ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างแอสพาเทมและขัณฑสกรคือแอสพาเทมมีความหวานมากกว่าขัณฑสกร 200 เท่า
แอสปาร์แตมและขัณฑสกรเป็นสารให้ความหวาน เหล่านี้มีประโยชน์ในการผลิตรสหวานสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร แอสพาเทมเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีสูตรทางเคมี C14H18N2O 5, ในขณะที่ saccharin มีสูตรทางเคมี C7H5NO3S.
แอสปาร์แตมคืออะไร
แอสพาเทมเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีสูตรทางเคมี C14H18N2O 5 สามารถอธิบายได้ว่าเป็นสารให้ความหวานที่ไม่ใช่แซ็กคาไรด์เทียมซึ่งมีความหวานมากกว่าซูโครสประมาณ 200 เท่านอกจากนี้ยังนิยมใช้แทนน้ำตาลในอุตสาหกรรมอาหารสำหรับอาหารและเครื่องดื่ม เราสามารถระบุแอสพาเทมเป็นหนึ่งในส่วนผสมอาหารที่ผ่านการทดสอบอย่างเข้มงวดที่สุด
ปริมาณแอสปาร์แตมที่เราต้องใช้ในการผลิตรสหวานมีน้อย ดังนั้นปริมาณแคลอรีที่สามารถทำได้จึงน้อยมาก แต่ก็ยังสามารถผลิตพลังงานได้ 4 กิโลแคลอรีต่อกรัม รสหวานของแอสพาเทมแตกต่างจากน้ำตาลทรายทั่วไปและสารให้ความหวานอื่นๆ เมื่อเปรียบเทียบกับความหวานของซูโครสแล้ว ความหวานของแอสพาเทมจะคงอยู่นาน ดังนั้นเราจึงมักจะผสมกับสารให้ความหวานเทียมอื่นๆ เช่น อะซีซัลเฟมโพแทสเซียม เพื่อให้ได้รสหวานที่คล้ายกับน้ำตาลมาก
เช่นเดียวกับเปปไทด์อื่นๆ แอสพาเทมสามารถไฮโดรไลซ์เป็นกรดอะมิโนที่เป็นส่วนประกอบภายใต้สภาวะที่มีอุณหภูมิสูงหรือ pH สูงดังนั้น แอสปาแตมจึงไม่เหมาะสำหรับการอบ และยังทำให้ผลิตภัณฑ์ที่มีค่า pH สูงเสื่อมคุณภาพ ซึ่งจำเป็นสำหรับอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น นอกจากนี้ แอสปาร์แตมจะไม่เสถียรภายใต้ความร้อน ซึ่งสามารถหลีกเลี่ยงหรือลดลงได้ในระดับหนึ่งโดยห่อหุ้มไว้ในไขมันหรือในมอลโตเดกซ์ทริน
Saccharin คืออะไร
Saccharin มีสูตรเคมี C7H5NO3S และเป็นประเภท ของสารให้ความหวานเทียมที่ไม่มีพลังงานอาหาร สารนี้มีความหวานมากกว่าซูโครสประมาณ 300-400 เท่า นอกจากนี้ยังมีรสขมหรือโลหะ รสที่ค้างอยู่ในคอสามารถกำหนดได้ว่าเป็นความเข้มของรสชาติของอาหารบางประเภทที่เราอาจรับรู้ได้ทันทีหลังจากนำอาหารนั้นออกจากปาก รสขมหรือรสโลหะของขัณฑสกรนี้สามารถลิ้มรสได้ที่ความเข้มข้นสูงเป็นหลัก
มวลโมเลกุลเท่ากับ 183.18 ก./โมล ขัณฑสกรปรากฏเป็นของแข็งผลึกสีขาว โดยปกติขัณฑสกรเป็นสารที่ทนความร้อนได้ นอกจากนี้ มันไม่ทำปฏิกิริยากับส่วนผสมอื่น ๆ ในอาหาร และในทำนองเดียวกัน มันเก็บได้ดี บ่อยครั้งที่เราสามารถใช้ส่วนผสมของขัณฑสกรกับสารให้ความหวานอื่นๆ เพื่อชดเชยจุดอ่อนและข้อบกพร่องของสารให้ความหวานอื่นๆ
เราสามารถผลิตขัณฑสกรได้หลายวิธี รวมทั้งวิธี Remsen และ Fahlberg ที่ขึ้นต้นด้วยโทลูอีน ในวิธีนี้ การทำซัลโฟเนชันของโทลูอีนทำได้โดยใช้กรดคลอโรซัลโฟนิก ซึ่งให้ซัลโฟนิลคลอไรด์ออร์โธและพาราแทน หลังจากนั้น ต้องแยกรูปแบบออร์โธออกจากส่วนผสม จากนั้นจึงเปลี่ยนเป็นซัลโฟนาไมด์โดยใช้แอมโมเนีย ในที่สุด การเกิดออกซิเดชันของหมู่แทนที่เมทิลมีแนวโน้มที่จะให้กรดคาร์บอกซิลิก และนำไปสู่การเป็นไซเคิล ซึ่งส่งผลให้เป็นกรดที่ปราศจากแซคคาริน
แอสพาเทมและสารขัณฑ์ต่างกันอย่างไร
แอสพาเทมและขัณฑสกรเป็นสารให้ความหวาน ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างแอสปาร์แตมและขัณฑสกรคือ แอสปาแตมมีความหวานมากกว่าขัณฑสกร 200 เท่า ยิ่งกว่านั้นแอสพาเทมเป็นแซ็กคาไรด์ในขณะที่ขัณฑสกรเป็นแซ็กคาไรด์ชนิดหนึ่ง นอกจากนี้ แอสพาเทมมีแคลอรี ดังนั้นจึงถือว่าเป็นสารให้ความหวานทางโภชนาการ ในขณะที่ขัณฑสกรเป็นสารให้ความหวานที่ไม่มีแคลอรี ดังนั้นจึงให้คุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่า
อินโฟกราฟิกด้านล่างแสดงความแตกต่างระหว่างแอสปาร์แตมและขัณฑสกรในรูปแบบตารางสำหรับการเปรียบเทียบแบบเคียงข้างกัน
สรุป – สารให้ความหวาน vs ขัณฑสกร
แอสพาเทมเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีสูตรทางเคมี C14H18N2O5. ขัณฑสกรมีสูตรเคมีว่า C7H5NO3S. ข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างแอสปาร์แตมและขัณฑสกรคือแอสพาเทมมีความหวานมากกว่าขัณฑสกร 200 เท่า