ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างคาร์โบไฮเดรตและแป้งคือคาร์โบไฮเดรตสามารถเป็นสารประกอบโพลีเมอร์หรือไม่ใช่โพลีเมอร์ ในขณะที่แป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตโพลีเมอร์
คาร์โบไฮเดรตคือชีวโมเลกุลที่มีอะตอมของคาร์บอน ไฮโดรเจน และออกซิเจน โดยมีอัตราส่วน 2:1 ระหว่างไฮโดรเจนกับอะตอมของออกซิเจน แป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดหนึ่ง
คาร์โบไฮเดรตคืออะไร
คาร์โบไฮเดรตคือชีวโมเลกุลที่มีอะตอมของคาร์บอน ไฮโดรเจน และออกซิเจน โดยมีอัตราส่วน 2:1 ระหว่างไฮโดรเจนกับอะตอมของออกซิเจน สูตรเชิงประจักษ์สำหรับคาร์โบไฮเดรตคือ Cm(H2O)n อย่างไรก็ตาม คาร์โบไฮเดรตบางชนิดไม่เหมาะกับสูตรเคมีนี้ e.กรัม กรดยูริก ฟูโคส และสารประกอบบางชนิดที่มีสูตรทางเคมีประเภทนี้เท่านั้นที่เป็นคาร์โบไฮเดรต เช่น ฟอร์มาลดีไฮด์ กรดอะซิติก เป็นต้น
คำว่าคาร์โบไฮเดรตเป็นคำพ้องความหมายสำหรับแซ็กคาไรด์ คาร์โบไฮเดรต ได้แก่ น้ำตาล แป้ง และเซลลูโลส เราสามารถแบ่งคาร์โบไฮเดรตออกเป็นสี่กลุ่ม ได้แก่ โมโนแซ็กคาไรด์ ไดแซ็กคาไรด์ โอลิโกแซ็กคาไรด์ และพอลิแซ็กคาไรด์ ในบรรดาสี่ประเภทนี้ โมโนแซ็กคาไรด์และไดแซ็กคาไรด์เป็นคาร์โบไฮเดรตที่เล็กที่สุดที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำ โดยทั่วไป สารประกอบเหล่านี้เรียกว่าน้ำตาล
คาร์โบไฮเดรตมีแหล่งอาหารมากมาย รวมทั้งอาหารธรรมชาติและอาหารแปรรูป ตัวอย่างเช่น คาร์โบไฮเดรตมีมากในแป้ง ขนมปัง ซีเรียล มันฝรั่ง น้ำตาลทราย แลคโตสในนม น้ำผึ้ง แยม บิสกิต และอาหารหวานอื่นๆ อีกมากมาย
บทบาทสำคัญของคาร์โบไฮเดรตในสิ่งมีชีวิต ได้แก่ พอลิแซ็กคาไรด์ที่ใช้เป็นส่วนประกอบในการจัดเก็บพลังงาน เป็นส่วนประกอบโครงสร้าง เป็นส่วนประกอบในโคเอ็นไซม์ เช่น ATP ในการปฏิสนธิ เป็นส่วนประกอบในระบบภูมิคุ้มกัน ในการแข็งตัวของเลือด เป็นต้น
ยิ่งไปกว่านั้น เคมีคาร์โบไฮเดรตเป็นสาขาเคมีที่สำคัญและซับซ้อน ปฏิกิริยาเคมีอินทรีย์ที่สำคัญบางอย่างที่คาร์โบไฮเดรตมีส่วนร่วม ได้แก่ การจัดเรียงใหม่ของ Amadori การย่อยคาร์โบไฮเดรต ปฏิกิริยา Nef การย่อยสลาย Wohl ปฏิกิริยาไซยาโนไฮดรินคาร์โบไฮเดรต acetalization เป็นต้น
แป้งคืออะไร
แป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดหนึ่งที่ตกอยู่ภายใต้กลุ่มโพลีแซ็กคาไรด์ มีชื่อเรียกอีกอย่างว่า amylum สารนี้ประกอบด้วยหน่วยกลูโคสจำนวนมากที่เชื่อมโยงกันผ่านพันธะไกลโคซิดิก พืชสีเขียวส่วนใหญ่ผลิตคาร์โบไฮเดรตโพลีเมอร์นี้เพื่อกักเก็บพลังงาน เราสามารถสังเกตได้ว่านี่เป็นคาร์โบไฮเดรตที่พบมากที่สุดในอาหารของมนุษย์ และมีแป้งจำนวนมากในอาหารหลัก เช่น ข้าวสาลี มันฝรั่ง ข้าวโพดเลี้ยงสัตว์ ข้าว และมันสำปะหลัง
แป้งเป็นวัสดุสีขาว ไม่มีรส ไม่มีกลิ่น ปรากฏเป็นผง แป้งแป้งนี้ไม่ละลายในน้ำเย็นและแอลกอฮอล์ มีส่วนประกอบสองประเภทในแป้งเป็นส่วนประกอบเชิงเส้นหรืออะมิโลสเฮลิคอลและอะมิโลเพกตินที่มีกิ่ง ปริมาณอะมิโลสและอะไมโลเพคตินมักขึ้นอยู่กับชนิดของพืช อย่างไรก็ตาม ค่านี้อาจมีตั้งแต่ 20 ถึง 25% ของอะมิโลส และปริมาณอะไมโลเพคตินอยู่ระหว่าง 75 ถึง 80%
นอกจากการเก็บพลังงานในอาหารแล้ว แป้งก็มีความสำคัญในการใช้งานที่ไม่ใช่อาหารด้วย เช่น การผลิตกระดาษ การผลิตกาวจากกระดาษลูกฟูก เป็นแป้งเสื้อผ้า การผลิตพลาสติกชีวภาพ การผลิตยิปซั่มในอุตสาหกรรมก่อสร้าง เป็นต้น
คาร์โบไฮเดรตและแป้งแตกต่างกันอย่างไร
คาร์โบไฮเดรตเป็นชีวโมเลกุลที่สำคัญ แป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดหนึ่ง ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างคาร์โบไฮเดรตและแป้งคือ คาร์โบไฮเดรตสามารถเป็นสารประกอบโพลีเมอร์หรือไม่ใช่โพลีเมอร์ ในขณะที่แป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตโพลีเมอร์
อินโฟกราฟิกด้านล่างแสดงความแตกต่างระหว่างคาร์โบไฮเดรตและแป้งในรูปแบบตารางสำหรับการเปรียบเทียบแบบเคียงข้างกัน
สรุป – คาร์โบไฮเดรตเทียบกับแป้ง
คาร์โบไฮเดรตคือชีวโมเลกุลที่มีอะตอมของคาร์บอน ไฮโดรเจน และออกซิเจน โดยมีอัตราส่วน 2:1 ระหว่างไฮโดรเจนกับอะตอมของออกซิเจน แป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดหนึ่งที่อยู่ภายใต้กลุ่มพอลิแซ็กคาไรด์ ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างคาร์โบไฮเดรตและแป้งคือ คาร์โบไฮเดรตสามารถเป็นสารประกอบโพลีเมอร์หรือไม่ใช่โพลีเมอร์ ในขณะที่แป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตโพลีเมอร์