การระเหย vs การเดือด
การระเหยและการเดือดเป็นสองกระบวนการที่มักพิจารณาโดยไม่มีความแตกต่าง พูดอย่างเคร่งครัดมีความแตกต่างระหว่างสองกระบวนการ การระเหยเกิดขึ้นบนพื้นผิวของของเหลวในขณะที่การเดือดเกิดขึ้นในของเหลวอย่างครบถ้วน นี่คือข้อแตกต่างหลักระหว่างการระเหยและการเดือด
เวลาที่ใช้ทั้งสองรัฐมีความแตกต่างกัน การเดือดจะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วและรวดเร็วเช่นกัน ในทางกลับกัน การระเหยจะเกิดขึ้นอย่างช้าๆ และค่อยเป็นค่อยไป นี่เป็นข้อแตกต่างที่สำคัญมากระหว่างทั้งสองกระบวนการ
กล่าวโดยย่อว่าการระเหยคือการระเหยทีละน้อยของของเหลวบนพื้นผิว ในขณะที่การเดือดจะทำให้ของเหลวกลายเป็นไออย่างรวดเร็วก็ต่อเมื่อถูกทำให้ร้อนจนถึงจุดเดือดเท่านั้น เป็นที่น่าสนใจที่จะสังเกตว่าจุดเดือดจะลดลงเมื่อความดันของบรรยากาศโดยรอบลดลง
มีปัจจัยหลายอย่างที่ส่งผลต่ออัตราการระเหย ปัจจัยเหล่านี้รวมถึงความเข้มข้นของสารอื่นๆ ในอากาศ ความเข้มข้นของสารที่ระเหยในอากาศ อัตราการไหลของอากาศ แรงระหว่างโมเลกุล ความดัน พื้นที่ผิว อุณหภูมิของสารและความหนาแน่น
ในอีกทางหนึ่ง มีการต้มสามแบบที่เรียกว่า nucleate boiling, Transit boiling และ Film boiling แม้ว่าการระเหยไม่ได้มีลักษณะเฉพาะจากข้อดี แต่แน่นอนว่าการต้มนั้นมีข้อดีหลายประการ เช่น ความปลอดภัย การย่อยได้ การปรุงอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ และอื่นๆ ข้อเสียที่สำคัญประการหนึ่งของการต้มคือวิตามินที่ละลายได้ในอาหารอาจสูญเสียน้ำในระหว่างกระบวนการเดือด
ความแตกต่างอย่างหนึ่งที่มองเห็นได้ชัดเจนในทั้งสองกระบวนการคือคุณจะพบว่าฟองสบู่กำลังเดือด ในทางกลับกัน คุณไม่พบฟองอากาศในการระเหย ความแตกต่างที่สำคัญอีกประการหนึ่งระหว่างการระเหยและการเดือดคือการระเหยเป็นกระบวนการที่เกิดขึ้นที่อุณหภูมิใดก็ตาม ในทางกลับกัน การเดือดเป็นกระบวนการที่เกิดขึ้นเฉพาะที่อุณหภูมิที่กำหนดเท่านั้นที่เรียกว่าจุดเดือด
คุณจะพบว่าอนุภาคเคลื่อนที่อย่างรวดเร็วในกระบวนการเดือดมากกว่าในกระบวนการระเหย อนุภาคบางส่วนเคลื่อนที่เร็วและบางส่วนเคลื่อนที่ช้าในการระเหย