น้ำตาลกับคาร์โบไฮเดรต
มีสารอาหารขนาดเล็กที่จำเป็นที่ร่างกายของเราต้องการในแต่ละวันเพื่อให้มีสุขภาพที่แข็งแรง ได้แก่ โปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต ในบรรดาสามสิ่งนี้ คาร์โบไฮเดรตเป็นส่วนประกอบของการบริโภคอาหารของเราที่ให้พลังงานที่เราต้องการเพื่อทำงานประจำวันของเราให้เสร็จสิ้น คาร์โบไฮเดรตเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีคาร์บอน ไฮโดรเจน และออกซิเจน ผู้คนเข้าใจผิดคิดว่าน้ำตาลเป็นคาร์โบไฮเดรตและพูดถึงพวกเขาว่าเป็นคำพ้องความหมายที่ไม่ถูกต้อง น้ำตาลเป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดหนึ่งที่เรียกว่าคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว ให้เราดูความแตกต่างระหว่างน้ำตาลและคาร์โบไฮเดรต
คาร์โบไฮเดรตแบ่งออกเป็น 4 กลุ่ม
โมโนแซ็กคาไรด์
ไดแซ็กคาไรด์
โอลิโกแซ็กคาไรด์
โพลีแซคคาไรด์
โมโนแซ็กคาไรด์และไดแซ็กคาไรด์จากโมโนแซ็กคาไรด์เหล่านี้เรียกว่าคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว และเรียกอีกอย่างว่าน้ำตาล เนื่องจากคำว่าแซ็กคาไรด์มาจากคำภาษากรีกซึ่งหมายถึงน้ำตาล ผู้คนจึงยังคงสับสนระหว่างน้ำตาลกับคาร์โบไฮเดรต อีกปัจจัยหนึ่งที่ทำให้เกิดความสับสนคือการตั้งชื่อคาร์โบไฮเดรตอย่างง่าย คาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวมีชื่อที่ลงท้ายด้วย –ose ในคำศัพท์ทางการแพทย์ น้ำตาลในเลือดเรียกว่าโมโนแซ็กคาไรด์กลูโคส น้ำตาลนมเรียกว่าแลคโตสไดแซ็กคาไรด์ และน้ำตาลตาราง (น้ำตาลที่เรากินทุกวัน) เรียกว่าไดแซ็กคาไรด์ซูโครส
สูตรเคมีของคาร์โบไฮเดรตคือ Cx(H2O)y คาร์โบไฮเดรตอย่างง่ายจึงมีสูตร C(H2O)y โดยที่ y คือสามหรือมากกว่า น้ำตาลเป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดหนึ่งที่ร่างกายของเราดูดซึมได้ง่ายในขณะที่ร่างกายใช้เวลาในการดูดซับคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนมากขึ้น
เราได้รับคาร์โบไฮเดรตเมื่อเรากินอาหารที่แตกต่างกัน ร่างกายเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตเหล่านี้เป็นกลูโคส (คาร์โบไฮเดรตอย่างง่าย) ที่ร่างกายนำไปใช้ในรูปของพลังงานได้อย่างง่ายดาย
จากการวิเคราะห์นี้เห็นได้ชัดว่าน้ำตาลทั้งหมดเป็นคาร์โบไฮเดรต แต่ไม่ใช่คาร์โบไฮเดรตทั้งหมดที่เป็นน้ำตาล คาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวเท่านั้นที่เป็นน้ำตาล ในขณะที่มีคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนอีกมากมาย เนื่องจากคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนถูกย่อยสลายอย่างช้าๆ พลังงานจึงเป็นเวลาที่ปล่อยออกมา และไม่เกิดขึ้นทันทีในกรณีของคาร์โบไฮเดรตเช่นเดียวกับในคาร์โบไฮเดรตธรรมดาหรือน้ำตาล เมื่อน้ำตาลตั้งแต่สามชนิดขึ้นไปรวมกันเพื่อสร้างคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน พวกมันจะกลายเป็นแป้ง
โดยย่อ:
• คาร์โบไฮเดรตเป็นหนึ่งในสามสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายของเรา
• คาร์โบไฮเดรตเป็นแบบง่ายหรือเชิงซ้อน
• คาร์โบไฮเดรตอย่างง่ายเรียกว่าน้ำตาล ในขณะที่คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนเรียกว่าแป้ง