แป้งเค้กกับแป้งขนมปัง
แป้งเค้กและแป้งขนมปัง มีทั้งกลูเตนและทำจากข้าวสาลี แต่อะไรเป็นตัวกำหนดความแตกต่างระหว่างแป้งเค้กกับแป้งอบ? ควรพิจารณาให้ละเอียดยิ่งขึ้นว่าแตกต่างกันอย่างไร เนื่องจากเราพบพวกเขาในชีวิตประจำวัน ไม่ว่าเราจะรับรู้หรือไม่ก็ตาม
แป้งเค้ก
แป้งเค้กทำจากแป้งสาลีชนิดพิเศษที่มีไว้สำหรับขนมอบและเค้กเท่านั้น เนื่องจากเค้กต้องนุ่มและเบา แป้งจึงต้องมีปริมาณกลูเตนต่ำ เนื่องจากกลูเตนได้รับการปรับปรุงโดยโปรตีน และกลูเตนในสัดส่วนที่มากอาจส่งผลให้ขนมอบยากขึ้นส่วนใหญ่ทำมาจากข้าวสาลีเนื้ออ่อนจึงมีเนื้อละเอียดและมีปริมาณแป้งสูง
แป้งขนมปัง
แป้งขนมปังมีกลูเตนประมาณ 12-13%. ความเข้มข้นสูงของกลูเตนเป็นสิ่งสำคัญสำหรับขนมปัง เนื่องจากช่วยให้แป้งจับก๊าซที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหุงต้มและหัวเชื้อ และยังช่วยให้ขนมปังขยายตัวจากความหนาแน่นเป็นแสง นี้ใช้เป็นหลักสำหรับขนมปังและเปลือกพิซซ่าเนื่องจากกลูเตนพิเศษให้ความสูงและความเคี้ยว มันทำมาจากข้าวสาลีส่วนใหญ่ที่ไม่ได้ฟอกและมีกลูเตนสูง
ความแตกต่างระหว่างแป้งเค้กกับแป้งขนมปัง
ความแตกต่างหลักอยู่ที่ส่วนประกอบของกลูเตนของแป้งแต่ละชนิด เนื่องจากปริมาณโปรตีนที่ส่งผลต่อความเหนียวหรือความฟูของขนมปังหรือเค้ก เป็นความจริงที่ว่าคนส่วนใหญ่ที่ใช้เวลาส่วนใหญ่ในครัวตระหนักถึงความแตกต่าง สูตรเฉพาะต้องใช้แป้งด้วยเหตุผลเฉพาะ ดังนั้นการตรวจสอบสิ่งที่จำเป็นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากแป้งขนมปังมีความสามารถที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้แซนวิชเด้งกลับหลังจากกด แม้ว่าเนื้อเค้กที่ละเอียดอ่อนจะเกิดจากข้าวสาลีฟอกขาวซึ่งทำมาจากแป้ง แม้ว่าจะมีการเปลี่ยนแปลงทางเคมีก็ตาม
ไม่ได้หมายความว่าเมื่อคุณใช้แป้งบางตัวจนหมด คนๆ หนึ่งไม่สามารถทำอาหารที่ต้องการได้ ก็แค่ปรับเปลี่ยนส่วนผสมที่จำเป็นบางอย่างและใช้ความคิดสร้างสรรค์เล็กน้อยเพื่อคิดค้นเมนูใหม่ที่น่ารับประทาน
โดยย่อ:
• แป้งเค้กทำจากแป้งสาลีชนิดพิเศษเฉพาะสำหรับทำขนมอบและเค้กโดยเฉพาะ ทั้งนี้เนื่องจากกลูเตนได้รับการปรับปรุงโดยโปรตีน และกลูเตนในเปอร์เซ็นต์ที่สูงอาจส่งผลให้ขนมอบยากขึ้น
• แป้งขนมปังมีกลูเตนประมาณ 12-13%. มันทำมาจากข้าวสาลีส่วนใหญ่ที่ไม่ได้ฟอกและมีกลูเตนสูง