แกะกับแกะ
เนื้อแกะบ้านเรียกว่าเนื้อแกะหรือเนื้อแกะขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์ ทั้งเนื้อแกะและเนื้อแกะทำให้เป็นอาหารที่อร่อยและมีราคาแพงอย่างหมดจด นอกจากความแตกต่างของอายุของแหล่งโปรตีนแสนอร่อยทั้งสองแหล่งแล้ว ปัจจัยอื่นๆ เช่น เนื้อหา รสชาติ และความต้องการก็มีความสำคัญที่ต้องพูดคุยกัน
แกะ
Lamb หมายถึงแกะที่อายุน้อยกว่าหนึ่งปีและสัตว์ที่พบกัน ในออสเตรเลีย ลูกแกะที่เลี้ยงเพื่อเป็นเนื้อเรียกว่าเนื้อแกะชั้นยอด เนื้อแกะบึงเกลือเป็นเนื้อแกะที่เล็มหญ้าในหนองน้ำเค็มในประเทศออสเตรเลียลูกแกะอายุน้อยที่สุดคืออายุน้อยกว่า 12 สัปดาห์ และลูกแกะอายุหกเดือนเรียกว่าลูกแกะฤดูใบไม้ผลิ ทั้งสองเลี้ยงด้วยนม อย่างไรก็ตาม เนื้อแกะเป็นแหล่งโปรตีนที่อร่อยสำหรับคนจำนวนมากทั่วโลก รสชาติของเนื้อแกะนั้นอ่อนหวานเพราะความนุ่มของเนื้อแกะ ซึ่งส่วนใหญ่นิยมในประเทศตะวันตก สีของผอมมีตั้งแต่สีชมพูอ่อนไปจนถึงสีชมพูเข้มและมีไขมันมากกว่า กระดูกยังอ่อนนุ่มในเนื้อแกะและมีโครงสร้างเป็นรูพรุน ส่วนหน้า เนื้อซี่โครง และส่วนหลังเป็นเนื้อสามประเภทหลักในลูกแกะ คอ ไหล่ และขาหน้าอยู่ในส่วนหน้า ส่วนเนื้อซี่โครงจะรวมเนื้อรอบซี่โครง ส่วนหน้ามีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันมากกว่าการตัดอื่นๆ ลูกแกะทั้งตัวมีน้ำหนักประมาณ 5 – 8 กิโลกรัม อย่างไรก็ตาม ตามที่อ้างถึงในออสเตรเลีย ลูกแกะที่ปรุงรสเก่าหรือลูกแกะดูด (อายุประมาณ 7 เดือนและเลี้ยงด้วยนม) นั้นมีน้ำหนักมากถึง 30 กิโลกรัม และพวกมันยังไม่โตพอที่จะเรียกว่าเป็นเนื้อแกะ ตามการตัดที่แตกต่างกัน เชฟได้สร้างสรรค์สูตรขึ้นเพื่อดึงรสชาติที่ดีที่สุดออกจากเนื้อแกะเพื่อนำมาเสิร์ฟในอาหารที่จัดวางบนโต๊ะอาหาร
เนื้อแกะ
เนื้อแกะเป็นเนื้อแกะที่โตเต็มวัยของทั้งตัวผู้และตัวเมีย (เรียกว่าแกะตัวผู้และตัวเมียตามลำดับ) โดยปกติแกะควรมีอายุมากกว่าสองปีจึงจะเรียกเนื้อแกะได้ อย่างไรก็ตาม เนื้อแกะในสหรัฐอเมริกาเรียกว่าเนื้อแกะ เนื้อแกะพุ่มเกลือเป็นอีกรูปแบบหนึ่งที่มาจาก Merinos ที่โตเต็มวัย (แกะที่ใช้ในการผลิตขนสัตว์) ซึ่งเคยเล็มหญ้าบนพืชแปรงเกลือในออสเตรเลีย เนื้อแกะมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าซึ่งเป็นผลมาจากกรดไขมันเข้มข้นในกล้ามเนื้อ ซึ่งเป็นที่ต้องการในประเทศตะวันออกกลางและตะวันออกไกลส่วนใหญ่ โดยทั่วไป ปริมาณไขมันในเนื้อแกะจะต่ำกว่า แต่จะแตกต่างกันไปตามการตัด สีจะแตกต่างกันไปตามสีอ่อนและสีแดงเข้ม เนื่องจากเนื้อมีเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นกว่า กระดูกก็จะแข็งแรงขึ้นและขาวขึ้นมากเมื่อสัตว์โตขึ้น
เนื้อแกะกับเนื้อแกะต่างกันอย่างไร
– เมื่อเปรียบเทียบสองตัวนี้ ทั้งคู่มีราคาแพง แต่เนื้อแกะมีค่ามากกว่า
– ชื่อและการตัดตามสูตรมีมากมายสำหรับลูกแกะในขณะที่เนื้อแกะมีน้อยกว่า
– ปริมาณโปรตีนในเนื้อแกะจะสูงขึ้นเล็กน้อย ในขณะที่เนื้อแกะ ปริมาณไขมันจะค่อนข้างใกล้เคียงกันเล็กน้อย
– ในประเทศตะวันตกมีความต้องการเนื้อแกะที่สูงขึ้น ในขณะที่เนื้อแกะเป็นที่นิยมมากขึ้นในประเทศตะวันออกกลางและตะวันออกไกล (รวมถึงเอเชียใต้ด้วย)
– นอกเหนือจากความแตกต่างของอายุของเนื้อแกะและเนื้อแกะแล้ว พฤติกรรมการกินก็ถูกจัดหมวดหมู่ด้วยเช่นกัน
เนื้อแกะและเนื้อแกะต่างเป็นแหล่งโปรตีนชั้นยอดสำหรับผู้คน