มัสตาร์ด vs วาซาบิ
มัสตาร์ดเป็นพืชที่มีชื่อเสียงเรื่องเมล็ดที่ให้น้ำมันมัสตาร์ดแก่เรา มัสตาร์ดมีหลายชนิดที่ใช้เป็นสื่อในการทำอาหารและเครื่องปรุงรสในจาน วาซาบิยังเป็นเครื่องปรุงรสที่ใช้เป็นหลักในซูชิญี่ปุ่น ในจำนวนนี้ การใช้มัสตาร์ดเป็นซอสนั้นเก่ากว่าและมีอายุย้อนไปได้เกือบ 6000 ปีก่อน ในขณะที่วาซาบิเป็นเครื่องปรุงรสที่ค่อนข้างใหม่กว่าที่มีต้นกำเนิดในญี่ปุ่นในศตวรรษที่ 16 มัสตาร์ดและวาซาบิมีความแตกต่างมากมายที่จะอธิบายในบทความนี้
มัสตาร์ดมีหลากหลายรสชาติให้เลือกความร้อนของเมล็ดมัสตาร์ดแตกต่างกันอย่างมาก และเมล็ดสีดำถือว่าร้อนที่สุด มัสตาร์ดถูกใช้เป็นเครื่องปรุงรสในอาหารทุกประเภททั่วโลก แม้แต่ฮอทดอกและเบอร์เกอร์ก็โรยด้วยมัสตาร์ดอย่างไม่เห็นแก่ตัวเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น ใบมัสตาร์ดในอินเดียใช้ทำอาหารที่มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการ มันคือมัสตาร์ดสีดำ (brassica nigra) ที่ฉุนที่สุด ในขณะที่ความจริงที่เข้มน้อยกว่า เช่น มัสตาร์ดสีน้ำตาลและสีเหลือง
วาซาบิเป็นเครื่องเทศที่ใช้ปรุงรสและปรุงรสในซูชิ เป็นสมุนไพรพื้นเมืองของญี่ปุ่นที่ปลูกในภูมิอากาศเย็นซึ่งพบได้ในที่ราบสูงของประเทศ คนญี่ปุ่นใช้วาซาบิทั้งในเส้นและข้าว ซูชิบาร์บางแห่งในปัจจุบันนี้เสิร์ฟวาซาบิโรลที่ได้รับความนิยมจากผู้คน วาซาบิขูดถูกแปลงเป็นแป้งและกลายเป็นซอสที่ใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นเครื่องปรุงในซูชิในญี่ปุ่นทุกวันนี้
เมล็ดมัสตาร์ดผสมกับน้ำส้มสายชูและน้ำเพื่อสร้างรสชาติที่ผู้คนชื่นชอบในทุกสูตรเมื่อเมล็ดแตกหรือแตกออก พวกมันจะปล่อยรสชาติตามแบบฉบับของพวกมัน เนื่องจากเมล็ดมัสตาร์ดมีความร้อนตามธรรมชาติ ซอสมัสตาร์ดจึงไม่จำเป็นต้องผสมกับพริกหรือพริกไทยเพื่อให้ร้อน สำหรับใครที่ไม่ชอบรสแรงก็มีส่วนผสมที่ผสมกันเพื่อลดกลิ่นฉุนและกลิ่นรส
มัสตาร์ดกับวาซาบิต่างกันอย่างไร
• ใช้มัสตาร์ดและวาซาบิเป็นเครื่องปรุงรสและเครื่องปรุงรสในอาหารต่างๆ
• มัสตาร์ดเป็นที่รู้จักของมนุษย์มาตั้งแต่สมัยโบราณ และนิยมใช้กันทั่วโลกกับมัสตาร์ดหลายสายพันธุ์ที่มีระดับความร้อนต่างกัน
• วาซาบิมีถิ่นกำเนิดในญี่ปุ่นและเป็นสมุนไพรยืนต้นที่ปลูกในพื้นที่ราบสูงของญี่ปุ่น
• เติมวาซาบิลงบนซูชิและเส้นก๋วยเตี๋ยวเพื่อให้อาหารมีรสชาติเข้มข้น เช่นเดียวกับซอสมัสตาร์ดเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร
• มีทั้งแบบแป้งและแบบแปะ
• วาซาบิเป็นรากของตระกูลหัวไชเท้า มัสตาร์ดเป็นเมล็ดของต้นมัสตาร์ด