ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างกลูโคสกับแป้งคือ กลูโคสเป็นรูปแบบคาร์โบไฮเดรตที่ง่ายที่สุดที่ระบบย่อยอาหารดูดซึมได้ง่าย ในขณะที่แป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตรูปแบบซับซ้อนที่ระบบย่อยอาหารไม่สามารถดูดซึมได้ง่าย
คาร์โบไฮเดรตเป็นธาตุอาหารหลักชนิดหนึ่งที่พบได้ทั่วไปในอาหารและเครื่องดื่มบางประเภท พวกมันคือชีวโมเลกุลที่โดยทั่วไปประกอบด้วยคาร์บอน (C) ไฮโดรเจน (H) และออกซิเจน (O) คาร์โบไฮเดรตประกอบด้วยโมโนเมอร์ที่เรียกว่าโมโนแซ็กคาไรด์ ตัวอย่างของโมโนแซ็กคาไรด์ ได้แก่ กลูโคส ฟรุกโตส และกลีซาลดีไฮด์ โมโนแซ็กคาไรด์สองชนิดรวมกันผ่านพันธะไกลโคซิดิกเพื่อสร้างไดแซ็กคาไรด์ตัวอย่างของไดแซ็กคาไรด์ ได้แก่ ซูโครส มอลโทส และกาแลคโตส นอกจากนี้ โอลิโกแซ็กคาไรด์ (ราฟฟิโนสและสแตคีโอส) มีโมโนแซ็กคาไรด์ 2 ถึง 10 ตัว นอกจากนี้ พอลิแซ็กคาไรด์ยังมีโมโนแซ็กคาไรด์มากกว่า 10 ชนิด แป้งและเซลลูโลสเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ยอดนิยม
กลูโคสคืออะไร
กลูโคสเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ง่ายที่สุด โดยมีสูตรโมเลกุลของ C6H12O6ระบบย่อยอาหารดูดซึมได้ง่ายเนื่องจากความเรียบง่าย เป็นโมโนแซ็กคาไรด์ที่มีคาร์บอนหกชนิดและกลุ่มอัลดีไฮด์ ดังนั้นจึงเรียกว่าอัลโดเฮกโซส กลูโคสเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ที่มีมากที่สุดในโลก พืชและสาหร่ายส่วนใหญ่ผลิตกลูโคสผ่านการสังเคราะห์ด้วยแสง สามารถทำได้โดยการรวมน้ำและคาร์บอนไดออกไซด์ในการสังเคราะห์ด้วยแสง อย่างไรก็ตาม พลังงานจากแสงแดดมีความสำคัญต่อปฏิกิริยาการสังเคราะห์ด้วยแสง ต่อมา พืชใช้โมเลกุลกลูโคสเหล่านี้เพื่อสร้างเซลลูโลส ซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตที่มีมากที่สุดในโลก กลูโคสเป็นแหล่งพลังงานที่สำคัญที่สุดในสิ่งมีชีวิตทุกชนิดกลูโคสที่ใช้สำหรับเมแทบอลิซึมส่วนใหญ่จะถูกเก็บไว้เป็นพอลิเมอร์ ในพืชส่วนใหญ่จะถูกเก็บไว้เป็นแป้งหรืออะไมโลเพคติน แต่ในสัตว์ส่วนใหญ่จะเก็บเป็นไกลโคเจน
รูปที่ 01: กลูโคส
กลูโคสไหลเวียนอยู่ในเลือดของสัตว์เป็นน้ำตาลในเลือด อินซูลินเป็นฮอร์โมนที่กระตุ้นให้ตับเก็บกลูโคสเป็นไกลโคเจน การขาดฮอร์โมนอินซูลินจะเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด ในที่สุดนี้นำไปสู่สภาพทางการแพทย์ที่เรียกว่าโรคเบาหวาน นอกจากนี้ กลูโคสยังเป็นสารละลายน้ำตาลในเส้นเลือดที่อยู่ในรายชื่อยาจำเป็นขององค์การอนามัยโลก
แป้งคืออะไร
