ข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างแซนโทฟิลล์และแคโรทีนคือแซนโทฟิลล์เป็นกลุ่มของสารสีแคโรทีนอยด์ที่มีอะตอมออกซิเจนในรูปของไฮดรอกซิลหรืออีพอกไซด์ ในขณะที่แคโรทีนเป็นกลุ่มของเม็ดสีแคโรทีนอยด์ที่เป็นไฮโดรคาร์บอนและไม่มีอะตอมออกซิเจน.
แคโรทีนอยด์เป็นเม็ดสีของพืชที่ให้สีแดง เหลือง และส้มแก่ผักและผลไม้หลายชนิด เม็ดสีเหล่านี้มีบทบาทสำคัญในสุขภาพของพืช ผู้ที่บริโภคอาหารที่มีแคโรทีนอยด์จะมีประโยชน์ต่อสุขภาพเช่นกัน มีแคโรทีนอยด์มากกว่า 600 ชนิด แคโรทีนอยด์แบ่งออกเป็น 2 ประเภทใหญ่ๆ คือ แซนโทฟิลล์และแคโรทีน
แซนโทฟิลคืออะไร
แซนโทฟิลล์เป็นหนึ่งในสองกลุ่มหลักของเม็ดสีแคโรทีนอยด์ แซนโทฟิลล์แตกต่างจากแคโรทีนตรงที่มีอะตอมออกซิเจนในรูปของไฮดรอกซิลหรืออีพอกไซด์ แซนโทฟิลล์เป็นเม็ดสีเหลืองที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ เม็ดสีกลุ่มนี้ได้รับชื่อนี้เนื่องจากการก่อตัวของแถบสีเหลืองในโครมาโตกราฟีของเม็ดสีใบ การปรากฏตัวของอะตอมออกซิเจนในแซนโทฟิลล์ทำให้พวกมันมีขั้วมากกว่าแคโรทีน ขั้วนี้ทำให้เกิดการแยกตัวจากแคโรทีนในโครมาโตกราฟีหลายประเภท
รูปที่ 01: Xanthophyll
แซนโทฟิลล์พบได้ในปริมาณที่สูงขึ้นในใบของพืชสีเขียวส่วนใหญ่ ในพืชสีเขียวเหล่านี้ พวกมันช่วยปรับพลังงานแสงและทำหน้าที่เป็นสารดับไฟแบบไม่ใช้โฟโตเคมีเพื่อจัดการกับทริปเล็ตคลอโรฟิลล์พวกเขายังพบในร่างของสัตว์ เม็ดสีในชั้นนี้ประกอบด้วย ลูทีน ซีแซนทีน นีโอแซนธิน วิโอลาแซนธิน ฟลาโวแซนธิน และ α- และ β- คริปโตแซนธิน นอกจากนี้ แหล่งอาหารที่มีแซนโทฟิลล์ ได้แก่ มะละกอ ลูกพีช ลูกพรุน สควอช คะน้า ผักโขม ผักชีฝรั่ง และพิสตาชิโอ
แคโรทีนคืออะไร
แคโรทีนเป็นกลุ่มของเม็ดสีแคโรทีนอยด์ที่เป็นไฮโดรคาร์บอน แคโรทีนขาดอะตอมออกซิเจนซึ่งแตกต่างจากแซนโทฟิลล์ โครงสร้างแคโรทีนเป็นสารไฮโดรคาร์บอนไม่อิ่มตัวที่มีสูตรโมเลกุลของ C40Hx แคโรทีนเป็นเม็ดสีพืช โดยทั่วไปแล้วสัตว์ไม่สามารถสร้างได้ อย่างไรก็ตาม ยกเว้นเพลี้ยและไรเดอร์บางตัวที่ได้รับยีนที่สังเคราะห์แคโรทีนจากเชื้อรา
รูปที่ 02: แคโรทีน
แคโรทีนช่วยพืชในการสังเคราะห์แสงโดยส่งพลังงานแสงที่พวกมันดูดซับไปยังโมเลกุลคลอโรฟิลล์ นอกจากนี้ แคโรทีนยังดูดซับแสงอัลตราไวโอเลต ไวโอเล็ต และแสงสีน้ำเงิน พวกเขายังสามารถกระจายแสงสีส้มหรือสีแดงและแสงสีเหลือง นอกจากนี้ยังช่วยปกป้องเนื้อเยื่อพืชอีกด้วย เบต้าแคโรทีนถูกย่อยสลายเป็นเรตินอล ซึ่งเป็นรูปแบบของวิตามินเอในเยื่อเมือกของลำไส้เล็กของมนุษย์ เบต้าแคโรทีนถูกเก็บไว้ในตับและไขมันในร่างกายของมนุษย์ นอกจากนี้ แคโรทีนยังใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารสำหรับผลิตภัณฑ์สี เช่น น้ำผลไม้ เค้ก ของหวาน เนย และมาการีน แหล่งที่มาของแคโรทีน ได้แก่ แครอท วูฟเบอร์รี่ แคนตาลูป มะม่วง กระดาษกระดิ่งสีแดง มะละกอ ผักโขม คะน้า มันเทศ มะเขือเทศ แดนดิไลออนสีเขียว บร็อคโคลี่ กระหล่ำปลี สควอชฤดูหนาว ฟักทอง และมันสำปะหลัง
แซนโทฟิลล์และแคโรทีนมีความคล้ายคลึงกันอย่างไร
- แซนโทฟิลล์และแคโรทีนเป็นสองกลุ่มหลักของแคโรทีนอยด์
- เป็นเม็ดสีทั้งคู่
- พืชทั้งสองชนิดนี้พบได้ทั่วไป
- พวกมันมีบทบาทสำคัญในทั้งพืชและสัตว์
- มีของใช้ในอุตสาหกรรมด้วย
แซนโทฟิลล์กับแคโรทีนต่างกันอย่างไร
แซนโทฟิลล์เป็นกลุ่มของสารสีแคโรทีนอยด์ที่มีกลุ่มไฮดรอกซิลหรืออีพอกไซด์ ในขณะที่แคโรทีนเป็นกลุ่มของเม็ดสีแคโรทีนอยด์ที่เป็นไฮโดรคาร์บอนที่ไม่มีอะตอมออกซิเจน ดังนั้น นี่คือข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างแซนโทฟิลล์และแคโรทีน นอกจากนี้ แซนโทฟิลล์ให้สีเหลืองเป็นหลัก ในขณะที่แคโรทีนให้สีส้มเป็นหลัก
อินโฟกราฟิกด้านล่างแสดงความแตกต่างระหว่างแซนโทฟิลล์และแคโรทีนในรูปแบบตารางสำหรับการเปรียบเทียบแบบเคียงข้างกัน
สรุป – แซนโทฟิลล์ vs แคโรทีน
แซนโทฟิลล์และแคโรทีนเป็นสองกลุ่มหลักของเม็ดสีแคโรทีนอยด์ ทั้งสองเป็นเม็ดสีของพืชแซนโทฟิลล์มีอะตอมออกซิเจนในรูปของไฮดรอกซิลหรืออีพอกไซด์ ในขณะที่แคโรทีนขาดอะตอมออกซิเจน แคโรทีนเป็นไฮโดรคาร์บอน แซนโทฟิลล์เป็นเม็ดสีสีเหลืองในขณะที่แคโรทีนเป็นเม็ดสีสีส้ม สรุปความแตกต่างระหว่างแซนโทฟิลล์และแคโรทีน