เนยกับมาการีน
เนยและมาการีนเป็นส่วนสำคัญของอาหารเช้าของเรา เนยเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ และมาการีนเป็นทางเลือกที่ผลิตขึ้น เราได้เนยจากนมของสัตว์ ซึ่งปกติแล้วจะเป็นวัว ในขณะที่มาการีนถูกเตรียมหลังจากผ่านกรรมวิธีที่ซับซ้อน เนยและมาการีนเป็นแหล่งไขมันชั้นดีของมนุษย์ และยังใช้ทำผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ
เนย
เนยเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์จากนมที่เราใช้ทุกวัน เช่น นมและไข่ เราใช้เนยทาทาและใช้ในการปรุงอาหารเช่นการอบและการทำซอส ส่วนประกอบหลักของเนยคือ เนย ไขมัน น้ำ และโปรตีนโดยทั่วไปจะใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์ แต่มีการเติมสารกันบูดและเกลือเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา เนยจะนิ่มที่อุณหภูมิห้องและเป็นของเหลวเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น ในขณะที่จะแข็งตัวในตู้เย็น สีของเนยแตกต่างกันไปจากสีขาวเป็นสีเหลือง ขึ้นอยู่กับอาหารสัตว์ที่ใช้นมเพื่อสกัดเนย ในมุมมองด้านสุขภาพ เนยหนึ่งช้อนโต๊ะมีพลังงาน 420 กิโลจูล ซึ่งมักจะมาจากไขมันอิ่มตัวและเป็นแหล่งของคอเลสเตอรอลสำหรับผู้ใช้ ด้วยเหตุนี้ เนยจึงทำให้เกิดปัญหาสุขภาพบางอย่าง โดยเฉพาะปัญหาหัวใจ เนยเป็นผลิตภัณฑ์อีกชนิดหนึ่งที่ผลิตจากเนย ซึ่งไม่ใช่ไขมันเนย
มาการีน
มาการีนถูกผลิตขึ้นเพื่อใช้แทนเนยในปี 1869 และปัจจุบันมีมาการีนมากมายในตลาด มาการีนมักจะเตรียมจากน้ำมันพืช ก๊าซไฮโดรเจนถูกส่งผ่านน้ำมันเหลวเพื่อทำให้พวกมันแข็งตัว มาการีนไม่มีโคเลสเตอรอลและไขมันอิ่มตัวยังมีปริมาณน้อยมากหรือขาดหายไปเลยผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่ามาการีนมีไขมันอิ่มตัวเชิงซ้อน ซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพมนุษย์ มักเติมวิตามิน A และ D ลงในมาการีนเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ เติมเกลือ สีเทียม และสารกันบูดเพื่อให้ใช้งานได้นาน จากการวิจัยพบว่าไขมันทาร์ในมาการีนสามารถเพิ่มระดับอินซูลินในเลือด ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเบาหวาน
ความแตกต่างและความเหมือน
เนยและมาการีนมีแคลอรีเท่ากัน นั่นคือ หนึ่งช้อนชามี 100 แคลอรีในทั้งสองกรณี เนยมีต้นกำเนิดจากสัตว์และผลิตจากนมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม ในขณะที่มาการีนเตรียมจากน้ำมันพืชผ่านกระบวนการไฮโดรจิเนชัน เนยประกอบด้วยไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอล และมาการีนประกอบด้วยไขมันทรานส์และไม่มีคอเลสเตอรอล เนยมีรสชาติที่ดีกว่าเมื่อเทียบกับมาการีน ดังนั้นผู้ที่ใส่ใจในรสชาติจึงชอบเนยมากกว่าในทุกกรณี ทั้งสองชนิดใช้ในการปรุงอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการอบ แต่ไม่แนะนำให้ทอดมาการีนมีอายุการเก็บรักษานานกว่าเนย ในแง่ประหยัด มาการีนมีราคาถูกกว่าเนย แพทย์แนะนำมาการีนลดความเสี่ยงโรคหัวใจแต่อาจก่อให้เกิดโรคเบาหวานได้
สรุป
เนยและมาการีนเป็นแหล่งของไขมัน ซึ่งจำเป็นต่อการทำงานของร่างกายอย่างเหมาะสม คอเลสเตอรอลในเนยเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ดังนั้น มาการีนจึงดีกว่าในเรื่องนี้ เนื่องจากไม่มีคอเลสเตอรอล เนยมีไขมันอิ่มตัว ซึ่งทำให้ไขมันอิ่มตัว และไขมันทรานส์ในมาการีนทำให้เนยแตกต่างจากเนย รสชาติของเนยที่ดีทำให้เป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับพวกเราหลายคน