ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างกรดซิตริกและกรดอะซิติกคือกรดซิตริกมีกรดคาร์บอกซิลิกสามกลุ่ม ในขณะที่กรดอะซิติกมีหนึ่งกลุ่มกรดคาร์บอกซิลิก
ทั้งกรดซิตริกและกรดอะซิติกเป็นสารประกอบกรดคาร์บอกซิลิกอินทรีย์ที่มีหมู่ฟังก์ชันกรดคาร์บอกซิลิก (-COOH) อย่างไรก็ตาม พวกมันแตกต่างกันตามจำนวนกลุ่มกรดคาร์บอกซิลิกในโมเลกุลเหล่านี้
กรดซิตริกคืออะไร
กรดซิตริกเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีสูตรทางเคมี HOC(COOH) เป็นกรดอินทรีย์อ่อนไม่มีสีและเกิดขึ้นตามธรรมชาติในผลไม้รสเปรี้ยวในแง่ชีวเคมี กรดซิตริกเป็นตัวกลางในวัฏจักรกรดซิตริกระหว่างการเผาผลาญของสิ่งมีชีวิตแอโรบิกทั้งหมด โดยปกติจะมีการผลิตกรดซิตริกประมาณ 2 ล้านตันต่อปี สารนี้มีความสำคัญอย่างกว้างขวางในฐานะที่เป็นกรดและเป็นสารแต่งกลิ่นรส เป็นสารคีเลตที่สำคัญด้วย
มวลโมลาร์ของสารประกอบนี้คือ 192 กรัม/โมลในสถานะปราศจากน้ำ เมื่อแยกออกมา กรดซิตริกจะปรากฏเป็นของแข็งสีขาวที่ไม่มีกลิ่น ความหนาแน่นของรูปแบบแอนไฮดรัสอยู่ที่ประมาณ 1.66 ก./ซม.3 จุดหลอมเหลวของมันคือ 156 องศาเซลเซียส และจุดเดือดของมันคือ 310 องศาเซลเซียส แต่จะเริ่มสลายตัวที่อุณหภูมิประมาณ 175 องศาเซลเซียส นอกจากนี้ กรดซิตริกสามารถละลายได้ในอะซิโตน แอลกอฮอล์ อีเทอร์ เอทิลอะซิเตท แต่ไม่ละลายในโทลูอีน โครงสร้างผลึกของกรดซิตริกที่เป็นของแข็งเป็นแบบโมโนคลินิก
รูปที่ 01: ผลไม้รสเปรี้ยว
โดยทั่วไป กรดนี้สามารถพบได้ในผักและผลไม้หลายชนิด แต่ส่วนใหญ่พบในผลไม้รสเปรี้ยว ตัวอย่างเช่น มะนาวและมะนาวมีปริมาณกรดซิตริกสูงมาก เมื่อเตรียมสารนี้ในอุตสาหกรรม ขั้นแรกจะทำโดยการบำบัดน้ำผลไม้ด้วยปูนขาว (แคลเซียมไฮดรอกไซด์) เพื่อให้ได้แคลเซียมซิเตรตตกตะกอน จากนั้นจึงแยกและแปลงกลับเป็นกรดซิตริกโดยใช้กรดซัลฟิวริก อย่างไรก็ตาม ในอุตสาหกรรมสมัยใหม่ กรดซิตริกถูกเตรียมโดยวิธีหมักจากเชื้อรา
กรดอะซิติกคืออะไร
กรดอะซิติกเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีสูตรทางเคมี CH3COOH เป็นที่รู้จักกันว่ากรดเอทาโนอิกและเกิดขึ้นเป็นของเหลวที่เป็นกรดไม่มีสีมีกลิ่นคล้ายน้ำส้มสายชูมาก มวลโมลาร์ของสารประกอบนี้คือ 60 กรัม/โมล ความหนาแน่นสามารถกำหนดได้เป็น 1.05 g/cm3 จุดหลอมเหลวอยู่ระหว่าง 61 ถึง 62 องศาเซลเซียส และจุดเดือดสามารถอยู่ในช่วง 118 ถึง 119 องศาเซลเซียสผสมกับน้ำได้
เราสามารถพูดได้ว่ากรดอะซิติกเป็นกรดคาร์บอกซิลิกที่ง่ายที่สุดอันดับสองเพราะมีกลุ่มฟังก์ชันกรดคาร์บอกซิลิกหนึ่งกลุ่มติดอยู่กับอะตอมของคาร์บอน (กรดคาร์บอกซิลิกที่ง่ายที่สุดคือกรดฟอร์มิก – HCOOH กลุ่มกรดคาร์บอกซิลิกไม่ได้ยึดติดกับอะตอมของคาร์บอน) กรดอะซิติกมีความสำคัญในอุตสาหกรรมต่างๆ มากมาย เช่น การผลิตเซลลูโลสอะซิเตท โพลีไวนิลอะซิเตท เส้นใยสังเคราะห์ เป็นต้น ในอุตสาหกรรมอาหาร สารเคมีนี้มีประโยชน์ในฐานะสารเติมแต่งอาหารที่มีหมายเลข E260
รูปที่ 02: ไดเมอร์ของกรดอะซิติกในระยะไอ
หมู่ฟังก์ชันกรดคาร์บอกซิลิกในโมเลกุลกรดอะซิติกสามารถรับไอออไนซ์บางส่วนเพื่อสร้างไอออนอะซิเตตและไฮโดรเจนไอออน (โปรตอน) การปล่อยโปรตอนนี้ทำให้เกิดลักษณะที่เป็นกรดของกรดอะซิติกดังนั้นเราจึงสามารถตั้งชื่อสารเคมีนี้ว่าเป็นกรดโมโนโพรติกที่อ่อนแอ (ซึ่งหมายความว่ามันแยกตัวออกบางส่วนและให้โปรตอนหนึ่งตัวต่อโมเลกุล) โดยปกติกรดอะซิติกที่เป็นของแข็งจะมีสายโซ่ของโมเลกุล และโมเลกุลเหล่านี้เชื่อมต่อกันด้วยพันธะไฮโดรเจน ในระยะไอของมัน เราสามารถตรวจจับไดเมอร์ของโมเลกุลกรดอะซิติกได้ ในสถานะของเหลว มันคือตัวทำละลายโปรติคขั้วที่ชอบน้ำ
กรดซิตริกและกรดอะซิติกต่างกันอย่างไร
กรดซิตริกและกรดอะซิติกเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่สำคัญที่มีหมู่ฟังก์ชันกรดคาร์บอกซิลิก สารประกอบทั้งสองนี้แตกต่างกันตามจำนวนหมู่ฟังก์ชันต่อโมเลกุล และด้วยเหตุนี้ คุณสมบัติทางเคมีและทางกายภาพของพวกมัน ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างกรดซิตริกและกรดอะซิติกคือ กรดซิตริกมีกรดคาร์บอกซิลิกสามกลุ่ม ในขณะที่กรดอะซิติกมีกลุ่มกรดคาร์บอกซิลิกหนึ่งกลุ่ม
สรุป – กรดซิตริก vs กรดอะซิติก
หมู่ฟังก์ชันกรดคาร์บอกซิลิกมีสูตรทางเคมี –COOHกรดซิตริกและกรดอะซิติกมีหมู่ฟังก์ชันประเภทนี้อยู่ในโมเลกุล ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างกรดซิตริกและกรดอะซิติกคือ กรดซิตริกมีกรดคาร์บอกซิลิกสามกลุ่ม ในขณะที่กรดอะซิติกมีกลุ่มกรดคาร์บอกซิลิกหนึ่งกลุ่ม