มิโซะขาว vs มิโซะแดง
มิโซะขาวและมิโซะแดงเป็นเครื่องปรุงรสญี่ปุ่นที่ผลิตจากข้าว ข้าวบาร์เลย์และถั่วเหลืองที่หมักแล้ว มิโซะเป็นส่วนผสมหนาที่มักใช้สำหรับซอสและเครื่องปรุงรสอื่นๆ มิโซะมีรสชาติแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหลากหลาย
มิโซะขาว
มิโซะขาวมาจากถั่วเหลืองหมัก ส่วนผสมประกอบด้วยข้าวในสัดส่วนที่มากกว่า มิโซะสีขาวมีรสหวานและตามชื่อก็มีสีขาวหรือสีเบจอ่อน มักใช้มิโซะสีขาวสำหรับทำน้ำสลัด มายองเนส และแซนวิชสเปรด มิโซะสีขาวมีจำนวนคาร์โบไฮเดรตสูงสุดซึ่งเป็นสิ่งสำคัญที่ควรทราบโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ใส่ใจในสุขภาพ
มิโซะแดง
ในทางกลับกัน มิโซะสีแดงยังคงมาจากถั่วเหลืองหมักแทนข้าว ผสมกับข้าวบาร์เลย์และธัญพืชอื่นๆ เปอร์เซ็นต์สูงสุดที่ทำให้สีแดงเป็นเพราะถั่วเหลือง มิโซะสีแดงเป็นส่วนผสมสำหรับซุป สตูว์ และเนื้อตุ๋น ถ้าอยากให้สีเข้มขึ้นก็แค่ใส่ถั่วเหลืองลงไปผสม
ความแตกต่างระหว่างมิโซะขาวและมิโซะแดง
มิโซะขาวมีเปอร์เซ็นต์สูงกว่าหรือข้าวในขณะที่มิโซะแดงมีถั่วเหลืองมากกว่า มิโซะสีขาวมีรสหวานในขณะที่มิโซะสีแดงมีรสอูมามิที่ลึก มิโซะสีขาวมีสีขาวถึงสีเบจอ่อน ในขณะที่มิโซะสีแดงก็มีสีน้ำตาลแดงเช่นกัน มิโซะสีขาวใช้สำหรับมายองเนสและทาขนมปัง ขณะที่มิโซะสีแดงใช้สำหรับสตูว์ ซอสราด และเคลือบ มิโซะสีขาวใช้เวลาเพียงไม่กี่เดือนในการหมักในขณะที่มิโซะสีแดงสามารถอยู่ในช่วง 1 ปีถึง 3 ปี
มิโซะทั้งคู่เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับใส่อาหารของคุณ แถมยังเป็นที่ชื่นชอบของคนญี่ปุ่นอีกด้วย เป็นการดีที่จะทราบความแตกต่างระหว่างทั้งสองอย่างละเอียดยิ่งขึ้น
โดยย่อ:
• มิโซะขาวมีข้าวมากกว่าในขณะที่มิโซะแดงมีถั่วเหลืองมากกว่าในทุกส่วนผสม
• มิโซะสีขาวมีสีขาวถึงสีเบจอ่อนในขณะที่มิโซะสีแดงมีสีน้ำตาลแดง
• มิโซะสีขาวหวานในขณะที่มิโซะสีแดงมีรสอูมามิที่ลึก
• มิโซะสีขาวส่วนใหญ่ใช้สำหรับมายองเนส สเปรด และน้ำสลัด ขณะที่มิโซะสีแดงใช้สำหรับตุ๋น เคลือบ และซุป