ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างซอร์บิทอลที่ตกผลึกและไม่ตกผลึกคือซอร์บิทอลที่ตกผลึกนั้นเกิดขึ้นเป็นผงสีขาว ดูดความชื้น หยาบที่เป็นเม็ด ในขณะที่ซอร์บิทอลที่ไม่ตกผลึกเกิดขึ้นในสถานะของเหลวที่มีลักษณะเป็นน้ำใส ไม่มีสี และเป็นน้ำ วิธีแก้ปัญหา
ซอร์บิทอลเป็นแอลกอฮอล์น้ำตาลที่มีรสหวานและส่วนใหญ่เกิดขึ้นในแป้งมันฝรั่ง มันถูกเผาผลาญอย่างช้าๆโดยร่างกายมนุษย์ เราสามารถรับซอร์บิทอลได้โดยการลดน้ำตาลกลูโคส ที่นี่กลุ่มอัลดีไฮด์ของกลูโคสเปลี่ยนเป็นกลุ่มแอลกอฮอล์หลัก ดังนั้นซอร์บิทอลจึงเป็นแอลกอฮอล์ เราสามารถหาซอร์บิทอลเป็นสารประกอบที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติเช่นกรัม ในแอปเปิ้ล ลูกแพร์ ลูกพีช ฯลฯ อย่างไรก็ตาม เราได้รับซอร์บิทอลจากแป้งมันฝรั่งเป็นส่วนใหญ่
เมื่อสังเคราะห์แล้ว ซอร์บิทอลจะปรากฏเป็นผงผลึกสีขาว วิถีการผลิตที่สำคัญคือปฏิกิริยาการลดน้ำตาลกลูโคสซึ่งกลุ่มอัลดีไฮด์จะถูกแปลงเป็นกลุ่มแอลกอฮอล์ ปฏิกิริยานี้ต้องการ NADH และเกิดขึ้นต่อหน้าตัวเร่งปฏิกิริยา – อัลโดสรีดักเตส การลดกลูโคสเป็นวิถีการผลิตโพลิออลในการเผาผลาญกลูโคส
ซอร์บิทอลตกผลึกคืออะไร
ซอร์บิทอลตกผลึกเป็นผงสีขาว ดูดความชื้น หยาบและเป็นเม็ด สารนี้ละลายน้ำได้สูงและละลายได้เล็กน้อยในแอลกอฮอล์ เมทานอล และกรดอะซิติก นอกจากนี้ยังสามารถปรากฏเป็นเกล็ด ซอร์บิทอลที่ตกผลึกทำมาจากแป้งข้าวโพด แอปเปิ้ล ลูกแพร์ ลูกพีช และลูกพรุน มีรสหวานและมีกลิ่นหวานเล็กน้อย
รูปที่ 01: โครงสร้างโมเลกุลซอร์บิทอล
แบรนด์ซอร์บิทอลที่ตกผลึกส่วนใหญ่มีประโยชน์ต่อสุขภาพและเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับน้ำตาลเนื่องจากมีรสหวาน ซอร์บิทอลที่ตกผลึกมีประโยชน์ในการเตรียมเครื่องดื่ม การทำน้ำเชื่อม และการอบขนมแทนน้ำตาล ในเชิงพาณิชย์ ซอร์บิทอลที่ตกผลึกมีจำหน่ายในรูปแบบจำนวนมากหรือสำหรับขายส่ง นอกจากนี้เรายังสามารถใช้ผลึกซอร์บิทอลสำหรับกระบวนการผลิตเม็ดเคี้ยวและไม่เคี้ยวซึ่งมีประโยชน์ในการเตรียมเหงือกที่ปราศจากน้ำตาล การเติมซอร์บิทอลที่ตกผลึกในผลิตภัณฑ์เหล่านี้สามารถเพิ่มรสชาติที่เย็นสบายให้กับผลิตภัณฑ์ลูกกวาด
ซอร์บิทอลที่ไม่ตกผลึกคืออะไร
ซอร์บิทอลที่ไม่ตกผลึกเป็นของเหลวซอร์บิทอลที่เกิดขึ้นเป็นสารละลายใส ไม่มีสี ส่วนใหญ่เป็นน้ำเชื่อมข้าวโพด ของเหลวซอร์บิทอลนี้มีประโยชน์ในฐานะสารให้ความหวานแคลอรี่ต่ำเราสามารถกำหนดได้ว่าเป็นสารทดแทนน้ำตาลที่เผาผลาญช้าซึ่งเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นเบาหวาน แม้จะมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในฐานะสารให้ความหวานจำนวนมากในการใช้งานที่ปราศจากน้ำตาล แต่ก็มีคุณสมบัติที่ต้องการมากมาย อย่างไรก็ตาม พฤติกรรมการตกผลึกของสารนี้ควบคุมได้ยากมาก ยิ่งไปกว่านั้น ยังไม่ค่อยเข้าใจในระบบที่ซับซ้อน
ความแตกต่างระหว่างซอร์บิทอลที่ตกผลึกและไม่ตกผลึกคืออะไร
ซอร์บิทอลทั้งที่ตกผลึกและไม่ตกผลึกมีประโยชน์ในฐานะสารให้ความหวานทางเลือกสำหรับผลิตภัณฑ์รสหวานและปราศจากน้ำตาล ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างซอร์บิทอลที่ตกผลึกและไม่ตกผลึกคือซอร์บิทอลที่ตกผลึกเกิดขึ้นเป็นผงสีขาว ดูดความชื้น หยาบที่เป็นเม็ด ในขณะที่ซอร์บิทอลที่ไม่ตกผลึกเกิดขึ้นในสถานะของเหลวที่มีอยู่เป็นสารละลายน้ำใส ไม่มีสี ซอร์บิทอลตกผลึกใช้ในการผลิตเม็ดเคี้ยวและไม่เคี้ยวซึ่งมีประโยชน์ในการเตรียมเหงือกที่ปราศจากน้ำตาล ในการเตรียมเครื่องดื่ม ทำน้ำเชื่อม และสำหรับการอบแทนน้ำตาล ฯลฯในขณะที่ซอร์บิทอลที่ไม่ตกผลึกมีประโยชน์ในฐานะสารให้ความหวานจำนวนมากในการใช้งานที่ปราศจากน้ำตาล
อินโฟกราฟิกด้านล่างแสดงความแตกต่างระหว่างซอร์บิทอลที่ตกผลึกและไม่ตกผลึกในรูปแบบตารางสำหรับการเปรียบเทียบแบบเคียงข้างกัน
สรุป – ซอร์บิทอลที่ตกผลึกกับไม่ตกผลึก
ซอร์บิทอลที่เป็นผลึกและไม่ใช่ผลึกเป็นซอร์บิทอลสองรูปแบบ ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างซอร์บิทอลที่ตกผลึกและไม่ตกผลึกคือซอร์บิทอลที่ตกผลึกนั้นเกิดขึ้นเป็นผงสีขาว ดูดความชื้น หยาบและเป็นเม็ด ในขณะที่ซอร์บิทอลที่ไม่ตกผลึกจะเกิดขึ้นในสถานะของเหลวที่มีอยู่เป็นสารละลายน้ำใส ไม่มีสี