อบ vs ย่าง
การอบและย่างเป็นสองเทคนิคในการเตรียมสูตรอาหารที่มนุษย์รู้จักมาตั้งแต่อายุ ในสมัยโบราณก่อนอารยธรรมและเมื่อไม่มีน้ำมันปรุงอาหารในการปรุงอาหาร คนทำไฟและอบหรือเนื้อย่างเพื่อให้มีรสชาติและอร่อย แม้ว่าทั้งการอบและการย่างจะทำให้อาหารต้องอุ่น แต่ก็มีความแตกต่างในสองเทคนิคที่จะกล่าวถึงในบทความนี้
การอบ
ในประเทศตะวันตก และตอนนี้แม้แต่ในภาคตะวันออกของโลก บ้านเรือนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ใช้เตาอบที่ใช้หลักการอบเพื่อเตรียมอาหารในการอบ ความร้อนจะถูกนำไปใช้กับรายการอาหารผ่านการพาความร้อน การทำอาหารประเภทนี้สามารถทำได้ในเตาอบหรือบนหินร้อน บิสกิต เค้ก และขนมอบทุกประเภทจัดทำขึ้นโดยกระบวนการอบ ในเอเชีย ขนมปังที่เรียกว่าโรตีถูกเตรียมโดยกระบวนการอบ แม้ว่าการอบจะทำที่บ้าน แต่ผลิตภัณฑ์อบ เช่น บิสกิต ขนมอบ และเค้กก็มีขายในร้านเบเกอรี่เช่นกัน
ถึงแม้จะอบเนื้อสัตว์ทั่วไป แม้แต่ผักก็อบได้ เช่น มันฝรั่งอบ ถั่วอบ หรือแม้แต่พาสต้าอบ เตาอบสมัยใหม่มาพร้อมกับเตาย่างที่ช่วยให้บุคคลสามารถอบหรือย่างรายการอาหารได้ ในขณะที่การพาความร้อนเป็นประเภทของการให้ความร้อนที่ใช้ในการอบ แต่เป็นความร้อนของรังสีที่เตรียมอาหารโดยใช้การย่าง
ปิ้งย่าง
เมื่ออาหารปรุงโดยใช้ความร้อนแห้งจากด้านล่างหรือด้านบน กระบวนการนี้เรียกว่าการย่าง เตาย่างอาจเป็นเตาย่างแบบเปิดหรือกระทะที่มีสันเขายกขึ้นเพื่อเลียนแบบเตาย่างแบบเปิดการแผ่รังสีความร้อนจากแหล่งความร้อนมีหน้าที่ในการเพิ่มอุณหภูมิของอาหารที่จะปรุงเมื่อย่าง แต่เมื่อใช้กระทะย่าง มันเป็นการนำโดยตรงที่ปรุงอาหาร ในประเทศตะวันตกบางประเทศ เช่น สหรัฐอเมริกาและแคนาดา กระบวนการทำอาหารเรียกว่าการย่างเมื่อความร้อนในการปรุงอาหารมาจากด้านบน
การย่างโดยตรงทำให้อาหารมีอุณหภูมิมากกว่า 260 องศาเซลเซียส และทำให้เกิดกลิ่นหอมเฉพาะตัว ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้อาหารปิ้งย่างเป็นที่ชื่นชอบของคนทั่วโลก ในประเทศแถบเอเชีย เนื้อย่างและเคบับเป็นอาหารอันโอชะ และผู้คนต่างชื่นชอบรสชาติของสูตรอาหารดังกล่าว
การย่างหนึ่งครั้งอยู่ในบาร์บีคิวที่รายการอาหารที่จะปรุงนั้นได้รับความร้อนต่ำและโดยอ้อมจากด้านล่างโดยใช้ไม้ที่รมควันหรือถ่านหินร้อนหรือถ่าน นี่เป็นกระบวนการที่คล้ายกับวิธีการปรุงอาหารในอินเดียและปากีสถานก่อนที่จะใช้แก๊สหุงต้ม
โดยย่อ:
อบ vs ย่าง
• การอบและการย่างเป็นวิธีการทำอาหารยอดนิยมสองวิธีโดยไม่ต้องใช้น้ำมันในการปรุงอาหารเช่นน้ำมัน
• ในขณะที่การอบเกี่ยวข้องกับการทำความร้อนรายการอาหารผ่านการพา การย่างจะใช้ความร้อนผ่านการแผ่รังสี
• การอบใช้ในการผลิตบิสกิต เค้ก และขนมอบทุกประเภท และเตาอบเป็นตัวอย่างที่ดีของรายการอาหารอบ ขนมปังในทุกประเทศทั่วโลกเป็นผลิตภัณฑ์อบ
• การย่างคือการใช้ความร้อนจากด้านล่างโดยใช้ตะแกรงแบบเปิดเพื่อปรุงอาหาร การย่างส่วนใหญ่จะใช้ในการปรุงเนื้อสัตว์ เนื้อวัว และหมู