แป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตรูปแบบซับซ้อนที่ระบบย่อยอาหารไม่ดูดซึมได้ง่าย เป็นพอลิเมอร์ที่ประกอบด้วยหน่วยกลูโคสจำนวนมากที่เชื่อมติดกันด้วยไกลโคซิดิกพอลิแซ็กคาไรด์นี้ปกติแล้วพืชหลายชนิดทำขึ้นเพื่อเก็บพลังงาน เป็นคาร์โบไฮเดรตที่พบมากที่สุดในอาหารของมนุษย์ แป้งมักพบในอาหาร เช่น ข้าวสาลี มันฝรั่ง ข้าวโพด ข้าว มันสำปะหลัง สูตรเคมีพื้นฐานของโมเลกุลแป้งคือ (C6H10O5) n
รูปที่ 02: แป้ง
แป้งบริสุทธิ์เป็นผงสีขาวไม่มีรสและไม่มีกลิ่น นอกจากนี้ยังไม่ละลายในน้ำเย็นหรือแอลกอฮอล์ แป้งประกอบด้วยสองโมเลกุล: อะไมเลสเชิงเส้นและอะไมโลเพคตินที่แตกแขนง แป้งมักประกอบด้วยอะไมเลส 20% และอะไมโลเพคติน 80% โดยน้ำหนัก ในอุตสาหกรรมนี้ แป้งจะถูกแปลงเป็นน้ำตาล จากนั้นใช้ในการผลิตเบียร์ วิสกี้ และเชื้อเพลิงชีวภาพผ่านการหมักและการหมัก มันยังถูกแปรรูปเพื่อผลิตน้ำตาลจำนวนมากในอุตสาหกรรมอาหารแปรรูปการใช้แป้งในอุตสาหกรรมที่ไม่ใช่อาหารถือเป็นการยึดติดในการผลิตกระดาษ นอกจากนี้ แป้งยังสามารถใช้เป็นสารเพิ่มความข้น แข็งตัว และติดกาว
ความคล้ายคลึงกันระหว่างกลูโคสกับแป้งคืออะไร
- กลูโคสและแป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตสองประเภท
- โมเลกุลทั้งสองประกอบด้วยองค์ประกอบเช่นคาร์บอน (C), ไฮโดรเจน (H), ออกซิเจน (O)
- โมเลกุลเหล่านี้มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อมนุษย์ที่ต้องผ่านการรับประทานอาหาร
- ทั้งสองโมเลกุลมีสูตรปริมาณสัมพันธ์ที่เหมือนกัน (CH2O)n.
- ทั้งสองประกอบด้วยโมโนเมอร์ที่เรียกว่าโมโนแซ็กคาไรด์
- พวกมันคือโมเลกุลขนาดใหญ่
กลูโคสกับแป้งต่างกันอย่างไร
กลูโคสเป็นรูปแบบคาร์โบไฮเดรตที่ง่ายที่สุดที่ระบบย่อยอาหารดูดซึมได้ง่าย ในขณะที่แป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตรูปแบบซับซ้อนที่ระบบย่อยอาหารไม่สามารถดูดซึมได้ง่ายดังนั้นนี่คือความแตกต่างที่สำคัญระหว่างกลูโคสและแป้ง นอกจากนี้ กลูโคสยังเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ที่มีมากที่สุดในโลก ในขณะที่แป้งเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่พบได้บ่อยที่สุดในอาหารของมนุษย์
อินโฟกราฟิกด้านล่างแสดงความแตกต่างระหว่างกลูโคสและแป้งในรูปแบบตารางสำหรับการเปรียบเทียบแบบเคียงข้างกัน
สรุป – กลูโคสเทียบกับแป้ง
คาร์โบไฮเดรตเป็นโมเลกุลขนาดใหญ่ กลูโคสและแป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตสองประเภทที่มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการอยู่รอดของมนุษย์ กลูโคสเป็นรูปแบบคาร์โบไฮเดรตที่ง่ายที่สุดที่ระบบย่อยอาหารดูดซึมได้ง่าย ในขณะที่แป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตรูปแบบที่ซับซ้อนซึ่งระบบย่อยอาหารไม่สามารถดูดซึมได้ง่าย นี่คือข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างกลูโคสและแป้ง