ความแตกต่างระหว่างกรดพาลมิติกและกรดพาลมิโตเลอิก

2024 ผู้เขียน: Alex Aldridge | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 13:51

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างกรดปาลมิติกและกรดปาลมิติกคือกรดปาลมิติกสามารถทำให้ระดับ HDL คอเลสเตอรอลสูงขึ้นได้ ในขณะที่กรดปาลมิติกทำให้เกิดระดับ HDL คอเลสเตอรอลที่ค่อนข้างต่ำ

กรดพาลมิติกเป็นกรดไขมันอิ่มตัวชนิดหนึ่งที่มีสูตรทางเคมี C₁₆H₃₂O_{2. กรด Palmitoleic เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวชนิดโอเมก้า 7 มีสูตรทางเคมี CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH.}

กรดพาลมิติกคืออะไร

กรดพาลมิติกเป็นกรดไขมันอิ่มตัวชนิดหนึ่งที่มีสูตรทางเคมี C₁₆H₃₂O_{2 เป็นที่รู้จักกันว่ากรดเฮกซาเดคาโนอิก เป็นกรดไขมันอิ่มตัวที่พบได้บ่อยที่สุดในสัตว์ พืช และจุลินทรีย์ สารนี้ส่วนใหญ่เกิดขึ้นเป็นส่วนประกอบในน้ำมันที่นำมาจากผลปาล์มน้ำมัน ซึ่งคิดเป็นประมาณ 44% ของไขมันทั้งหมด นอกจากนี้ แหล่งอาหาร เช่น เนื้อสัตว์ ชีส เนย และผลิตภัณฑ์จากนมอื่นๆ ยังมีกรดปาล์มิติก ประมาณ 50-60% ของไขมันทั้งหมด นอกจากนี้ Palmitates สามารถอธิบายได้ว่าเป็นเกลือและเอสเทอร์ของกรดปาลมิติก}

รูปที่ 01: โครงสร้างทางเคมีของกรดพาลมิติก

มวลโมเลกุลของกรดปาลมิติกเท่ากับ 256.43 ก./โมล สารนี้ปรากฏเป็นผลึกสีขาว ประจุลบ Palmitate สามารถอธิบายได้ว่าเป็นรูปแบบที่สังเกตได้ของกรด Palmitic ที่ pH 7.4 ซึ่งเป็นระดับ pH ทางสรีรวิทยา

เมื่อพิจารณาถึงการใช้กรดปาล์มิติก จะใช้เป็นสารลดแรงตึงผิวในการผลิตสบู่ เครื่องสำอาง สารปลดปล่อยเชื้อราในอุตสาหกรรม ฯลฯ รูปแบบของกรดปาล์มมิติที่ใช้ในการใช้งานเหล่านี้คือโซเดียมปาลมิเตต โซเดียมปาลมิเทตสามารถหาได้จากการทำให้สะพอนิฟิเคชันของน้ำมันปาล์ม ยิ่งไปกว่านั้น ธรรมชาติที่มีราคาไม่แพงทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับอุตสาหกรรมอาหารในการเพิ่มเนื้อสัมผัสและความรู้สึกปากให้กับอาหารแปรรูป

กรด Palmitoleic คืออะไร

กรด Palmitoleic เป็นกรดไขมันชนิดโอเมก้า 7-ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่มีสูตรทางเคมี CH₃(CH₂) 5_CH=CH(CH2₎7_{COOH. มวลโมลาร์ของสารประกอบนี้คือ 254.41 ก./โมล สารประกอบนี้เป็นส่วนประกอบทั่วไปของกลีเซอไรด์ในเนื้อเยื่อไขมันของมนุษย์ เราสามารถพบได้ในเนื้อเยื่อทั้งหมด อย่างไรก็ตาม, สามารถพบได้ทั่วไปในตับที่มีความเข้มข้นสูง. นอกจากนี้เรายังสามารถผลิตสารนี้จากกรดปาลมิติกโดยใช้ stearoyl-CoA desaturase-1.}

รูปที่ 02: โครงสร้างทางเคมีของกรด Palmitoleic

จากการศึกษาในสัตว์และการเพาะเลี้ยงเซลล์ กรดปาล์มิโตเลอิกสามารถทำหน้าที่เป็นสารต้านการอักเสบและปรับปรุงความไวของอินซูลินในตับและกล้ามเนื้อโครงร่าง

เมื่อพิจารณาถึงแหล่งอาหารของกรดปาล์มิโตเลอิก สามารถพบได้ในนมแม่ ไขมันสัตว์ น้ำมันพืช และน้ำมันจากทะเล อาจมีแหล่งที่มาทางพฤกษศาสตร์ของสารประกอบนี้มีความเข้มข้นสูงอยู่ระหว่าง 19-29%

กรด Palmitic และกรด Palmitoleic ต่างกันอย่างไร

กรด Palmitic และกรด Palmitoleic เป็นสารประกอบอินทรีย์เคมีที่เกี่ยวข้อง ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างกรดปาลมิติกและกรดปาลมิติกคือกรดปาลมิติกสามารถทำให้เกิดระดับ HDL คอเลสเตอรอลที่สูงขึ้นได้ ในขณะที่กรดปาลมิติกทำให้เกิดระดับ HDL คอเลสเตอรอลที่ค่อนข้างต่ำ

อินโฟกราฟิกด้านล่างแสดงความแตกต่างระหว่างกรดปาลมิติกและกรดปาลมิโตเลอิกในรูปแบบตารางสำหรับการเปรียบเทียบแบบเคียงข้างกัน

สรุป – กรด Palmitic กับ Palmitoleic Acid

กรดพาลมิติกเป็นกรดไขมันอิ่มตัวชนิดหนึ่งที่มีสูตรทางเคมี C₁₆H₃₂O_{2ในขณะที่กรดปาลมิโตเลอิกเป็นกรดไขมันโอเมก้า 7-ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวชนิดหนึ่งที่มีสูตรทางเคมี CH}3_(CH2_{) 5}CH=CH(CH₂)₇COOH. ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างกรดปาลมิติกและกรดปาลมิติกคือกรดปาลมิติกสามารถทำให้ระดับ HDL คอเลสเตอรอลสูงขึ้นได้ ในขณะที่กรดปาลมิติกทำให้เกิดระดับ HDL คอเลสเตอรอลที่ค่อนข้างต่ำ