเค้กเป็นแป้งที่บดละเอียดทำจากข้าวสาลีอ่อน ในขณะที่แป้งที่เลี้ยงเองได้คือแป้งที่ใส่เกลือและผงฟูลงไป ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างแป้งเค้กกับแป้งที่เลี้ยงเองคือแป้งเค้กมีปริมาณโปรตีนน้อยในขณะที่แป้งที่เลี้ยงเองมีปริมาณโปรตีนมากกว่า
อินโฟกราฟิกต่อไปนี้แสดงความแตกต่างระหว่างแป้งเค้กกับแป้งที่เลี้ยงตัวเองเพื่อเปรียบเทียบกัน
สรุป – แป้งเค้กเทียบกับแป้งเลี้ยงตัวเอง
แป้งเค้กบดละเอียดและทำมาจากข้าวสาลี มีระดับโปรตีนและกลูเตนต่ำ ไม่มีการเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมเข้าไป แป้งเค้กมักจะฟอกขาว ดังนั้นจึงไม่มีจำหน่ายในบางประเทศเนื่องจากปัญหาด้านสุขภาพ (เช่น ออสเตรเลีย) แป้งที่เลี้ยงเองไม่ได้บดละเอียดเหมือนแป้งเค้กและมีปริมาณโปรตีนและกลูเตนมากกว่า มีส่วนผสมเพิ่มเติมเช่นเกลือและผงฟูและสามารถพบได้ในทั้งพันธุ์ฟอกขาวและไม่ฟอกขาว นี่คือบทสรุปของความแตกต่างระหว่างแป้งเค้กกับแป้งที่เลี้ยงเอง