ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างแอสพาเทมและอะซีซัลเฟมโปแตสเซียมคือแอสปาแตมไม่เสถียรภายใต้ความร้อนและ pH สูง และไม่เหมาะสำหรับการอบและอาหารที่ต้องการอายุการเก็บรักษานาน ในขณะที่โพแทสเซียมอะซีซัลเฟมจะคงตัวภายใต้ความร้อนและเป็นกรดปานกลางหรือ เงื่อนไขพื้นฐานที่จำเป็นสำหรับอายุการเก็บรักษานานขึ้น
ทั้งแอสปาแตมและโพแทสเซียมอะซีซัลเฟมมีความสำคัญในฐานะสารให้ความหวานเทียม แอสพาเทมเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีสูตรทางเคมี C14H18N2O 5 ในขณะที่อะซีซัลเฟมโพแทสเซียมเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีสูตรทางเคมี C4H4KNO4 ส.
แอสปาร์แตมคืออะไร
แอสพาเทมเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีสูตรทางเคมี C14H18N2O 5 เป็นสารให้ความหวานที่ไม่ใช่แซ็กคาไรด์เทียมซึ่งมีความหวานมากกว่าซูโครสประมาณ 200 เท่า ดังนั้นจึงมักใช้แทนน้ำตาลในอุตสาหกรรมอาหารสำหรับอาหารและเครื่องดื่ม ได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในส่วนผสมอาหารที่ผ่านการทดสอบอย่างเข้มงวดที่สุด
รูปที่ 01: Aspartame
ปริมาณของแอสพาเทมที่เราต้องใช้ในการผลิตรสหวานนั้นน้อยมาก ดังนั้นปริมาณแคลอรีที่ทำได้จึงน้อยมาก แต่ก็ยังให้พลังงาน 4 กิโลแคลอรีต่อกรัม รสหวานของแอสพาเทมแตกต่างจากน้ำตาลทรายทั่วไปและสารให้ความหวานอื่นๆ เมื่อเปรียบเทียบกับความหวานของซูโครสแล้ว ความหวานของแอสพาเทมจะคงอยู่นานดังนั้นเราจึงมักจะผสมกับสารให้ความหวานเทียมอื่นๆ เช่น อะซีซัลเฟมโพแทสเซียม เพื่อให้ได้รสหวานที่คล้ายกับน้ำตาลมาก
คล้ายกับเปปไทด์อื่นๆ แอสปาแตมสามารถไฮโดรไลซ์เป็นกรดอะมิโนที่เป็นส่วนประกอบได้ภายใต้สภาวะที่มีอุณหภูมิสูงหรือ pH สูง ดังนั้น แอสปาแตมจึงไม่เหมาะสำหรับการอบ และยังทำให้ผลิตภัณฑ์ที่มีค่า pH สูงเสื่อมคุณภาพ ซึ่งจำเป็นสำหรับอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น นอกจากนี้ แอสปาร์แตมจะไม่เสถียรภายใต้ความร้อน ซึ่งสามารถหลีกเลี่ยงหรือลดลงได้ในระดับหนึ่งโดยห่อหุ้มไว้ในไขมันหรือในมอลโตเดกซ์ทริน
อะซีซัลเฟมโพแทสเซียมคืออะไร
อะซีซัลเฟมโพแทสเซียมเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีสูตรทางเคมี C4H4KNO4 เอส เป็นที่รู้จักกันว่า acesulfame K หรือ Ace K. เป็นสารทดแทนน้ำตาลสังเคราะห์ที่ปราศจากแคลอรี่ ดังนั้นเราจึงสามารถใช้เป็นสารให้ความหวานเทียมได้ ชื่อทางการค้าคือ Sunett และ Sweet One ค่า E สำหรับสารทดแทนน้ำตาลนี้คือ E950สารนี้ปรากฏเป็นของแข็งผลึกสีขาว
โดยปกติ สารทดแทนน้ำตาลนี้หวานกว่าซูโครส 200 เท่า ความหวานคล้ายกับแอสพาเทม และความหวานประมาณสองในสามจากความหวานของขัณฑสกร อย่างไรก็ตาม มีรสขมเล็กน้อยเมื่ออยู่ในความเข้มข้นสูง เราสามารถผสมสารให้ความหวานนี้กับสารให้ความหวานอื่น ๆ ได้อย่างง่ายดาย
รูปที่ 02: สูตรทางเคมีของโพแทสเซียมอะซีซัลเฟม
อะซีซัลเฟมโพแทสเซียมมีความเสถียรภายใต้ความร้อน (ต่างจากแอสพาเทม) มีความคงตัวแม้ในสภาวะที่เป็นกรดหรือด่างปานกลาง ดังนั้นเราจึงสามารถใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารในการอบและในรายการอาหารที่ต้องการอายุการเก็บรักษานาน อย่างไรก็ตาม มันยังคงสลายไปเป็น acetoacetamide ซึ่งอาจเป็นพิษได้ในปริมาณที่สูงเมื่อพิจารณาถึงการผลิตเครื่องดื่มอัดลม เราสามารถใช้อะซีซัลเฟมโปแตสเซียมร่วมกับสารให้ความหวานอื่นๆ แอสพาเทมหรือซูคราโลส นอกจากนี้เรายังสามารถใช้สารให้ความหวานนี้ในโปรตีนเชคและผลิตภัณฑ์ยา เช่น ยาเคี้ยวและยาเหลว ปริมาณที่แนะนำต่อวันสำหรับสารให้ความหวานนี้คือ 15 มก./กก./วัน
แอสพาเทมและโพแทสเซียมอะซีซัลเฟมต่างกันอย่างไร
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างแอสพาเทมและอะซีซัลเฟมโปแตสเซียมคือแอสปาแตมไม่เสถียรภายใต้ความร้อนและ pH สูง และไม่เหมาะสำหรับการอบและอาหารที่ต้องการอายุการเก็บรักษานาน ในขณะที่โพแทสเซียมอะซีซัลเฟมจะคงตัวภายใต้ความร้อนและเป็นกรดปานกลางหรือ เงื่อนไขพื้นฐานที่จำเป็นสำหรับอายุการเก็บรักษานานขึ้น
อินโฟกราฟิกด้านล่างแสดงความแตกต่างระหว่างแอสพาเทมและอะซีซัลเฟมโพแทสเซียมในรูปแบบตารางสำหรับการเปรียบเทียบแบบเคียงข้างกัน
สรุป – แอสปาแตม vs โพแทสเซียมอะซีซัลเฟม
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างแอสพาเทมและอะซีซัลเฟมโปแตสเซียมคือแอสปาแตมไม่เสถียรภายใต้ความร้อนและ pH สูง และไม่เหมาะสำหรับการอบและอาหารที่ต้องการอายุการเก็บรักษานาน ในขณะที่โพแทสเซียมอะซีซัลเฟมจะคงตัวภายใต้ความร้อนและเป็นกรดปานกลางหรือ เงื่อนไขพื้นฐานที่จำเป็นสำหรับอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น